Сочиво на Рождество из пшеницы

Что это за блюдо сочиво? Сочиво (также известное как коливо) — это традиционное православное блюдо, которое в нашей стране готовят с древних времен. По своей сути, это сладкая постная каша из цельных зерен пшеницы, символизирующая вечную жизнь и плодородие. Его обязательно готовят к православному Рождеству, а также часто подают перед Крещением и на Старый Новый год.

Почему в Сочельник едят сочиво? Традиция есть сочиво в Рождественский Сочельник глубоко символична. Это блюдо завершает строгий Рождественский пост, и с него начинается праздничная вечеря (ужин) после появления на небе первой звезды. Каждый ингредиент имеет значение: зерно — символ воскрешения и жизни, мак и орехи сулят достаток, а мед — сладость и райское блаженство. Таким образом, разделяя сочиво, семья желает друг другу здоровья, благополучия и счастья в наступающем году.

Когда есть сочиво? Сочиво — это прежде всего ритуальное блюдо для Сочельника, с которого начинают праздничный ужин. Однако его традиционно готовят и на другие важные даты: крещенский сочельник (18 января) и Старый Новый год (13 января). Также его можно подавать в течение всех дней Рождественских святок (с 7 по 17 января) как напоминание о празднике и вкусное постное угощение.

Чем отличается кутья от сочиво? Это очень частый вопрос! Кутья — более широкое понятие, обозначающее любое обрядовое блюдо из зерна с медом. Разница — в деталях. Сочиво — это именно кутья на Рождество, которую готовят из цельных зерен пшеницы и обязательно заправляют маковым молочком (растёртым с медом или сахаром маком). Если же блюдо сделано, например, из риса или перловки, или без мака, то правильнее называть его общей формулировкой — рождественская кутья. Таким образом, каждое сочиво — это кутья, но не каждая кутья — это сочиво.

Сочиво можно подавать в пост. Раньше к столу это блюдо подавали с напитком из сухофруктов под названием узвар. Сейчас его готовят не так часто, но во многих семьях эта добрая традиция сохранена и по сей день.

✅ Кто оценит рецепт: семьи, соблюдающие православные традиции и готовящие 12 блюд на Сочельник; хозяйки, интересующиеся старославянской кухней; все, кто придерживается Рождественского поста и ищет вкусные постные рецепты; а также те, кто хочет приготовить символичное и необычное угощение к зимним праздникам.

✅ Замены ингредиентов:
Пшеничная крупа: цельнозерновая полба, ячневая крупа, перловка, рис (для кутьи в некоторых регионах).
Грецкие орехи: фундук, миндаль, кешью или их смесь.
Изюм: другие сухофрукты (мелко нарезанная курага, чернослив, вяленая вишня).
Мёд: сироп агавы, кленовый сироп.

✅ Профессиональные советы:
Чтобы пшеница в сочиве получилась идеально нежной, после замачивания варите её на очень медленном огне под крышкой, пока зерно не станет мягким, но не разварится в кашу.
Секрет аромата — в правильном растирании мака. В ступке с небольшим количеством сахара или мёда его нужно растирать до появления характерного белого «макового молочка» — это раскроет весь вкус и жирность.
Дайте готовому сочиву настояться в прохладном месте хотя бы 2-3 часа, а лучше всю ночь. За это время зерна полностью пропитаются сладостью мёда и ароматом сухофруктов, а вкус станет гармоничным и насыщенным.

✅ Интересные факты:
Название «сочиво» происходит от слова «сок» или «сочиться», что может указывать на заправку из макового молочка.
В некоторых регионах на Рождество готовили два вида кутьи: «богатую» (постную, но щедро заправленную) перед праздником и «голодную» (жидкую, на воде) в канун Крещения.
Считалось, что чем вкуснее и сытнее сочиво, тем богаче и благополучнее будет будущий урожай и жизнь семьи в наступающем году.

Важно отдавать себе отчёт, что не существует в природе рецептов или продуктов, безусловно полезных всем людям или безоговорочно вредных для всех. Как и у лекарственных средств, так и в питании, существуют показания и противопоказания, дневные индивидуальные нормы потребления и для большинства людей все это очень персонализировано. При этом существует масса мифов “о правильном питании” (например: жирное - это плохо), которые искажают саму суть этого понятия и в таком, искаженном, виде распространяются в сети интернет и СМИ. Поэтому помните, что любой “ПП рецепт” будет иметь отношение к правильному питанию лишь условно, не стоит его воспринимать, как догму. И даже если автор рецепта, “специалист по здоровому питанию” или диетолог и фитнес-тренер называет что-либо полезным (ПП) или вредным, возможно,  для вас лично это таковым не является.
Мнение администрации сайта о правильном питании может не совпадать с мнением автора ПП рецепта!

Почему немытые сухофрукты вредны? Как помыть, распарить и замочить их правильно - подробнее в этой статье.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Как выбрать идеальную кастрюлю для варки, читайте в статье о кастрюлях.

Всё, что нужно знать о пшеничной крупе, чтобы приготовить её вкусно, - в статье по ссылке.

Всё о тонкостях идеальной подачи блюд с напитками читайте в этой статье.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.