Ингредиенты и как готовить
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Первым делом необходимо разрезать яблоки на четвертинки и вычистить семечки. Яблоки произвольно порезать на небольшие кусочки. Переложить в сотейник, добавить буквально 30 мл воды и томить под крышкой на небольшом огне до мягкости яблок. Превратить яблоки в пюре при помощи блендера и перетереть через сито. Уваривать пюре до густого состояния. Пюре должно уверенно держаться на ложке и не стекать. Дать остыть до комнатной температуры.
Шаг 2:
Смородину прогреть в сотейнике, пробить блендером, уварить до уменьшения объема примерно в два раза. Перетереть через сито. Белок комнатной температуры взбить до состояния пены, добавить 100 грамм яблочного пюре. Взбивать до побеления и увеличения в объеме в два раза. Масса должна держаться на венчиках и не течь.
Шаг 3:
Агар-агар залить 60 мл воды и нагреть на небольшом огне. Как только масса загустеет, добавить 50 грамм смородинового пюре. Прогревать массу примерно 1 минуту, постоянно мешая. Так как в составе нет сахара, то масса с агаром будет очень густой и не будет похожа на сироп, как в классическом рецепте. В белковую массу по столовой ложке добавлять горячую массу с агаром и взбивать до плотного состояния.
Шаг 4:
Еще тёплую массу переложить в кондитерский мешок с насадкой открытая звезда и отсадить половинки зефира на пергамент. Насадку можно брать абсолютно любую, можно обойтись и без неё. Дать зефиру стабилизироваться около 5 часов.
Шаг 5:
Соединить половинки. Готовый зефир можно обсыпать кукурузным крахмалом.
Так как в составе нет сахара, то вся сладость зефира в данном случае зависит от сладости яблок и ягод. На стадии
заваривания агара по желанию можно добавить сахарозаменитель. Агар-агар лучше покупать в специализированных кондитерских магазинах. В агаре, который продается в обычных продовольственных магазинах, могут быть примеси и такого агара нужно будет больше. Сила агара должна быть 900.
Съедать такой зефир лучше сразу, так как в составе нет сахара, а сахар обычно выступает в роли консерванта.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
делал всё по рецепту, с весами и по граммам. ничего не стабилизируется, как осталось в форме пюре
, так и не застыло. жаль
Здравствуйте. Тут может быть множество моментов:
1) недоварили пюре, из-за чего в нем осталось много влаги. Поэтому не схватилось.
2) пюре недостаточно остыло внутри. Верхний слой остыл, а внутри остался теплым/горячим и при соединении с белками могло осадить взбитые белки.
3) недовзбили белки. при переворачивании миски они не должны из нее выпадать - вот какие густые они должны быть.
4) работа с агаром требует навыка. Его нужно нагреть до кипения, до 110 градусов. Для этого нужен кулинарный термометр. На глаз тут сложно определить. В случае, если агар кипятится с сахаром, то при вынимании ложки из сиропа за ней должна тянуться тонкая упругая ниточка.Тут вместо сахара пюре, поэтому нагревать желательно с термометром.
5) вливать смесь с агаром во взбитую белковую массу следует не в центр, а по краям чаши.
6) агар продают разный, нужно смотреть какой он силы. Почитайте в Интернете про виды агара. Если у вас был слабый, то его нужно больше.
Если не получилось, то была допущена либо одна из перечисленных ошибок, либо сразу несколько.
Что делать?
Как вариант: отдельно заварить отдельно еще 1-2 ч. л. агара в воде (без добавления пюре) и приготовить его правильно. Влить этот агар при постоянном взбивании в незастывшее пюре комнатной температуры. Масса должна стать упругой. Конечно зефир уже не получится такой воздушный, как должен. Но это все равно будет зефир.
Подскажите пожалуйста, а получиться без ягодного пюре? Только яблоки, белок, а агар агар варить с небольшим количеством Сахзама?
Или из детского пюре магазинного но в него добавить чуть пектина (продаётся в магазине пакетики), ну и все тот же белок, агар и сахзам.
Задалась идеей приготовить зефир без сахара, и все не выходит((
Советы к рецепту
Рассыпчатые ягоды (смородина, черника, голубика, брусника, клюква, земляника) можно складывать в бутылки от питьевого йогурта с широким горлышком - в морозилке такие ёмкости не трескаются, ягоды в ни…
Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…
Держите очищенные яблоки в холодной воде, подкисленной соком лимона. Они не будут темнеть.
Лишнюю соль в любом супе быстро впитают кусочки сырого картофеля или дольки свежего яблока. Добавьте их в бульон и оставьте вариться в течение десяти минут на слабом огне. После - уберите шумовкой. Е…
Очень мягкие груши и яблоки тоже могут стать основой компотов. Для этого их лучше выкладывать в кипящий сахарный сироп, сразу же выключить плиту и дать настояться под крышкой. После можно приступать …
Яичные белки взбить легче, если добавить в них несколько капель лимонного сока или же щепотку очень мелкой соли.
Чтобы печеные яблоки в духовке не прилипали к противню и не трескались, проткните их в нескольких местах вилкой, а на дно противня налейте чуть-чуть воды.
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Яблоки - 47 ккал/100г
- Яблоки сушеные - 210 ккал/100г
- Яблочный мусс консервированный - 61 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г
- Белки яичные - 44 ккал/100г
- Смородина черная - 38 ккал/100г
- Смородина черная свежезамороженная - 44 ккал/100г
- Агар-агар - 301 ккал/100г