Заварной крем со сгущенкой

Первая проблема - возможно - в самом заварном креме. Он не должен быть жидким. Чем гуще будет консистенция, тем лучше. Далее его нужно хорошо охладить. И масло должно быть комнатной температуры. Тогда при взбивании ничего не расслоится. Если крем хоть немного теплый, то он растопит масло и масса разжижится, при том, что во время взбивания вы этого даже не заметите. Поэтому важно, чтобы заварной крем был либо одной температуры с маслом, либо вообще охлажденный, чтоб уж наверняка. Или если масло не полностью размягчилось. Например верхний слой мягкий, а внутри еще недостаточно растаяло. Хлопья означают, что заварной крем с маслом так и не соединился. Итоговая консистенция должна быть однородной. Такое происходит из-за несоответствия температур ингредиентов.
Это важный момент, потому что сгущенка разжиживает крем еще больше. Поэтому если смесь масла и заварного крема жидковата, то лучше перед добавлением сгущенки поставить ее в холодильник на часик. Смесь должна загустеть. И только после этого добавлять сгущенку по чуть-чуть. Скорее всего ее понадобится меньше, чем в рецепте. Кстати есть еще и некачественная сгущенка, которая очень жидкая, в то время как должна быть вязкой и упругой. Такая сгущенка разжижит и испортит любой крем, поэтому лучше покупать проверенную сгущенку, например, Рогачевскую.

Да))! использовала масло не то, сменила. И при общей температуре, когда все дошло до комнатной, идеально взбилось ))) снова порадовала родных вкусными профитролями с заварным кремом) спасибо)!

Вот и чудно! Хорошо, что разобрались. А профитрольки - это замечательно. Давненько их не делала. Надо хоть к Новому году приготовить что ли.

По вкусу - вполне подойдет. Существуют даже рецепты медовиков с заварным кремом. Только крем перед промазыванием должен быть хорошо охлажден, чтобы сохранилась кремовая прослойка. И он должен быть достаточно густой. Потому что бисквит очень любит разные крема впитывать.

Отлично!

Не подумала, если честно, отдельно крем сфотать, но такой же белоснежный и воздушный как у вас!)

Я рада, что крем вам понравился.

В начале варки смесь жидкая, потом начинает густеть. Так вот варить крем нужно до такой густоты, когда он становится плотным, что его сложно перемешивать. И ложка или венчик оставляют глубокие не сразу затягивающиеся следы. Когда крем остынет, он загустеет еще больше.
Почему нужно варить именно до такой консистенции? Потому что потом еще добавлять сгущенку, а она может сильно разжижить крем. И если заварной крем изначально будет не очень плотный, то после добавления сгущенки он вообще перестанет держать форму. Поэтому варим до состояния как можно гуще. Но смотреть, чтобы не начал пригорать. Нужно очень быстро и не переставая помешивать. Это тяжело, приходится менять руки, но результат того стоит.

Здравствуйте. Зависит от того, насколько густой вы сможете уварить заварной крем. Если уварите до сильной густоты,то крем жидким не будет. По итоговому фото видно, что крем не течет, поэтому для вафельных трубочек подойдет. Наверное, я бы посоветовала не сразу всю сгущенку в крем добавлять, а понемногу и смотреть на консистенцию. Может вам и полбанки хватит.
Вот тут я Наполеон готовила с этим кремом.Тут чуть подробнее расписано.

Торт Наполеон на сковороде рецепт с фото пошагово - 1000.menu

Если только добавить еще масла комнатной температуры. И в холодильник. Взбивать крем лучше не блендером, а миксером. Блендер измельчает и, как следствие, разжижает продукты. До пышности он не взобьет. Тут венчики нужны.
А крем хорошо остыл? Вполне вероятно, что в глубине он остался теплым и просто растопил масло. Поэтому крем разжижился.