Сало горячего копчения в коптильне в домашних условиях

Идеально, просто, нежнее нежного. Без химии! Сало горячего копчения в коптильне в домашних условиях отличается особым ароматом. Эта натуральная закуска получается очень мягкой и нежной, с аппетитной мясной прослойкой. Пальчики оближешь!
Аля ЖемчужинкаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 2% 1 г
Жиры 96% 46 г
Углеводы 2% 1 г
411 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 6 д
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать сало горячего копчения в домашних условиях? Прежде всего нужно сало замариновать. Если у вас большой кусок сала, то нарежьте его на порционные одинаковые кусочки прямоугольной формы.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Сделайте маринад. В кастрюлю влейте 1,5 л. холодной чистой воды. Всыпьте соль, перец, лавровый лист и гвоздику. Я взяла чуть больше лаврового листа по вкусу. Отправьте кастрюлю на плиту и доведите всё до кипения. Когда соль полностью раствориться, снимите маринад с огня и остудите до комнатной температуры.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Чеснок очистите от шелухи и нарежьте ножом небольшими кусочками. Количество чеснока можно увеличить. Я обычно беру одну крупную головку на 1,5-2 кг. сала.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Итак, кусочки ополосните под проточной водой. Выложите их в большую кастрюлю или контейнер, который подходит по размеру. Добавьте измельчённый чеснок.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Залейте всё маринадом.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Сверху установите плоское блюдце и гнет.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Оставьте в холодильнике минимум на трое суток. Я обычно мариную сало не менее 4-5 суток. Далее нужно кусочки вынуть из маринада и обсушить бумажными салфетками. По желанию обмажьте маринованное сало молотой паприкой и чёрным перцем.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Прежде, чем приступить к копчению сало нужно обветрить. Для этого подвесьте его в тени, в прохладном месте на сутки. Для удобства обмотайте кусочки ниткой (как на фото) или сделайте проколы и нанижите на шнур. Можно обернуть сало марлей от мух и насекомых.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Подготовьте аппарат для горячего копчения. Дно коптильни застелите фольгой. Растопите дрова или угли.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Когда огонь прогорит, ровным тонким слоем выложите на угольки щепу, предварительно вымоченную в воде. Для копчения идеально подходит щепа ольхи, осины, бука или фруктовых деревьев.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Отправьте сало на решетку и установите над углями и щепой.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Закройте крышку коптильного аппарата и оставьте таким образом до готовности. Температуру поддерживайте около 100 градусов.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Через полчаса копчения при температуре 100-110 градусов наше сало выглядело так.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    А через час-полтора оно было уже полностью готово. Время и температура указаны приблизительно, они будут зависеть от модели вашего коптильного аппарата и количества углей.

Готовое сало можно подавать горячим сразу. Я обычно оставляю кусочки выветриться в прохладном месте на сутки, а затем оборачиваю их в марлю или бумагу и отправляю в холодильник на нижнюю полку ещё на сутки. Только после того, как сало горячего копчения полежит не менее двух суток, я предлагаю его на пробу. Оно становится более насыщенным с завершенным вкусом. 

Приятного Вам аппетита!

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Самая вкусная закуска! Автор, молодец! А вот еще рецепт сало холодного копчения.

Опробовал рецепт сала горячего копчения в коптильне! Все домашние в полном восторге! Получилось супер)). Спасибо за рецепт! Всем приятного аппетита!

Приготовила сало горячего копчения в коптильне в домашних условиях. Это просто бомба! ВосторгПотрясающе вкусно! Слюнки текут От себя в маринад добавила пару столовых ложек соевого соуса. Спасибо большое за рецепт!! Супер

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Жир свиной - 871 ккал / 100 г
  • Жир свиной топленый - 947 ккал / 100 г
  • Свиные шкварки - 895 ккал / 100 г
  • Сало - 797 ккал / 100 г
  • Шпик - 658 ккал / 100 г
  • Чеснок - 143 ккал / 100 г
  • Гвоздика - 323 ккал / 100 г
  • Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Вода - 0 ккал / 100 г
  • Перец - 26 ккал / 100 г
  • Душистый перец - 263 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Сало, Чеснок, Вода, Соль, Перец, Душистый перец, Гвоздика, Лавровый лист