Домашний творожный крем сыр

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать домашний творожный крем сыр?

   

   Подготовьте сметану и кефир.

   Совет

   Как выбрать продукты: покупайте самые свежие сметану и кефир, без растительных жиров в составе — именно от их качества зависит вкус и консистенция сыра.

   Замена ингредиентов

   ✅ Кефир → сливки 10–15% (1:1). Масса получится плотнее и сливочнее, вкус — нежнее, почти как у маскарпоне; сыворотки отделится меньше, поэтому сыр может быть чуть мягче.
   
   ✅ Сметана → жирный натуральный йогурт без добавок (1:1). Вкус станет более кислым и лёгким, текстура — менее плотной, готового сыра выйдет меньше.
   
   ✅ Соль → соевый соус (добавлять постепенно, по вкусу). Даст солёный вкус с лёгким ореховым оттенком и потемнит массу.

   Секреты шеф-повара

   Сливки вместо кефира: замените кефир на сливки 10–15% — масса получится плотнее, а вкус — сливочно-нежным, почти как у маскарпоне. Такой сыр идеален для чизкейка без выпечки.
   
   С лимонной ноткой: добавьте в смесь пару капель лимонного сока — сыворотка отделится быстрее, а готовый продукт приобретёт свежий цитрусовый оттенок.
   
   Травяной акцент: вмешайте в готовый сыр мелко рубленый укроп и щепотку сушёного чеснока — получится пикантная намазка для бутербродов.

2. Шаг 2. Как смешать сметану с кефиром для сыра?

   

   Вылейте сметану и кефир в большую миску и добавьте щепотку соли.

   Совет

   Сколько сыра получится: примерно 1 л смеси даёт около 350–400 г готового сыра. Из маложирных продуктов выход будет меньше.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените сметану и кефир на безлактозные аналоги той же жирности. Вкус и консистенция сыра останутся практически такими же, хотя сыворотка может отделяться чуть медленнее.
   
   🍀 Для снижения калорийности → возьмите сметану 10% и кефир 1% вместо 20% и 2,5%. Готового сыра выйдет примерно на треть меньше, зато он будет легче, а текстура — чуть более зернистой.
   
   🍀 Для увеличения белка → добавьте в смесь 2–3 столовые ложки сухого обезжиренного молока перед перемешиванием. Это повысит содержание белка и сделает сыр плотнее.

   Секреты шеф-повара

   Соль как усилитель сладости: даже для десертного варианта добавьте щепотку соли — она не сделает сыр солёным, но подчеркнёт сливочную сладость.
   
   Двойная соль: разделите смесь на две части — в одну добавьте соль и травы для солёной намазки, во вторую — только щепотку соли для десертов.
   
   С цедрой и ванилью: для сладкой версии вмешайте в готовый сыр цедру лимона или апельсина и каплю ванильного экстракта.

4. Шаг 3. Как перемешать сметану с кефиром венчиком?

   

   Перемешайте массу венчиком до однородности.

   Совет

   Чем заменить венчик: подойдёт вилка или обычная ложка — главное, чтобы не осталось отдельных сгустков сметаны.

5. Шаг 4. Как откинуть смесь на марлю и убрать в холодильник?

   

   Установите дуршлаг в большую миску или кастрюлю и выстелите его марлей, сложенной в несколько слоёв. Вылейте смесь сметаны и кефира в дуршлаг. Оставьте при комнатной температуре на 1–2 часа, затем уберите конструкцию в холодильник на 5 часов.

   Совет

   Чем заменить марлю: подойдёт чистая льняная салфетка или сложенный в 3–4 слоя широкий бинт — главное, чтобы ткань была без запаха и хорошо пропускала сыворотку.

6. Шаг 5. Как поставить сыр под гнет?

   

   Слейте выделившуюся сыворотку. Соберите края салфетки в центр, сверху положите тарелку и установите груз. Уберите в холодильник на 8–12 часов.

7. Шаг 6. Как переложить творожный сыр в банку и хранить?

   

   Переложите готовый сыр в стеклянную банку и уберите в холодильник.

   Секреты шеф-повара

   Средиземноморская версия с оливковым маслом и травами: вмешайте в готовый сыр ложку оливкового масла extra virgin, щепотку сушёного орегано и тёртую цедру лимона — получится свежая намазка в духе греческой кухни, идеальная к тёплой питам или овощам.
   
   По-японски — с кунжутом и соевым соусом: разделите сыр на две части; в одну добавьте чайную ложку соевого соуса, немного мирина и обжаренный кунжут — солёно-умами-версия хороша на рисовых крекерах или в онигири.
   
   Кавказская подача с зеленью и орехами: смешайте сыр с мелко рубленой кинзой, грецкими орехами и щепоткой уцхо-сунели, скатайте шарики и подайте с лавашом и свежими овощами — пряная закуска в духе грузинского стола.

8. Шаг 7. Как подать домашний творожный крем сыр?

   

   Подайте сыр, намазав на половинку бублика, с ягодами и мёдом.

   Как хранить домашний творожный крем сыр?

   Переложите готовый творожный сыр в чистую стеклянную банку с крышкой и храните в холодильнике не дольше 5–7 дней.

   Секреты шеф-повара

   Солёно-сладкий дуэт: разделите сыр на две части — в одну вмешайте мелко рубленый укроп и чеснок, в другую — мёд и цедру апельсина. Подайте обе на одном блюде с крекерами и виноградом.
   
   Тёплый бублик с холодным кремом: разрежьте бублик, подсушите срез на сухой сковороде до лёгкой корочки, щедро намажьте холодным сыром, сверху — горсть голубики и тонкая струйка мёда.
   
   Сыр в шоколаде: скатайте сырную массу в шарики размером с вишню, уберите в морозилку на 15 минут, окуните в растопленный тёмный шоколад и снова охладите.

9. Смотреть видео приготовления