Сало горячего копчения в коптильне в домашних условиях

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать сало горячего копчения в домашних условиях? Прежде всего нужно сало замариновать. Если у вас большой кусок сала, то нарежьте его на порционные одинаковые кусочки прямоугольной формы.

2. Шаг 2:

   

   Сделайте маринад. В кастрюлю влейте 1,5 л. холодной чистой воды. Всыпьте соль, перец, лавровый лист и гвоздику. Я взяла чуть больше лаврового листа по вкусу. Отправьте кастрюлю на плиту и доведите всё до кипения. Когда соль полностью раствориться, снимите маринад с огня и остудите до комнатной температуры.

3. Шаг 3:

   

   Чеснок очистите от шелухи и нарежьте ножом небольшими кусочками. Количество чеснока можно увеличить. Я обычно беру одну крупную головку на 1,5-2 кг. сала.

4. Шаг 4:

   

   Итак, кусочки ополосните под проточной водой. Выложите их в большую кастрюлю или контейнер, который подходит по размеру. Добавьте измельчённый чеснок.

5. Шаг 5:

   

   Залейте всё маринадом.

6. Шаг 6:

   

   Сверху установите плоское блюдце и гнет.

7. Шаг 7:

   

   Оставьте в холодильнике минимум на трое суток. Я обычно мариную сало не менее 4-5 суток. Далее нужно кусочки вынуть из маринада и обсушить бумажными салфетками. По желанию обмажьте маринованное сало молотой паприкой и чёрным перцем.

9. Шаг 8:

   

   Прежде, чем приступить к копчению сало нужно обветрить. Для этого подвесьте его в тени, в прохладном месте на сутки. Для удобства обмотайте кусочки ниткой (как на фото) или сделайте проколы и нанижите на шнур. Можно обернуть сало марлей от мух и насекомых.

10. Шаг 9:

    

    Подготовьте аппарат для горячего копчения. Дно коптильни застелите фольгой. Растопите дрова или угли.

11. Шаг 10:

    

    Когда огонь прогорит, ровным тонким слоем выложите на угольки щепу, предварительно вымоченную в воде. Для копчения идеально подходит щепа ольхи, осины, бука или фруктовых деревьев.

12. Шаг 11:

    

    Отправьте сало на решетку и установите над углями и щепой.

13. Шаг 12:

    

    Закройте крышку коптильного аппарата и оставьте таким образом до готовности. Температуру поддерживайте около 100 градусов.

14. Шаг 13:

    

    Через полчаса копчения при температуре 100-110 градусов наше сало выглядело так.

15. Шаг 14:

    

    А через час-полтора оно было уже полностью готово. Время и температура указаны приблизительно, они будут зависеть от модели вашего коптильного аппарата и количества углей.