Как заморозить помидоры

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как заморозить помидоры на зиму?

   

   Подготовьте помидоры для заморозки: выберите крепкие целые плоды без изъянов и хорошо вымойте их.

   Можно ли заморозить свежие помидоры? Урожай просто завалил.

   Можно, но учтите: после разморозки они потеряют форму и превратятся в пюре, идеальное для соусов и супов. А вот хранить их в холодильнике до заморозки не стоит — они станут водянистыми и безвкусными. Прежде чем закинуть помидоры в морозилку, прочитайте подробные правила заморозки разных овощей в этом уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Для заморозки целыми или слайсами берите плотные мясистые плоды сливовидных сортов — они держат форму лучше круглых и не раскисают после разморозки. Слишком сочные помидоры для нарезки не подойдут: после разморозки они расползутся.

   Секрет шеф-повара

   Ароматная заморозка: разложите крепкие плоды по пакетам, добавив к ним веточку базилика, зубчик чеснока и щепотку сушёного орегано — при разморозке томаты впитают пряные эфирные масла и сразу дадут готовую основу для соуса.

2. Шаг 2. Как перебрать и вымыть помидоры черри?

   

   Переберите помидоры черри, оставив только лучшие плоды без червоточин и вмятин, и вымойте их в холодной воде.

   Совет

   Черри мойте быстро и порциями, а не замачивайте надолго: тонкая кожица легко лопается от долгого контакта с водой, и в трещины при заморозке попадёт лишняя влага.

   Секрет шеф-повара

   Пряный «кокон»: разложите обсушенные черри по пакетам, бросив к ним веточку розмарина и пару горошин чёрного перца — при разморозке томаты отдадут сок с тонким хвойным ароматом, и получится готовая заправка для пасты.

4. Шаг 3. Как обсушить помидоры перед заморозкой?

   

   Откиньте вымытые помидоры на дуршлаг, дав стечь лишней жидкости. Затем обсушите их бумажными полотенцами.

   Совет

   Промокните помидоры насухо, особенно в месте прикрепления плодоножки: оставшаяся там капля воды при заморозке превратится в ледяную корочку и после разморозки даст водянистое пятно.

   Секреты шеф-повара

   Ароматный «щит»: сбрызните обсушенные плоды тонким слоем оливкового масла из пульверизатора — жировая плёнка вытеснит воздух с поверхности и защитит от морозного ожога, а при разморозке даст благородный средиземноморский оттенок.
   
   Соль на страже формы: разложите плоды на поднос и присыпьте крупной морской солью буквально на пару минут, затем стряхните — крупинки вытянут излишки влаги из поверхностных слоёв, и после разморозки мякоть будет плотнее, а не водянистой.

5. Шаг 4. Как обсушить помидоры черри?

   

   Обсушите помидоры черри бумажными полотенцами.

   Совет

   Черри после мытья обсушивайте особенно тщательно: у них тонкая кожица, и оставшиеся капли воды при заморозке превращаются в ледяную корку, из-за которой плоды примерзают друг к другу.

   Секрет шеф-повара

   Ледяной закал: окуните обсушенные черри буквально на минуту в воду со льдом и сразу промокните — резкий перепад уплотнит тонкую кожицу, и после разморозки плоды не лопнут и не потекут.

6. Шаг 5. Как заморозить помидоры целиком?

   

   Переложите чистые и сухие плоды в удобную форму в один слой, чтобы они не касались друг друга, и уберите в морозильную камеру. Как только плоды заморозятся, разложите их по пакетам или пищевым контейнерам и храните в морозилке.

   Совет

   Раскладывайте плоды на поднос или доску свободно, с небольшим зазором: если помидоры соприкасаются, при заморозке они схватываются в единый комок, и потом их трудно разделить без повреждения кожицы.

7. Шаг 6. Сколько времени замораживаются помидоры?

   

   Мелкие плоды замораживаются быстро — примерно за час.

   Совет

   Ориентируйтесь на примерное время: мелкие плоды обычно схватываются за час, но точный срок зависит от размера помидоров и мощности морозилки.

8. Шаг 7. Как заморозить помидоры слайсами?

   

   Срежьте с томатов лишние части и нарежьте их на слайсы толщиной 0,5–0,8 см. Застелите поднос пергаментной бумагой, разложите слайсы так, чтобы они не касались друг друга, и уберите в морозилку.

