На главную

На сайте 14 546 рецептов
у 84 169 пользователей

Кулинарный рецепт Сало горячего копчения

Готовим сало горячего копчения: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет калорий, удобная печать, изменение порций, похожие рецепты

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
http://1000.menu/c/17299

ингредиенты на 20 порций

Сало

1

Чеснок

7

Соль

60

Смесь перцев молотых

2

Соевый соус

2.5

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
251 ккал
Белков:3 гр
Жиров:77 гр
Углеводов:4 гр
Б/Ж/У: 4 / 91 / 5
Н100 / С0 / В0

Автор рецепта и фото: Foster

Время приготовления:3 д 2 ч

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовим все необходимые ингредиенты. Вкуснее, если сало с прослойками.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Смешиваем соль, перец и разломанный немного лавровый лист. К специям добавляем чеснок - пропускаем через пресс-чесночницу или мелко рубим ножом. Хорошо все перемешиваем.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    К специям добавляем соевый соус (это по желанию), который ускоряет процесс маринования сала.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Хорошо все смешиваем и получаем пастообразную массу.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Делим сало на порционные кусочки и обмазываем со всех сторон пастой-маринадом. Складываем в одну емкость, накрываем и убираем на 2-3 дня на нижнюю полку холодильника или в погреб - мариноваться.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    через 2-3 дня очищаем сало от пасты-маринада, делаем проколы и нанизываем на шнур. Подвешиваем на сутки. За это время сало подвялится. Лучше слегка обернуть сало марлей - от насекомых и других вредителей (или поедателей).

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Разводим костер и ждем, пока дрова прогорят.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    В коптильню кладем заранее замоченную дубовую щепу и ольховые опилки. Они дадут смолянистый вкусный аромат и нужный цвет готовому салу. Далее на решетку ставим поддон с песком - он будет впитывать жир, жир не будет гореть и давать неприятные запахи и ненужные смолы салу.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Дальше - решетки с салом. Сало кладем кожицей вверх, чтобы все нежелательное, что капнет на него, можно было потом счистить или просто срезать.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Ставим коптильню на огонь, закрываем, добавляем воду и ждем, пока вода закипит. Ждем 40 минут. Если кусочки толстые и в них много мяса - то понадобится час или чуть больше.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Достаем готовое сало и даем ему остыть. Чтобы это было легче сделать, приготовьте себе что-то вкусное - чтобы дать салу остыть и не съесть его горячим.

Если вы не хотите использовать соевый соус, замените его подсолнечным или кукурузным маслом - оно скрепит специи и создаст такую же пасту, как и соус.
Есть домашние коптильни - самодельные или электрические (по типу мультиварок). Коптят мясо и сало в больших старых кастрюлях, используйте принцип коптильни и исходите из своих возможностей.
Все получится!
Приятного!

С какими напитками употреблять:

водка

Личные впечатления о рецепте:

Вы больше не будете покупать сало на рынке, ведь рецепт такой простой!
Домашнее сало горячего копчения обладает удивительными качествами - готовится оно просто, вы во время готовки - на воздухе, а ингредиенты, которые вы используете для его приготовления, известны и понятны каждому. Химии здесь совсем нет. Готовим!

Похожие рецепты

Комментарии к рецепту Сало горячего копчения

Показать комментарии:
Ира
Ира 15/10/2016 19:00

Foster, ох какое аппетитное сало! НямкаПрекрасное дополнение к праздничному застолью в кругу друзей! ДружбаСпасибо большое за рецепт!
Поздравляю!

Edimus, ut vivamus, non vivimus, ut edamus
0
Foster
Foster 16/10/2016 03:19

Спасибо, Ира! Цветочек Я так подозреваю, что автор видео - специалист по застольям и такого рода мероприятиям Хи-хи

Ира
Ира 16/10/2016 13:25

Это уж тооочно! Хи-хи Частенько его за таким занятием наблюдаю... ПодмигиваниеАлкофан, как ни как... Дружба

Edimus, ut vivamus, non vivimus, ut edamus

Советы к рецепту Сало горячего копчения

Добавление чеснока в салат.Добавление чеснока в салат.

Необязательно чеснок класть непосредственно в салат. Можно натереть чесноком салатницу.

Как правильно заправлять салат.Как правильно заправлять салат.

Нужно заправлять салат растительным маслом в самую последнюю очередь, когда уже добавлены соль, уксус, перец.

Как сохранить мясо без холодильника?Как сохранить мясо без холодильника?

Если в доме неожиданно испортился холодильник, попробуйте сохранить мясо одним из следующих способов. • мясной кусок нужно обсушить, после обмазать растопленным животным жиром, завернуть в перга…

Чтобы жир при жарке не пенился...Чтобы жир при жарке не пенился...

Жир во время жарки не будет пениться, если добавить в него щепотку соли. Соль обязательно берите сухую.

Чтобы редька в салате стала вкуснее...Чтобы редька в салате стала вкуснее...

Редька в салате станет вкуснее, если смешать ее с луком, предварительно обжаренным в растительном масле.

Чтобы пончики получились вкусными...Чтобы пончики получились вкусными...

Чтобы пончики были вкуснее, жарьте их в смеси жира, масла и сала: 40% растительного масла и по 30% говяжьего жира и свиного сала.

Чтобы продукты не липли к сковороде...Чтобы продукты не липли к сковороде...

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

Калорийность продуктов, возможных в составе рецепта Сало горячего копчения

  • Жир свиной - 871 ккал/100г
  • Жир свиной топленый - 947 ккал/100г
  • Сало - 279 ккал/100г
  • Свиные шкварки - 895 ккал/100г
  • Смалец - 930 ккал/100г
  • Шпик - 658 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Соевый соус - 51 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Смесь молотых перцев - 255 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сало, Чеснок, Соль, Смесь перцев молотых, Лавровый лист, Соевый соус