Йогурт домашний в мультиварке с закваской

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать домашний йогурт в мультиварке с закваской?

   

   Как сделать йогурт домашний в мультиварке с закваской? Подготовьте продукты по списку. Молоко можете брать любое — и домашнее, и магазинное. Жирность выбирайте по вкусу. Количество закваски смотрите в инструкции на упаковке: они все разные.

   Совет

   Для йогурта лучше брать молоко жирностью примерно 2,5–3,5%: на обезжиренном сгусток получается более жидким и хрупким.

   Замена ингредиентов

   ✅ Готовая закваска → сухая закваска из магазина (на 1 л молока — по инструкции на упаковке, обычно 1–2 г; вкус и текстура останутся близкими, но сгусток может быть чуть менее плотным).
   
   ✅ Готовая закваска → 2–3 ст. л. готового натурального йогурта без добавок или кефира (на 1 л молока; закваска работает медленнее, йогурт может получиться жиже и кислее, а для следующей партии такую закваску лучше не использовать).

   Секреты шеф-повара

   Топлёное молоко: проварите молоко на медленном огне примерно 15–20 минут, пока оно не уменьшится в объёме на треть и не приобретёт кремовый оттенок, а затем остудите до тёплого. Топлёная нотка даст йогурту мягкую карамельную глубину.
   
   Сухое молоко для плотности: всыпьте в тёплое молоко 1–2 столовые ложки сухого молока и размешайте до полного растворения — сгусток получится заметно плотнее, ближе к греческому стилю.

2. Шаг 2. Как подготовить и простерилизовать баночки для йогурта?

   

   Подготовьте посуду, в которой будете готовить йогурт. Удобнее делать это в небольших баночках. Рассчитайте их количество в зависимости от объёма молока. Простерилизуйте банки, особенно если йогурт будут есть дети.

   Можно ли стерилизовать банки над чайником и сколько это занимает времени?

   Этот способ подходит для небольшого количества банок. Чайник наполовину заполняется водой и доводится до кипения. Банка ставится горлышком вниз в отверстие чайника или подвешивается над носиком. Время обработки паром — 10-15 минут. Альтернативные методы стерилизации банок описаны в этом занятии Академии на 1000.menu.

   Совет

   Стерилизовать банки можно любым удобным способом: над носиком кипящего чайника, в духовке или пароварке. Если стерилизовать не хочется, тщательно вымойте банки с содой и обдайте кипятком — для сквашивания этого достаточно, но для детского йогурта стерилизация надёжнее.

   Секреты шеф-повара

   Ароматическая баня: добавьте в воду мультиварки пару веточек розмарина или ломтик апельсина — при прогреве пар передаст молоку тонкий цитрусово-травяной шлейф, и готовый йогурт получит едва уловимую свежую нотку.
   
   Стекло с характером: перед закладкой ополосните банки крутым кипятком с щепоткой соды и сразу, пока стекло горячее, поставьте в чашу — прогретая тара не отнимет тепло у молока в первые минуты, и сквашивание стартует ровнее.

4. Шаг 3. Как подготовить и нагреть молоко для йогурта?

   

   Подготовьте молоко: пастеризованное магазинное нагрейте до 40 °C. Домашнее молоко сначала вскипятите, а затем остудите до 40 °C.

   Совет

   Температуру удобно измерять кулинарным термометром. Если его нет, потрогайте молоко: нужной температуры оно приятно тёплое, не горячее. Если молоко перегрелось выше примерно 45 °C, дайте ему остыть до тёплого, прежде чем вносить закваску: при более высокой температуре бактерии частично погибают, и сгусток может не образоваться.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → возьмите безлактозное молоко в том же количестве и сквашивайте его той же закваской. Лактоза в таком молоке уже расщеплена, поэтому продукт подойдёт тем, кто плохо её переносит; вкус останется привычным кисломолочным, а сгусток может выйти чуть более нежным.
   
   🍀 Для снижения калорийности и жирности → используйте молоко 1–1,5% жирности вместо 2,5–3,5%. Так в готовом йогурте будет меньше жира и калорий, но сгусток получится более жидким и хрупким.

5. Шаг 4. Как добавить закваску в молоко для йогурта?

   

   Добавьте в молоко закваску и хорошо перемешайте.

   Совет

   Закваску вносите в молоко, остывшее до тёплого, и размешивайте ложкой или венчиком без взбивания — при энергичном перемешивании образуется пена, из-за которой на поверхности сгустка потом появляются пузыри и неровности.

6. Шаг 5. Как разлить молоко с закваской по баночкам?

   

   Разлейте молоко по подготовленным баночкам, оставляя сверху немного места.

7. Шаг 6. Как поставить банки с йогуртом в мультиварку?

   

   На дно чаши мультиварки положите салфетку или тряпочку. Поставьте банки и накройте их крышками, не завинчивая, или пищевой плёнкой.

8. Шаг 7. Как налить воду в чашу мультиварки для йогурта?

   

   Налейте в чашу мультиварки тёплую воду так, чтобы она дошла до уровня йогурта в банках.

9. Шаг 8. Какой режим выбрать для йогурта в мультиварке?

   

   Закройте мультиварку и установите подходящий режим. Если есть функция «Йогурт», установите её примерно на 8 часов, ориентируясь на особенности своей мультиварки. Если такого режима нет, включайте «Подогрев» на 15 минут, затем отключайте на час; далее «Подогрев» на 15 минут и отдых 3 часа; ещё раз «Подогрев» на 15 минут и снова отдых 3 часа.

   У меня старая мультиварка, время в рецептах с сайта никогда не совпадает. Это я виновата?

   Ни в коем случае! Это особенность всей техники: даже одинаковые модели греют по-разному. Воспринимайте время в рецептах как ориентир и подстраивайтесь под свой прибор. О том, как «подружиться» со своей мультиваркой, читайте в этом уроке Академии 1000.menu.

11. Шаг 9. Как достать готовый йогурт из мультиварки и охладить?

    

    Готовый йогурт выньте из мультиварки и уберите в холодильник.

    Как хранить домашний йогурт?

    Готовый йогурт храните в холодильнике в закрытых баночках не более 3–5 суток.

    Секреты шеф-повара

    Греческая подача с мёдом и орехами: перед едой полейте холодный йогурт чайной ложкой жидкого мёда и посыпьте рублеными грецкими орехами — получится густая десертная подача в духе греческого йогурта с мёдом.
    
    Индийский приём с пряностями: прогрейте на сухой сковороде щепотку зиры и кардамона до аромата, растолките и вмешайте в порцию йогурта вместе с щепоткой соли — пряная тёплая нотка превратит нейтральный йогурт в самостоятельную закуску или соус к овощам и лепёшкам.
    
    Йогурт-десерт в стакане: выложите охлаждённый йогурт слоями в прозрачный стакан — сначала ложка йогурта, затем горсть ягод или ложка варенья, снова йогурт и сверху гранола или дробленый орех.
    
    Йогуртовая «лодочка»: подайте йогурт в половинке авокадо или в крупном листе салата, посыпав сверху семечками и сбрызнув мёдом.
    
    Соус-дип с зеленью: смешайте часть йогурта с мелко рубленой зеленью, щепоткой соли и каплей оливкового масла — получится свежий соус-дип к овощам, лепёшкам или запечённому мясу.

12. Смотреть видео приготовления