Домашнее вино из сливы простой рецепт

Сливовое вино популярно в странах Восточной Европы и Азии. В Японии его называют "умэсю", в Венгрии – "палинка". В отличие от виноградного, сливовое вино обладает более плотным вкусом и фруктовым ароматом.

Пошаговая инструкция по приготовлению

1. Как сделать простое домашнее вино из сливы? Подготовьте ингредиенты. Сливу мыть не нужно, ведь на её поверхности находятся важные для брожения бактерии. Поэтому лучше брать домашнюю или покупную на рынке, не магазинную. Сливу переберите, переложите в широкую посуду (хорошо подойдёт таз) и оставьте на балконе примерно на 3 дня, чтобы ягоды подвялились.

2. Разомните сливы деревянной толкушкой в пюре так, чтобы все косточки вышли наружу. Переложите массу в стеклянную тару (можно эмалированную) и залейте холодной водой в расчете 1:1. Перемешайте, накройте марлей, чтобы насекомые не попали, и оставьте на 2 дня бродить  в теплом месте, избегая прямых солнечных лучей.

3. Когда процесс брожения начался (на поверхности появятся пузырьки, отделится мезга), всю смесь процедите через сито. Вмешайте в нее сахар, перемешайте.

4. Полученную жидкость (сусло) перелейте в стеклянные банки, заполняя их на две трети. Закройте водяным затвором или натяните резиновую перчатку и дырочкой. В таком виде банки оставьте примерно на 45 дней в тепле, но не на солнце, желательно в доме. Когда через водяной затвор прекратит выходить углекислый газ (не будет булькать), вино процедите так, чтобы не затронуть осадок.

5. Вино разлейте по бутылкам и плотно закройте их крышками. Вино будет мутным из-за свойств сливы, сделать в домашних условиях прозрачным его не получится. В бутылках вино подержите примерно два-три месяца, а затем приступайте к дегустации.

Кому интересен рецепт:

• Любителям домашних алкогольных напитков
• Начинающим виноделам
• Садоводам, у которых много слив

Советы по выбору продуктов
Выбирайте спелые, но не перезрелые сливы.
Избегайте магазинных ягод – они часто обработаны химикатами

Варианты подачи
Охлажденным в бокалах для вина.
С сырной тарелкой и орехами.

Условия хранения
В прохладном темном месте (погреб, кладовая).
Срок хранения – до 1 года.

Советы и секреты
Если брожение не началось через 2 дня, добавьте немного изюма.
Для аромата можно положить корицу или гвоздику.

Важно! Хотя в традиционном рецепте применяется брожение с дрожжами с поверхности слив, можно использовать и специализированные винные дрожжи.
Как адаптировать рецепт:

Если вы используете культурные винные дрожжи, виноград нужно обработать, чтобы уничтожить дикие дрожжи и бактерии на кожице, которые будут конкурировать с вашими дрожжами и могут испортить вкус. Можно аккуратно промыть гроздья проточной водой, чтобы снять пыль и часть диких дрождей. Главное — после мытья дать винограду полностью обсохнуть, чтобы не разбавлять сусло лишней водой.

На этапе подготовки сусла (после шага 2):

После того как вы смешали сливовое пюре с водой, добавьте винные дрожжи, следуя инструкции на упаковке. Обычно их предварительно нужно «активировать» в небольшом количестве теплой воды или сливового сока с сахаром.
Важные нюансы:

Гигиена: При использовании культурных дрожжей особенно важна стерильность всей посуды, чтобы не занести дикие дрожжи и бактерии.
Питательная среда: Для здорового брожения дрожжам нужны питательные вещества. Рекомендуем добавить винное питание (также продается в магазинах для виноделия) из расчета, указанного на упаковке. Это особенно важно для фруктовых вин, в которых мало азота.
Количество сахара: Используя винные дрожжи, вы можете точнее контролировать крепость вина.

Интересные факты
В Сербии сливовое вино называют "шливовица" и считают национальным напитком.
В Китае слива символизирует долголетие, а ее вино пьют на праздники.

Узнаем, как удачно подать напитки к блюдам! Какую выбрать посуду? С какими напитками сочетать закуски? Какой температуры должен быть тот или иной напиток при подаче? Как подобрать идеальное сочетание напитка с блюдом? Все тонкости идеальной подачи - в этой статье.