Творожный сыр из замороженного кефира

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать творожный сыр из замороженного кефира?

   

   Подготовьте кефир: для сыра понадобится только он. Выбирайте свежий, некислый кефир — от его вкуса и жирности зависит вкус и количество готового сыра.

   Совет

   Если кефир кажется кислым на вкус, лучше не использовать его для сыра: после размораживания и отжима кислинка станет заметнее.
   
   Самый вкусный и густой сыр получается из жирного кефира, и выход его будет больше.

   Секреты шеф-повара

   Топлёный акцент: добавьте в готовую массу щепотку соли и чайную ложку топлёного масла, растёртого с сушёным чесноком и щепоткой куркумы — получится сыр с мягкой сливочной глубиной и тёплым золотистым оттенком.
   
   Кефирная зрелость: возьмите кефир с самым коротким сроком хранения — он самый свежий, и после отжима масса выйдет плотнее и суше, ближе к сливочному сыру для нарезки.

2. Шаг 2. Как заморозить кефир для творожного сыра?

   

   Заморозьте кефир: перелейте в пакет или оставьте в заводской упаковке и уберите в морозилку на ночь. Достаньте замёрзший кефир и оставьте размораживаться в холодильнике на 5–6 часов.

   Советы

   Не ставьте кефир в морозилку в стеклянной бутылке — при замерзании жидкость расширяется, и стекло может треснуть. Перелейте в пластиковый пакет или контейнер с запасом места.
   
   Пакет с кефиром перед отправкой в морозилку поставьте в миску или на поднос — если упаковка повредится, содержимое не разольётся по камере.
   
   Размораживайте кефир в закрытой посуде в холодильнике: так на поверхности не образуется плотная плёнка и не впитаются посторонние запахи.

3. Шаг 3. Как откинуть кефир на марлю, чтобы стекла сыворотка?

   

   Когда кефир полностью разморозится, вылейте его в дуршлаг, выстеленный марлей в несколько слоёв или плотной салфеткой, и поставьте дуршлаг в посуду для стекания сыворотки. Оставьте на 2 часа.

   Советы

   Марлю складывайте в 3–4 слоя: в один слой ткань слишком быстро забивается и сыворотка уходит медленно.
   
   Дуршлаг ставьте в посуду с запасом по высоте, чтобы дно не касалось стекающей сыворотки, иначе масса будет впитывать её обратно.
   
   Если под рукой нет марли, подойдёт чистое плотное хлопковое полотенце или тонкий лён — они хорошо держат мелкие хлопья белка.

5. Шаг 4. Как поставить груз на творожную массу?

   

   Заверните края салфетки, накрывая массу, сверху положите плоскую тарелку и установите груз. Уберите конструкцию в холодильник на 8 часов.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → возьмите безлактозный кефир в том же количестве. Лактоза в нём уже расщеплена, поэтому продукт подойдёт тем, кто плохо её переносит, а вкус и консистенция сыра останутся практически такими же.
   
   🍀 Для снижения калорийности и жирности → используйте кефир 1% вместо жирного. Сыр получится менее калорийным, но выход будет меньше, а текстура — чуть суше и плотнее, поэтому для намазки массу лучше не отжимать слишком сильно.

6. Шаг 5. Как отжать творожную массу от сыворотки?

   

   Через 8 часов сыворотка стечёт через ткань в миску, а в салфетке останется мягкая творожная масса. При необходимости отожмите её прямо в салфетке. Получившуюся сыворотку можно использовать для приготовления блинов, хлеба или теста.

7. Шаг 6. Как хранить творожный сыр из кефира?

   

   Переложите сыр из салфетки в стеклянную тару с плотной крышкой. Храните в холодильнике не более 5 дней. Из литра кефира получается около 250 г сыра.

   Секреты шеф-повара

   Грузинская зелень и грецкий орех: вмешайте в готовый сыр мелко рубленую кинзу, зубчик чеснока и столовую ложку толчёных грецких орехов — получится плотная пастообразная намазка с ореховой маслянистостью и свежим травяным ароматом, в духе грузинских сырных закусок.
   
   Турецкий способ с йогуртом: разведите сыр ложкой густого йогурта, посолите и приправьте щепоткой сушёной мяты и красным перцем — масса станет кремовой и чуть кислее, её удобно подавать ложкой к лепёшке или овощам.
   
   Скандинавская ягодная нота: подайте сыр с горкой брусники или клюквы, растёртой с сахаром, и тонким ломтиком поджаренного ржаного хлеба — кисло-сладкая ягода оттенит сливочность и превратит намазку в самостоятельную закуску.
   
   Сырная тарелка по-домашнему: подайте сыр на доске или плоской тарелке, сбрызнув оливковым маслом и посыпав крупной солью, свежемолотым перцем и рубленой зеленью, рядом положите ломтики хлеба, орехи и ложку мёда — гости сами намазывают на хлеб, а контраст солёного сыра и сладкого мёда делает простую закуску нарядной.
   
   Слоёный стакан: выложите в прозрачный стакан слоями сыр, мелко нарезанный огурец, зелень и немного подсолнечного масла, сверху воткните хлебную палочку — получится порционная закуска для фуршета, которую удобно есть стоя и которая красиво смотрится на фото.
   
   Сырные шарики: скатайте охлаждённый сыр мокрыми руками в небольшие шарики, обваляйте часть в рубленой зелени, часть в молотом перце или кунжуте и подайте на шпажках вместе с помидорами черри — мини-порции на один укус для коктейльной подачи или детского стола.

8. Смотреть видео приготовления