Заварной масляный крем для торта

Нежный, ароматный, для любых коржей и сладкой выпечки! Заварной масляный крем для торта получается с насыщенным сливочным вкусом, напоминающим мороженое. Ему можно придать новую вкусовую нотку, добавив цитрусовую цедру. Он отлично держит форму и подходит для украшения выпечки.
ЮлияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 5% 3 г
Жиры 51% 29 г
Углеводы 44% 25 г
373 ккал
ГИ: 13 / 4 / 83

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 40 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать заварной масляный крем для торта? Подготовьте необходимые ингредиенты. Ванильный сахар можно заменить на ванилин. Молоко подойдет любой жирности. Сливочное масло возьмите хорошего качества, без заменителей молочного жира, жирностью желательно 82,5%. Достаньте его заранее из холодильника, чтобы оно стало мягким.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Яичные желтки взбейте венчиком с сахаром и ванильным сахаром до однородности. Ванильный сахар можно заменить на ванилин. Как правильно это сделать читайте в отдельной статье по ссылке после рецепта.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Всыпьте в яичную массу муку и крахмал. Хорошо перемешайте до полного исчезновения комочков.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Влейте примерно половину молока и хорошо перемешайте.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Остальное молоко налейте в кастрюлю или сотейник. Нагрейте молоко до горячего состояния, до кипения доводить не нужно. С выбором идеальной кастрюли поможет статья о кастрюлях, ссылка в конце рецепта.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Молочно-яичную смесь влейте тонкой струйкой в горячее молоко, одновременно активно перемешивая массу венчиком, чтобы яйца не свернулись.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Нагрев убавьте до умеренного и варите массу, постоянно помешивая.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Варите заварную основу до загустения.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Выложите полученную массу в подходящую миску. Накройте пищевой пленкой в контакт, чтобы на поверхности не образовалась пленочка. Дождитесь, пока заварная основа остынет до комнатной температуры.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Мягкое сливочное масло взбейте миксером до пышного кремообразного состояния.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Во взбитое масло добавьте 1,5-2 ст.л. заварной основы и взбейте. Каждую следующую порцию основы вводите, когда предыдущая полностью вмешается в масло.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Вмешайте всю заварную основу в масло до получения однородного, гладкого крема. Из данной пропорции ингредиентов у меня получилось 750 грамм крема. Этого количества достаточно для прослойки и украшения бисквитного торта из трех коржей диаметром 22-24 см.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Заварной масляный крем для торта подойдет для любых коржей: бисквитных, медовых, слоеных. А также для наполнения заварных пирожных, украшения капкейков. Для украшения выпечки из кулинарного мешка с насадкой крем предварительно нужно немного охладить. Удачных Вам десертов!

Важно! Чтобы заварной крем наверняка получился, соблюдайте несложные правила:
- Дайте загустеть основе крема при варке (мука или крахмал, которые берутся в зависимости от рецептуры в качестве загустителей, должны завариться, но следите, чтобы будущий крем не пригорел и не было комков).
- Заваренная смесь обязательно должна остыть, если добавить масло в неостывшую массу, то масло подтает и крем не взобьется.
- Сливочное масло для крема должно быть качественным. Некачественное масло может плохо повлиять на консистенцию крема, сделать его жидким.

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Заварной крем со сливочным маслом самый лучший. Книксен

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Крахмал - 320 ккал / 100 г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
  • Масло топленое - 869 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
  • Желтки яичные - 352 ккал / 100 г
  • Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Яичные желтки, Сахар, Ванильный сахар, Молоко, Пшеничная мука, Крахмал, Сливочное масло