Домашний майонез Провансаль миксером за 5 минут

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать домашний майонез Провансаль миксером за 5 минут?

   

   Подготовьте продукты для приготовления майонеза.

   Замена ингредиентов

   ✅ Сахар → сахарная пудра в том же количестве.
   
   ✅ Лимонный сок → уксус (винный, яблочный или столовый 6%), по вкусу, добавляя по чайной ложке с пробой. Вкус станет более резким, без свежего цитрусового оттенка.
   
   ✅ Горчица → готовая горчичная паста другого вида (дижонская, зерновая) в том же количестве.
   
   ✅ Растительное масло → рафинированное подсолнечное, кукурузное или виноградное в том же количестве.
   
   ✅ Оливковое масло → рафинированное оливковое (без горчинки) или полностью заменить рафинированным растительным в том же количестве.

   Секреты шеф-повара

   Горчичное зерно и куркума: добавьте к горчице щепотку куркумы — она даст соусу благородный янтарный оттенок, как у фермерского провансаля, и лёгкую пряную глубину. А чайная ложка дижонской горчицы в зернах подарит готовому соусу деликатные хрустящие вкрапления.
   
   Капля трюфельного масла: буквально 2–3 капли трюфельного масла, добавленные в самом конце, превратят обычный соус в ресторанный акцент — он даст землистый, благородный аромат, который идеально оттенит вкус свежих овощей и запечённого картофеля.
   
   Копчёная паприка и чеснок: щепотка копчёной паприки и половина зубчика чеснока, натёртого на мелкой тёрке, добавят дымный, чуть сладковатый оттенок — такой соус хорош с мясом на гриле и бургерами.

2. Шаг 2. Как выжать сок из лимона?

   

   Отрежьте небольшой кусочек лимона и выжмите из него сок. Сока понадобится максимум столовая ложка, ориентируйтесь на свой вкус.

3. Шаг 3. Как разбить яйцо для майонеза?

   

   В посуду с высокими стенками разбейте яйцо, стараясь сохранить желток целым. Добавьте соль, сахар и горчицу.

   Совет

   Главное условие — чтобы желток остался целым, от этого зависит густота будущего майонеза. Если желток всё-таки повредился, отложите это яйцо для другого блюда и возьмите новое.

5. Шаг 4. Как взбить яйцо с горчицей для майонеза?

   

   Возьмите миксер или блендер и сразу на максимальной скорости начните взбивать яйцо. Продолжайте взбивать несколько минут, пока масса не начнёт светлеть и увеличиваться в объёме.

   Влияет ли свежесть яиц на их способность взбиваться?

   Да, и очень сильно! Свежие яйца взбиваются лучше, белок у них плотнее и эластичнее. У старых яиц белок водянистый, пена будет нестабильной. Всегда проверяйте срок годности. Как правильно взбить яйца, рассказано в обзоре Кулинарной Академии.

6. Шаг 5. Как влить масло в майонез?

   

   Когда яичная масса хорошо взобьётся, начинайте добавлять растительное масло тонкой струйкой, активно работая миксером. Когда растительное масло закончится, начните вливать оливковое таким же образом.

   Почему мой домашний майонез получился жидким? Я взбивал его очень долго!

   Скорее всего, вы просто не добавили достаточно масла. Вливать его нужно тонкой струйкой, пока соус не начнёт густеть. Если перестараться со взбиванием, майонез, наоборот, может расслоиться. Чтобы раз и навсегда разобраться в идеальных пропорциях, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → в этом рецепте молочных продуктов нет, поэтому замена не требуется.
   
   🍀 Для снижения калорийности → уменьшите общее количество масла до 150 мл (100 мл растительного и 50 мл оливкового) и добавьте 1–2 столовые ложки холодной воды в конце взбивания. Соус получится менее жирным и более лёгким, но чуть менее густым.
   
   🍀 Для веганов → замените куриное яйцо на 3 столовые ложки аквафабы (жидкости из банки с нутом) и взбивайте массу чуть дольше. Соус может получиться менее плотным, чем на яйце.
   
   🍀 Для контроля количества сахара → полностью уберите сахар из рецепта или замените его щепоткой стевии. Майонез станет менее сладким, но кислота лимонного сока и горчица хорошо сбалансируют вкус.

7. Шаг 6. Как довести майонез до нужной консистенции?

   

   Продолжайте взбивать майонез ещё несколько минут, пока он не достигнет нужной консистенции. В самом конце добавьте лимонный сок, пробуя понемногу. Попробуйте, хватает ли соли и специй.

   Как хранить домашний майонез Провансаль?

   Домашний майонез без консервантов храните в холодильнике в закрытой банке или контейнере не более 4 дней, а лучше готовьте его ровно столько, сколько нужно для одного применения.

   Секреты шеф-повара

   Прованская версия с анчоусом и чесноком: вмешайте в готовый майонез половину раздавленного зубчика чеснока и один мелко рубленный анчоус (или чайную ложку анчоусной пасты) — получится густой соус в духе прованской кухни, который подают к варёным овощам, артишокам и рыбе на гриле.
   
   Греческий вариант с йогуртом и укропом: замените примерно треть майонеза густым греческим йогуртом, добавьте мелко рубленный укроп, щепотку сушёного орегано и каплю оливкового масла — соус станет легче и свежее, отлично подойдёт к запечённой рыбе, курице и овощам.
   
   Кавказская подача с кинзой и грецким орехом: вмешайте в майонез мелко рубленную кинзу, толчёный грецкий орех и щепотку уцхо-сунели — соус приобретёт ореховую глубину и пряный аромат, хорош к шашлыку, курице и печёным овощам.
   
   Подача «три соуса» на доске: разделите готовый майонез на три части и подкрасьте каждую — в одну вмешайте щепотку копчёной паприки, во вторую — мелко рубленые петрушку и укроп, в третью — каплю трюфельного масла. Выложите три разноцветных лужицы рядом на деревянной доске или плоском блюде, слегка растянув вилкой, и подайте с хрустящими овощами, лавашом и запечённым картофелем.
   
   Мини-канапе с майонезом как акцент: на ломтики багета или крекеры выложите по ложке майонеза, сверху — кусочек слабосолёной рыбы, креветку или тонкий ломтик огурца и веточку укропа. Получится фуршетная закуска на один укус.

8. Смотреть видео приготовления