Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать яблочный зефир? Подготовьте продукты. Пюре из яблок мы будем готовить сами. Если у вас готовое пюре и оно уже сладкое, то сахара возьмите только 200 граммов для сиропа. Агар-агара я положила 10 граммов, немного сомневалась в его качестве. Яблоки лучше выбирайте твердые и зеленые, в них больше пектина.
Шаг 2:
Яблоки хорошо помойте, разрежьте на четвертинки. Вырежьте серединку и уложите в форму для запекания кожей вверх. Поставьте в духовку, разогретую до температуры 200°С. Запекайте яблоки в течении 30 минут.
Шаг 3:
Готовые яблоки выньте из духовки и немного остудите. Мои яблоки оказались не твердых сортов и полностью расплылись при запекании. Отделите кожицу от мякоти. Если ваша мякоть получится не слишком однородная, то пробейте ее погружным блендером. Моя мякоть получилась нежной и воздушной.
Шаг 4:
Протрите пюре через сито, чтобы удалить твердые частички или остатки кожи. Отделите 125 грамм.
Шаг 5:
Положите пюре в сотейник с толстым дном. Добавьте 100 грамм сахара. Если ваше пюре готовое, то эти шаги пропустите.
Шаг 6:
Поставьте сотейник с пюре на небольшой огонь, помешивая, добейтесь растворения сахара. Доведите пюре до кипения и проварите его в течении 2-3 минут. Затем сразу перелейте пюре из сотейника в другую посуду и оставьте остывать. Когда пюре немного остынет, уберите его в морозилку до полного остывания. На это уйдет совсем немного времени, минут 5-10.
Шаг 7:
Пока пюре остывает, замочите агар-агар. Для этого залейте его водой, хорошо перемешайте и оставьте набухать.
Шаг 8:
Остывшее пюре переложите в миску, добавьте к нему белок.
Шаг 9:
Взбейте белок с пюре миксером до очень стойких пиков. На это уйдет около 15 минут.
Шаг 10:
В сотейник с толстым дном отмерьте оставшиеся 200 грамм сахара и вылейте набухший агар-агар.
Шаг 11:
Поставьте сотейник на небольшой огонь. Доведите сироп до кипения. Сахар при этом полностью растворится.
Шаг 12:
Варите сироп до температуры 110°С.
Шаг 13:
Снова включите миксер и осторожно, тонкой струйкой, влейте горячий сироп во взбитые белки. Вливайте аккуратно по стеночке, чтобы сироп не намотался на лопасти миксера. Вообще, по технологии, взбивать белки и варить сироп надо одновременно, но, так как я была одно на кухне без планетарного миксера, то сделала это поэтапно. И все получилось.
Шаг 14:
Когда весь сироп будет влит, продолжайте взбивать массу еще около 5 минут. Она должна снова стать густой и стойкой. Сразу переложите ее в кулинарный мешок. При работе с агар-агаром надо действовать быстро, так как он начинает застывать уже при 40°С.
Шаг 15:
Противень застелите пергаментом. Лучше это сделать заранее по указанной выше причине. Отсадите на него половинки будущих зефирок любой формы.
Шаг 16:
Оставьте зефир для подсыхания и стабилизации на 24 часа при комнатной температуре.
Шаг 17:
Готовый зефир обильно посыпьте сахарной пудрой через ситечко.
Шаг 18:
Соедините половинки попарно. Из данного количества продуктов у меня получилось 24 половинки или 12 целых зефирин. На один противень все не вместились.
Это мой первый зефир, я считаю, он удался. Немного получился мягким, думаю, это из-за яблок. Много споров читала про количество сахара в этом рецепте, я бы не сказала, что зефир приторный. Но у меня и яблоки очень кислые.
Чтобы белок хорошо взбился, яйца должны быть свежими и охлажденными (из холодильника), а посуда для взбивания - сухой и чистой, без следов жира. Когда будете отделять белки от желтков, убедитесь, чтобы в белок не попало ни капли желтка. Для лучшего взбивания в белки можно добавить небольшую щепотку соли или несколько капель лимонного сока (уксуса). Взбивайте миксером на минимальной скорости, увеличивая скорость по мере взбивания.
Выбирайте для взбивания эмалированную, керамическую или стеклянную посуду (ни в коем случае не алюминиевую, так как белки станут серыми!).
Прежде чем добавить агар, обратите внимание на его маркировку. Цифры на упаковке, например 600, 900 или 1200, обозначают силу (упругость) получаемого геля. Чем выше эта цифра, тем плотнее получится желе.
Всегда учитывайте, что пропорции агар-агара, указанные в рецепте относительны, так как на результат влияет не только сила геля (цифры на упаковке), но и качество агар-агара, а также количество сахара и кислоты в составе блюда. Чтобы не ошибиться и получить нужный результат, рекомендуется сделать тест.
