Зефир из яблок по Госту домашний

Наивкуснейший, нежный, мягкий, оригинальный, простой! Домашний зефир из яблок по госту гораздо вкуснее магазинного! Вы можете снизить его калорийность и ГИ, добавив вместо сахара подходящий сахарозаменитель. Готовить такой десерт проще простого, не нужна даже духовка!
EsenijaAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 0% 0 г
Жиры 0% 0 г
Углеводы 100% 53 г
216 ккал
ГИ: 8 / 2 / 91

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать зефир из яблок по ГОСТу? Подготовьте ингредиенты. Яблоки можете взять любые. Если они у вас слишком кислые, добавьте больше сахара - и наоборот. Яблоки тщательно вымойте и обсушите. Очистите их от кожуры и нарежьте на дольки, удалив сердцевину с семенами.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Нам нужно получить пюре из яблок. Для этого можно было бы яблоки целиком запечь в духовке. Но я делаю проще, я ставлю их в микроволновку. Выложите яблоки в подходящую для этого посуду и поставьте в микроволновку на 5 минут. Сделайте так несколько раз, пока яблоки не станут мягкими. Затем пюрируйте их блендером и отмерьте 250 г яблочного пюре.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Добавьте в яблочное пюре ванильный сахар и 250 г сахара. Все хорошо размешайте и оставьте пюре с сахаром остывать. Нам нужно будет в дальнейшем полностью остывшее пюре.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Подготовьте кулинарные мешки и насадки. Я пользуюсь вот такими, как на фото. Еще сразу подготовьте пергаментные листы, куда мы будем отсаживать зефир.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    4 чайных ложки без горки (8 г) агар агара смешайте с водой. Можете сделать это заранее.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Переложите остывшее яблочное пюре в чашку миксера. Начните взбивать, добавив по мере взбивания половину яичного белка. Взбивайте 2 минуты, затем добавьте остальной белок и взбивайте всю смесь до увеличения массы и изменения цвета до белого. Оставьте миксер включенным, пока будете готовить агар.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Поставьте на плиту агар агар. Доведите его до кипения, масса будет похожа на кисель. Добавьте сахар (475г). Все перемешайте и и варите примерно 4 минуты. Огонь я убавляю после закипания. Варите агар до тех пор, пока не появится ниточка. То есть, когда вы вынимаете лопатку, с ее кончика будет стекать такая ниточка, как на фото.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Пюре у нас все еще взбивается. Снимите сироп с агаром с плиты и начните вливать его тонкой струйкой по стенке миски в яблочное пюре с белками, не прекращая взбивать. Далее взбивайте все еще 5 минут.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Взбивайте смесь до тех пор, пока она не отяжелеет и не начнет спадать с венчика. Вот так примерно будет выглядеть масса.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Тут же разложите массу по кулинарным мешкам. У меня два больших. Делать надо это быстро, потому что масса быстро застывает - имейте это в виду!

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Начните отсаживать зефирки из кондитерских мешков на листы пергамента. У меня получилось 3 листа. Оставьте зефир при комнатной температуре на столе на всю ночь, минимум на 12 часов. Это условие обязательно! Можете посыпать яблочный зефир сахарной пудрой.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Ну очень вкусно, приятного аппетита!

Вместо сахара можно использовать сахарозаменитель.

Прежде чем добавить агар, обратите внимание на его маркировку. Цифры на упаковке, например 600, 900 или 1200, обозначают силу (упругость) получаемого геля. Чем выше эта цифра, тем плотнее получится желе.
Всегда учитывайте, что пропорции агар-агара, указанные в рецепте относительны, так как на результат влияет не только сила геля (цифры на упаковке), но и качество агар-агара, а также количество сахара и кислоты в составе блюда. Чтобы не ошибиться и получить нужный результат, рекомендуется сделать тест.
Для этого возьмите 1 столовую ложку готового, но еще не охлажденного блюда, и поместите в морозилку на 1 минуту. Если желе получилось нужной консистенции, значит, пропорции соблюдены правильно. В противном случае необходимо загустить или, наоборот, разбавить блюдо.

Открытый пакет с агар-агаром может храниться достаточно долго, но перед использованием его необходимо проверить, так как из-за попадания солнечного света и воздуха агар может потерять свои желирующие свойства.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Победитель конкурса Лучший фото отзыв недели 3-9 января
Моя оценка рецепта:

Спасибо за рецепт зефира из яблок по Госту десерт! Находясь вдали от дома, иногда хочется чего-то особенного.. Порадовал жену зефиром)) на вид конечно не очень получилось но на вкус - супер. Немного изменил рецепт: 200гр яблочного пюре + 50гр пюре из малины. При отсаживании зефиром на бумагу - сначала отсаживал базу и боковые стенки, затем с помощью шприца добавлял пару капель пюре из малины (предварительно сварив пюре с сахаром для загущения) и дальше отсаживал верх зефирки. Получилось очень вкусно - сладкий зефир с немного кислой начинкой из малины.

Esenija, ух ты! Зефир! настоящий! Вот это дааа!!! Я и не додумалась бы его сама сделать, а вот даже рецепт есть! Спасибо большое за рецепт!
Поздравляю!

Ира спасибо большое...очень приятно...да свой домашний всегда вкуснее Любовь

Красивенько выглядит! За такое и не жалко своим рецептиком поделиться, вот

Лена, вкуснючий зефир и очень красивое профессиональное фото!!! Ты молодец!!! Всегда приятно читать и воспользоваться твоими рецептами!!! Букетик

Очень классный рецепт, спасибо! Моя доченька очень любит зефир, но покупать его не очень спешу, а вот сделать, совсем другое дело! Кушаем тортик

Супер зефир очень просто и вкусно

спасибо! делаю только по этому рецепту! тоже нравится Букетик

Ну наконец то я нашла в нашем городишке агар-агар и приготовила этот вкуснющий, домашний зефир.

У меня попытка #2. Теперь на пюре со смородины. Всё супер. Вот только очень сладко. В следующий раз попробую меньше сахара ложить.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яблоки - 47 ккал/100г
  • Яблоки сушеные - 210 ккал/100г
  • Яблочный мусс консервированный - 61 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
  • Агар-агар - 301 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сахар, Агар-агар, Яичные белки, Ванильный сахар, Вода, Яблоки