Зефир из яблочного пюре в домашних условиях

Нежный, воздушный, натуральный и очень вкусный! Пюре для этого яблочного зефира готовится из свежих яблок, а в качестве желирующего агента выступает агар-агар. Готовить десерт достаточно просто, справится даже начинающий кулинар. Но лучше иметь под рукой кухонный термометр.
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 2% 1 г
Жиры 0% 0 г
Углеводы 98% 63 г
252 ккал
ГИ: 8 / 0 / 92

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 д
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать яблочный зефир? Подготовьте продукты. Пюре из яблок мы будем готовить сами. Если у вас готовое пюре и оно уже сладкое, то сахара возьмите только 200 граммов для сиропа. Агар-агара я положила 10 граммов, немного сомневалась в его качестве. Яблоки лучше выбирайте твердые и зеленые, в них больше пектина.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Яблоки хорошо помойте, разрежьте на четвертинки. Вырежьте серединку и уложите в форму для запекания кожей вверх. Поставьте в духовку, разогретую до температуры 200°С. Запекайте яблоки в течении 30 минут.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Готовые яблоки выньте из духовки и немного остудите. Мои яблоки оказались не твердых сортов и полностью расплылись при запекании. Отделите кожицу от мякоти. Если ваша мякоть получится не слишком однородная, то пробейте ее погружным блендером. Моя мякоть получилась нежной и воздушной.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Протрите пюре через сито, чтобы удалить твердые частички или остатки кожи. Отделите 125 грамм.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Положите пюре в сотейник с толстым дном. Добавьте 100 грамм сахара. Если ваше пюре готовое, то эти шаги пропустите.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Поставьте сотейник с пюре на небольшой огонь, помешивая, добейтесь растворения сахара. Доведите пюре до кипения и проварите его в течении 2-3 минут. Затем сразу перелейте пюре из сотейника в другую посуду и оставьте остывать. Когда пюре немного остынет, уберите его в морозилку до полного остывания. На это уйдет совсем немного времени, минут 5-10.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Пока пюре остывает, замочите агар-агар. Для этого залейте его водой, хорошо перемешайте и оставьте набухать.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Остывшее пюре переложите в миску, добавьте к нему белок.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Взбейте белок с пюре миксером до очень стойких пиков. На это уйдет около 15 минут.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    В сотейник с толстым дном отмерьте оставшиеся 200 грамм сахара и вылейте набухший агар-агар.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Поставьте сотейник на небольшой огонь. Доведите сироп до кипения. Сахар при этом полностью растворится.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Варите сироп до температуры 110°С.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Снова включите миксер и осторожно, тонкой струйкой, влейте горячий сироп во взбитые белки. Вливайте аккуратно по стеночке, чтобы сироп не намотался на лопасти миксера. Вообще, по технологии, взбивать белки и варить сироп надо одновременно, но, так как я была одно на кухне без планетарного миксера, то сделала это поэтапно. И все получилось.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Когда весь сироп будет влит, продолжайте взбивать массу еще около 5 минут. Она должна снова стать густой и стойкой. Сразу переложите ее в кулинарный мешок. При работе с агар-агаром надо действовать быстро, так как он начинает застывать уже при 40°С.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Противень застелите пергаментом. Лучше это сделать заранее по указанной выше причине. Отсадите на него половинки будущих зефирок любой формы.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Оставьте зефир для подсыхания и стабилизации на 24 часа при комнатной температуре.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Готовый зефир обильно посыпьте сахарной пудрой через ситечко.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Соедините половинки попарно. Из данного количества продуктов у меня получилось 24 половинки или 12 целых зефирин. На один противень все не вместились.

Это мой первый зефир, я считаю, он удался. Немного получился мягким, думаю, это из-за яблок. Много споров читала про количество сахара в этом рецепте, я бы не сказала, что зефир приторный. Но у меня и яблоки очень кислые.

Чтобы белок хорошо взбился, яйца должны быть свежими и охлажденными (из холодильника), а посуда для взбивания - сухой и чистой, без следов жира. Когда будете отделять белки от желтков, убедитесь, чтобы в белок не попало ни капли желтка. Для лучшего взбивания в белки можно добавить небольшую щепотку соли или несколько капель лимонного сока (уксуса). Взбивайте миксером на минимальной скорости, увеличивая скорость по мере взбивания.
Выбирайте для взбивания эмалированную, керамическую или стеклянную посуду (ни в коем случае не алюминиевую, так как белки станут серыми!).

Прежде чем добавить агар, обратите внимание на его маркировку. Цифры на упаковке, например 600, 900 или 1200, обозначают силу (упругость) получаемого геля. Чем выше эта цифра, тем плотнее получится желе.
Всегда учитывайте, что пропорции агар-агара, указанные в рецепте относительны, так как на результат влияет не только сила геля (цифры на упаковке), но и качество агар-агара, а также количество сахара и кислоты в составе блюда. Чтобы не ошибиться и получить нужный результат, рекомендуется сделать тест.
Для этого возьмите 1 столовую ложку готового, но еще не охлажденного блюда, и поместите в морозилку на 1 минуту. Если желе получилось нужной консистенции, значит, пропорции соблюдены правильно. В противном случае необходимо загустить или, наоборот, разбавить блюдо.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Участник конкурса Лучший рецепт недели 17-23 августа

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Мимо такого профессионального зефира в домашних условиях тяжело пройти мимо. Десерт выполнен очень аккуратно. Подан красиво и нежно.
Яблоки на столе показывают состав зефира, а яркие жёлтые цветы уравновешиваю цветовой баланс кадра.
Голубой фон подходит по цвету к яблокам и цветам. Единственное, может быть стоило поиграть с текстилем и выбрать что-нибудь другое. Но полотенце лежит на заднем фоне и особо не привлекает внимание, так что балл за него не списываю)).

Невозможная красота! Я очень люблю зефир, а здесь все продукты натуральные. Это вдохновляет! Зефир ещё не готовила, спасибо!

Приготовьте обязательно! Вкуснота нереальная! Красота!
еще можно вот так

Зефирки и правда по вкусу напоминают магазинные. Единственное только, что мне показалось - за 1 сутки они не до конца подсохли
Спасибо за рецепт!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Яблочное пюре - 68 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
  • Агар-агар - 301 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яблочное пюре, Сахар, Яичные белки, Вода, Агар-агар, Сахарная пудра