Копченая щековина

Приготовь самостоятельно ароматную копченость! Щековина холодного копчения - очень вкусная и ароматная и, хотя готовится не столь быстрым способом, результат того стоит. Попробуйте, не пожалеете!
ПарслинаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 8% 5 г
Жиры 91% 58 г
Углеводы 2% 1 г
411 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Способ приготовления

Время приготовления: 9 д 20 ч 20 мин

Промываем щековину под проточной водой, выкладываем в пакет. В отдельной емкости разводим соль водой и вливаем туда же.

Добавляем перцы и лавровый лист, удаляем воздух по максимуму и герметично закрываем пакет, отправляем его в холодильник на неделю. В течение этого времени 3-4 раза переворачиваем, чтобы щековина пропиталась рассолом как следует.

Готовую маринованную щековину режем на четыре части. К каждому куску крепим веревку и подвешиваем вялиться приблизительно на 7-8 часов. За это время вся влага должна полностью испариться, чтобы мясо идеально прокоптилось.

Коптим щековину с помощью дымогенератора (можно и в обычной коптильне) на идеально сухой щепе. Этот процесс займет 12 часов - по 6 часов каждый день с промежутком для ночного проветривания.

Готовое мясо не спешим кушать, ему нужно еще немного "отдохнуть" на свежем воздухе (можно на всю ночь оставить на балконе).

Терпеливо выждав положенное время, нарезаем копченную щековину на небольшие тонкие ломтики и кушаем с удовольствием!

Приятного аппетита!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Перец - 26 ккал/100г
  • Поваренная соль - 0 ккал/100г
  • Душистый перец - 263 ккал/100г
  • Свиная щековина - 494 ккал/100г
Калорийность продуктов: Щековина, Поваренная соль, Вода, Перец, Лавровый лист, Душистый перец