Творог из кефира в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать творог из кефира в мультиварке?

   

   Возьмите 1 литр кефира и мультиварку.

   Мультиварка и скороварка — это одно и то же? Или мне нужны оба прибора?

   Это родственницы, но с разными характерами. Скороварка под давлением готовит на 25-50% быстрее (отлично для супов и тушения), а мультиварка умеет жарить, печь и делать йогурты. А есть ещё гибрид — мультиварка-скороварка. Подробно сравнить их поможет этот урок Академии от 1000.menu, загляните!

   Замена ингредиентов

   ✅ Кефир → простокваша или домашний йогурт без добавок. Сгусток отделится похоже, но вкус будет менее выраженно кисломолочным, творог может получиться чуть плотнее или нежнее в зависимости от исходного продукта.
   
   ✅ Кефир → ряженка. Творог получится с более сливочным, топлёным оттенком вкуса и чуть более кремовой текстурой; время нагрева может увеличиться, так как кислотность ряженки ниже.

   Секреты шеф-повара

   Двойная ферментация: смешайте кефир с ложкой свежей пахты или сыворотки от прошлой партии — молочнокислые бактерии получат свежую подкормку, и сгусток отделится плотнее, а вкус станет заметно сливочнее.
   
   Топлёный акцент: добавьте в чашу буквально чайную ложку топлёного масла гхи — оно обволакивает белковые хлопья, и готовый продукт получается шелковистым, с лёгким ореховым шлейфом, как у ремесленных сыров.

2. Шаг 2. Как нагреть кефир в мультиварке для творога?

   

   Вылейте кефир в чашу мультиварки. Если есть программа «мультиповар», установите температуру 80 °C и время 1 час, закройте крышку. Если такой программы нет, включите функцию «подогрев» на 1 час, но крышку не закрывайте.

   Советы

   Если в мультиварке нет режима «мультиповар», ориентируйтесь на функцию «подогрев»: она держит невысокую температуру, поэтому сгусток может формироваться дольше — проверяйте состояние кефира примерно каждые 15 минут после первого часа.
   
   Крышку при нагреве в режиме «подогрев» оставляйте приоткрытой или полностью открытой, иначе конденсат будет стекать обратно в чашу и разжижать сгусток.
   
   Не перемешивайте кефир во время нагрева: тревожить формирующийся сгусток не стоит, иначе творог получится мелкими хлопьями, а не плотным пластом.

4. Шаг 3. Как понять, что творог из кефира готов?

   

   Через час проверьте содержимое чаши: сгусток должен собраться, а сыворотка — отделиться.

   Советы

   Ориентируйтесь не только на время, но и на вид содержимого чаши: сгусток должен собраться плотным пластом, а сыворотка — стать прозрачной и слегка желтоватой.
   
   Если через час сыворотка мутная, а творог выглядит как жидкая кашица, оставьте нагрев ещё примерно на 15–20 минут и проверьте снова.

5. Шаг 4. Как процедить творог через марлю?

   

   Подготовьте марлю и сито. Процедите творог через марлю.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → возьмите безлактозный кефир в том же количестве. Лактоза в нём уже расщеплена, поэтому продукт подойдёт тем, кто плохо её переносит, а вкус и консистенция творога останутся привычными.
   
   🍀 Для снижения калорийности и жирности → используйте обезжиренный кефир (до 1%). Творог получится менее жирным, но выход будет меньше, а текстура — суше и крупитчатее.

6. Шаг 5. Сколько творога получается из литра кефира?

   

   Переложите творог в посуду. Из 1 литра кефира получается около 250 г творога.

7. Шаг 6. Как подать творог из кефира к столу?

   

   Переложите готовый творог в закрытую посуду и уберите в холодильник.

   Я заморозила творог, а после разморозки он стал как резиновый. Что я сделала не так?

   Творог вообще капризен: его нужно замораживать при очень низкой температуре (сначала -35°C, потом -20°C), и даже тогда текстура изменится. Такой продукт хорош только в выпечку или вареники. Прежде чем морозить молочку, загляните в этот материал Кулинарной Академии.

   Как хранить творог из кефира?

   Готовый домашний творог храните в холодильнике в закрытой посуде не более 2–3 суток.

   Секреты шеф-повара

   Скандинавская подача с укропом и горчицей: подайте творог с мелко рубленным укропом, ложкой зернистой горчицы и щепоткой крупной соли — получится свежий, чуть острый вкус, хороший вариант для завтрака с ржаным хлебом.
   
   Грузинское сочетание зелени и орехов: разотрите грецкие орехи с чесноком и кинзой, разведите ложкой сыворотки и подайте рядом с творогом — ореховая паста добавит плотности и пряного аромата, как соус к хачапури.
   
   Марокканская нотка с мёдом и корицей: сбрызните творог мёдом, посыпьте корицей и щепоткой молотого тмина — тёплые специи дадут сладко-пряный шлейф и превратят простую подачу в десерт.
   
   Творожный боул с солёной карамелью и орехами: выложите творог в глубокую миску, полейте тонкой струйкой солёной карамели, добавьте горсть поджаренного миндаля и ложку густой сметаны — контраст солёного, сладкого и хрустящего превращает простой завтрак в десерт из кофейни.
   
   Творожные «лодочки» из половинок персика: разрежьте спелый персик пополам, выньте косточку и наполните углубление творогом, смешанным с ложкой мёда и щепоткой молотой корицы — подавайте на плоской тарелке с парой листиков мяты, это фотогеничная подача для летнего стола.
   
   Тост с творогом и хрустящей корочкой: подсушите ломтик ржаного хлеба на сухой сковороде, щедро намажьте творогом, посыпьте крупной солью, чёрным перцем и сбрызните оливковым маслом — стрит-фуд вариант на один укус, удобно есть руками на прогулке.