Для этого возьмите 1 столовую ложку готового, но еще не охлажденного блюда, и поместите в морозилку на 1 минуту. Если желе получилось нужной консистенции, значит, пропорции соблюдены правильно. В противном случае необходимо загустить или, наоборот, разбавить блюдо.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Спасибо за шикарный рецепт
В первый раз Зефир из яблочного пюре в домашних условиях делала и очеенннь понравилось , правда не успела сфотографировать общее готовое количество , муж успел первый ☺️ ( проговорил, что первый раз видит , чтоб зефир готовили дома )
Вкус непередаваемый 😋
Ну все, теперь вы обречены готовить его постоянно)) Приятного аппетита!
Участник конкурса Лучший рецепт недели 17-23 августа
Мнения членов жюри:
Отзыв 1: Мимо такого профессионального зефира в домашних условиях тяжело пройти мимо. Десерт выполнен очень аккуратно. Подан красиво и нежно.
Яблоки на столе показывают состав зефира, а яркие жёлтые цветы уравновешиваю цветовой баланс кадра.
Голубой фон подходит по цвету к яблокам и цветам. Единственное, может быть стоило поиграть с текстилем и выбрать что-нибудь другое. Но полотенце лежит на заднем фоне и особо не привлекает внимание, так что балл за него не списываю)).
Яблоки нужно запекать именно столько, сколько указанно в рецепте, а это 30 минут, иначе кожура сгорит и будет в доме стоять неприятный запах.
Пюре получилось отличное, похожее на детские пюрешки в баночках, кстати у кого есть малыши, можете по этому рецепту сделать им пюрешки, жаль, что я только сейчас увидела этот рецепт, дети уже выросли с пюрешек.
Всё делала строго по шагам, пюре с сахаром вскипятила, поварила, остудила, взбила с белком. Залила сахар агар агаром и варила до образования мягкого шарика капнув в холодную воду, термометра нет. Влила струйкой в белок с пюре, на этом этапе взбивала дольше указанного времени, добившись устойчивых пиков.
Отсадила зефирки и оставила подсыхать на 24 часа, а оставшийся крем я с чаем съела, такой вкусный был, объедение.
Прошли сутки - зефир готов! Очень вкусный из яблочного пюре в домашних условиях зефир, и преимущество его перед магазинным это натуральность использованных продуктов.
Спасибо за то, что поделились рецептом и с нами!
Спасибо за такой подробный отчет! Рада, что все получилось и понравилось.
Зефир из яблочного пюре в домашних условиях получился удачным - лёгким, воздушным, нежным по текстуре и, действительно, не имеющим той сладкой приторности, характерной для магазинного зефира. Пюре делала на плите, а не в духовке - очищенные и нарезанные яблоки с небольшим количеством воды (1-2 столовые ложки) протушила в сотейнике, затем пробила блендером и уварила в том же сотейнике до густоты, потом отмерила 125 г на весах и оставила остывать. Агар не замачивала, а соединила с сахаром и водой сразу перед варкой сиропа. В остальном точно следовала рецепту. Подсыхал мой зефир почти сутки. Результат отличный! Получилось великолепное лакомство для детей и взрослых к чаю, при этом без вредных магазинных добавок. Вкус очень нежный и яблочный. Спасибо за рецепт!
У вас образцово-показательный зефир получился! Про плиту отдельное спасибо, многим пригодится ваш опыт.
Спасибо 
Сама удивляюсь, как на фотках он хорош, потому как в реальности не успела налюбоваться - его смели со стола мгновенно (хотя получилось 10 крупных зефирок).
Спасибо за хороший рецепт! Пюре готовила в сотейнике на плите, пробила блендером вместе с кожурой.
Я люблю с кислинкой, поэтому в следующий раз добавлю щепотку лимонной кислоты.
Какие пышные красавцы!
Невозможная красота! Я очень люблю зефир, а здесь все продукты натуральные. Это вдохновляет! Зефир ещё не готовила, спасибо!
Приготовьте обязательно! Вкуснота нереальная! 
еще можно вот так
Яблочный зефир
Зефирки и правда по вкусу напоминают магазинные. Единственное только, что мне показалось - за 1 сутки они не до конца подсохли
Спасибо за рецепт!
Большое спасибо за рецепт. Он действительно рабочий. Зефир получился очень нежный. Плотный стал даже после выкладывания для сушки. Через 24 посыпала сахарной пудрой, он хорошо держал форму. Получилось достаточное количество из данных ингредиентов, хватило даже украсить ими тортик. С покупным не сравнится, гораздо вкуснее и нежнее👏👏👏
Соединять половинки не стала, так вкуснее😀
Спасибо за отзыв, рецепт действительно достойный внимания!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Сахарная пудра - 374 ккал / 100 г
- Яблочное пюре - 68 ккал / 100 г
- Белки яичные - 44 ккал / 100 г
- Агар-агар - 301 ккал / 100 г