Минога копченая

Для приготовления этого невероятно вкусного деликатеса необходимо, чтобы рыба была не просто свежая, а живая. Миног перекладываем в большую емкость и засыпаем солью. Соль необходимо брать крупную и жалеть ее не нужно. После чего оставляем миног в соли на час. В холодильник их убирать не нужно.

Когда пройдет указанное время, миноги уснут и выделят большое количество слизи. Ее необходимо обязательно удалить перед началом готовки. Для этого очень тщательно промываем миног под проточной водой. Делаем это так: берем миногу, плотно зажимаем у хвоста и проводим по всему телу, слегка надавливая, по направлению к голове. Можно даже воспользоваться новой губкой для мытья посуды, зажав миногу в ней.

Плюсы миног в том, что у них отсутствует скелет, о есть косточек в готовом блюде не будет. Вместо них мягкий хрящик. Мясо миноги упругое, но в то же время достаточно нежное и приятное. Головы миногам перед копчением отрезать не рекомендуется, чтобы рыба осталась как можно более сочной.

Когда вся слизь будет удалена, выкладываем миног на бумажные полотенца и хорошенько протираем еще ими.

Подготавливаем коптильню. Для этого на дно коптильни кладем опилки. Лучше выбирать опилки фруктовых деревьев, но подойдут и ольха или дуб. Разогреваем коптильню до средней температуры, помещаем миног целиком внутрь, перекрываем почти полностью заслонки. Коптим миног примерно полчаса - проверяем степень готовности и при необходимости увеличиваем время. Готовим миног 40-50 минут.

Копченую миногу можно подавать в качестве закуски или второго блюда с гарниром из риса или картофеля.

Приятного аппетита!