Домашний майонез на перепелиных яйцах

Просто, полезно, вкусно, на каждый день! Домашний майонез на перепелиных яйцах - это отличная альтернатива промышленным соусам из пакета с консервантами и усилителями вкуса. Сделать его легко. Вы без опасения можете заправить им любой салат или просто намазать на кусочек свежего хлеба.
UnicornSteakAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 5% 3 г
Жиры 90% 57 г
Углеводы 5% 3 г
538 ккал
ГИ: 33 / 0 / 67

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 20 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать домашний майонез на перепелиных яйцах? Для начала подготовьте и отмерьте все необходимые ингредиенты. Это нужно, чтобы не отвлекаться на взвешивания в процессе приготовления.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Возьмите перепелиные яйца, помойте с содой в теплой проточной воде, так как на их поверхности могут находиться вредные бактерии. Яйца обсушите и разбейте в миску. Знаю, что многие используют маникюрные ножницы, чтобы избавиться от скорлупы. Но мне так не нравится. Я поступаю вот как: слегка ударяю ножом по яичку, и им же протыкаю подскорлупную оболочку. Таким образом, почти всегда удаётся сохранить желток целым, а белок не брызгает во все стороны.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Лимон помойте с чистящим средством для фруктов или с содой, обсушите. Разрежьте на пополам и выдавите лимонный сок любым удобным для вас способом. Я выдавливала вручную, без дополнительных приспособлений.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    В чашу блендера отправьте яйца, дижонскую горчицу (можно использовать и обычную "русскую" горчицу, или даже горчичный порошок), соль, сахар и перец по вкусу.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Дальше раскрываю секрет успеха домашнего майонеза. Самое главное - это хорошо взбить яйца примерно 1-2 минуты! Они могут быть теплыми или холодными - не важно. Главное - добиться плотной, воздушной пены. Но не пиков! Иначе майонез не загустеет.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    После этого потихоньку влейте оливковое масло, и снова перемешайте блендером. Если Вы всё сделали верно, майонез должен загустеть. Из-за оливкового масла майонез приобретёт слегка зеленоватый оттенок - это абсолютно нормально. Если хотите получить цвет ближе к белому, используйте подсолнечное масло вместо оливкового в тех же пропорциях.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    И в заключение, добавьте в блендер сок половинки лимона, предварительно процедив его через сито. И ещё раз хорошо перемешайте. Майонез готов!

Уже много лет я не покупаю промышленный майонез. А всё потому, что в один прекрасный день моя тётушка научила меня готовить эту настоящую, вкусную заправку для салатов.
Вместо перепелиных яиц можно использовать и куриные, но только лишь, если вы уверены в их качестве на 150%.
Считается, что перепелки не болеют сальмонеллезом. Однако, это - миф.
Перепела - это те же самые куры. И, к сожалению, сальмонелла поражает этих маленьких птичек с таким же успехом, как и кур.
Поэтому я уже очень давно покупаю перепелиные яйца только у проверенных фермеров, которым полностью доверяю. Чего и вам советую.
Приятного аппетита!

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Как узнать, свежее ли яйцо? Разбейте его в отдельную емкость. В первую очередь должен отсутствовать неприятный запах. Белок свежих яиц будет прозрачным и чистым. Желток не должен растекаться и будет блестящим, выпуклым, однородным.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Вообще я не гнушаюсь покупного майонеза и очень люблю его. Но бывает, что находит вдохновение приготовить этот соус самостоятельно. Найдя рецепт домашнего майонеза на перепелиных яйцах, я уже решила, что при следующем походе в магазин куплю перепелиные яйца. Но, прочитав в конце рецепта, что можно использовать и куриные яйца, не стала откладывать приготовление в долгий ящик.

В принципе состав у этого майонеза стандартный. Только обычно я ещё добавляю уксус. Но в этот раз не стала, готовила по рецепту. Вместо шести перепелиных яиц я взяла одно куриное (С1), предварительно хорошо помыв его с мылом.

Для меня оказалось не очень удобно взбивать яйца с остальными ингредиентами в чаше блендера. Она у меня не очень большая, так что из-под крышки взбитые ингредиенты начали вытекать. Я перелила всё в мерный стакан и продолжила взбивать погружным блендером. Масло использовала подсолнечное рафинированное. Как-то я делала майонез с оливковым маслом, и вкус готового соуса мне не очень понравился. Масло добавляла частями. Всего у меня ушло 110 мл.

Майонез получился достаточно густой, вкусный, с приятным лимонным привкусом.

Спасибо большое за рецепт!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лимон - 16 ккал/100г
  • Цедра лимонная - 47 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Яйцо перепелиное - 168 ккал/100г
  • Оливковое масло - 913 ккал/100г
  • Перец острый молотый - 21 ккал/100г
  • Дижонская горчица - 143 ккал/100г
Калорийность продуктов: Перепелиные яйца, Оливковое масло, Дижонская горчица, Лимоны, Сахар, Соль, Перец острый молотый