   Какой нож выбрать для нарезки помидоров, чтобы они не деформировались?

   Лучше всего использовать специальный томатный или нож с мелкими зубчиками. Такое лезвие легко прорезает плотную кожицу, не сминая нежную мякоть и не выделяя лишний сок. Более подробно о видах клинков, их выборе и правильном уходе вы можете узнать в специальном уроке нашей Кулинарной Академии.

   Совет

   Слайсы нарезайте одинаковой толщины: так они схватятся равномерно и не будут ломаться при перекладывании в тару.

9. Шаг 8. Как переложить замороженные слайсы помидоров в тару?

   

   Через час переложите слайсы в удобную для хранения тару — полиэтиленовые пакетики или плотно закрытые контейнеры.

   Совет

   Перекладывайте слайсы в тару сразу после того, как они схватились, но не держите их в морозилке дольше необходимого: перемороженные ломтики становятся хрупкими и ломаются при переносе.

10. Шаг 9. Как заморозить помидоры дольками и ломтиками?

    

    Нарежьте чистые и сухие мясистые помидоры на кусочки, ломтики или дольки нужной формы в зависимости от дальнейшего использования и заморозьте, упаковав в удобную тару.

    Совет

    Для рагу и соусов нарезайте помидоры дольками покрупнее, а для закусок и салатов — мелкими кусочками: от размера зависит, насколько быстро кусочки схватятся и насколько удобно будет брать их из тары поштучно.

12. Шаг 10. Сколько времени замораживать помидоры дольками?

    

    Дольки крупных помидоров замораживайте примерно 2–2,5 часа. Тару плотно накрывайте крышкой и храните в морозильной камере.

13. Шаг 11. Сколько времени замораживать помидоры черри дольками?

    

    Дольки черри замораживайте примерно 20 минут.

14. Шаг 12. Как заморозить томатный сок и пюре?

    

    Пюрируйте посочнее плоды любым способом. Разлейте пюре по пакетикам или маленьким пластиковым бутылочкам либо заморозьте в форме для льда, а затем держите кубики в общем пакете в морозилке.

    Секреты шеф-повара

    По-грузински, с грецким орехом: при пюрировании добавьте на каждые 500 г томатов 2 ст. л. молотых грецких орехов, зубчик чеснока и щепотку уцхо-сунели — после разморозки кубики дадут густую ореховую основу для соуса к птице или овощам.
    
    Марокканское сочетание специй: размешайте в пюре перед заморозкой щепотку зиры, корицы и кайенского перца — при разморозке получится пряная томатная база для рагу и супов с тёплой восточной ноткой.

15. Шаг 13. В какой посуде замораживать томатный сок и пюре?

    

    Замораживайте томатный сок или пюре в большой форме — например, в формочках для выпечки, одноразовой пластиковой посуде или посуде из фольги.

16. Шаг 14. Сколько времени замораживать томатный сок в мелкой таре?

    

    Сок, разлитый в мелкую тару, схватится примерно через полтора часа. Перед тем как вынуть его, подержите дно посуды несколько секунд под струёй горячей воды.

17. Шаг 15. Как хранить замороженный томатный сок в большой форме?

    

    Храните замороженный томатный сок из большой формы в морозилке в пакете или контейнере.

18. Шаг 16. Какой способ заморозки помидоров выбрать?

    

    Выберите подходящий вам способ заморозки помидоров — целиком, кусочками, в виде сока или пюре — ориентируясь на то, как вы будете использовать заготовки.

    Как хранить замороженные помидоры?

    Храните заготовки в морозильной камере: при температуре ниже минус 18 °C замороженные помидоры хранятся около 10 месяцев, а при повышении температуры срок сокращается примерно до 4 месяцев.

    Секреты шеф-повара

    Томатный «микс» для одного блюда: заморозьте урожай сразу в трёх формах — целые плоды, дольки и кубики пюре. В готовом блюде целые дадут сок, дольки — текстуру, а пюре — густоту и насыщенный цвет: получается слоистая, ресторанная подача из одной заготовки.
    
    Пряные «капсулы» под конкретное блюдо: разложите дольки по пакетам, добавив к каждому свой акцент — веточку базилика для пасты, щепотку копчёной паприки для рагу, цедру лимона для закусок. При разморозке томаты сразу отдают нужный аромат, и блюдо не требует дополнительных специй.