Виноградная настойка из жмыха

Для приготовления настойки из виноградного жмыха пригодны любые сорта винограда. От того, какой именно сорт используется при этом и зависит конечный вкус продукта.

Виноградный жмых переложить в специальную емкость, например, стеклянный бутыль. Горлышка емкости перевязать марлей. Поставить бутыль в теплое место. В первые сутки-двое на поверхности емкости должна образоваться пена и характерное шипение. Это значит жмых забродил.

Далее виноградный жмых необходимо разбавить чистой водой, чтобы настойка стала жиже. Тщательно все перемешать.

На горлышко емкости установить специальный водный затвор (можно заменить медицинской резиновой перчаткой с проколотым пальцем). И поставить бутыль в темное место при температуре 20-25 градусов. Так как в данном рецепте не используются дрожжи, то естественный процесс брожения может занять от 14 до 50 дней (в зависимости от сорта винограда).

Как только через водный затвор перестал выделяться углекислый газ (или резиновая перчатка опала), процесс брожения закончился.

Полученный напиток необходимо отфильтровать через 3-4 слоя марли, чтобы полностью избавиться от мякоти и посторонних примесей.

Далее настойку необходимо перелить в перегонный куб и сделать первичную перегонку. Закончить отбор перегона при падении крепости выхода ниже 25-30%. Полученную настойку разбавить дистиллированной водой до 20%.

Осуществить вторичную перегонку, где первый выход собрать отдельно - это вредная фракция, которая содержит вредные примеси и ее пить нежелательно.

Закончить отбор вторичной перегонки при падении крепости ниже 40%.

Готовую домашнюю настойку из виноградного жмыха разбавить дистиллированной водой до нужной крепости. Перелить полученный напиток в деревянную бочку и дать настояться ему от 2 до 14 дней, после чего можно дегустировать. Приятного аппетита!