Заварной крем со сгущенкой

Невероятно вкусный, пышный и густой - для торта и пирожных! Я люблю заварной крем со сгущенкой. Он идеально подходит для разных тортов, профитролей и других пирожных. Сочетание сгущенного молока с нежной яично-масляной основой просто идеально!
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 8% 5 г
Жиры 44% 26 г
Углеводы 47% 28 г
364 ккал
ГИ: 4 / 7 / 89

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 40 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать заварной крем со сгущенкой? Выбирайте свежие яйца и качественные масло и сгущенку, от них во многом зависит получится крем или нет. Сливочное масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно согрелось до комнатной температуры.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Разотрите яйца с сахаром.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Молоко доведите до кипения. В молоко влейте тоненькой струйкой яичную смесь, обязательно при этом помешивая молоко, чтобы не допустить сворачивания яиц.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Яично-молочную смесь проварите на медленном огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Чем гуще - тем лучше. Но тщательно следите, чтобы крем не пригорел снизу. В начале варки смесь жидкая, потом начинает густеть. Варить крем нужно до такой густоты, когда он становится плотным, что его сложно перемешивать. И ложка или венчик оставляют глубокие не сразу затягивающиеся следы. Когда крем остынет, он загустеет еще больше.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Яично-молочную смесь охладите до комнатной температуры, добавьте масло и хорошо взбейте миксером. Важно! И яично-молочная смесь, и масло должны быть одной температуры (комнатной или чуть ниже), иначе крем расслоится.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Взбитая масса должна увеличиться вдвое.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Добавьте сгущенку и ванилин и снова взбейте до однородности. Сгущенка немного разжижает крем, но всё равно он должен получиться пышным и густым. Крем готов!

Такое количество крема хватит для торта Наполеон из 22 коржей диаметром 18-20 см.

Совет: В заварном креме ключевой момент - не допустить сворачивания яиц при добавлении в кипящее молоко. Если сразу все влить и не помешивать при этом, конечно они свернутся. Поэтому важно вливать яйца в молоко тоненькой струйкой и постоянно помешивая. Еще как вариант - во взбитые яйца влить немного горячего молока тонкой струйкой, размешивая, а потом все аккуратно перелить в кастрюлю к остальному молоку. 

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Кому со сгущенкой слишком сладко, попробуйте вот этот рецепт заварного крема.

Моя оценка рецепта:

Обычно не экспериментирую с кремом, так как от него зависит вкус всего десерта, но не промахнулись. Всё получилось прям как у вас на картинке. Вкус - мой любимый, для меня везде где есть сгущёнка - уже вкусно!)) Спасибо, теперь этот рецепт в сохранялке!

Не подумала, если честно, отдельно крем сфотать, но такой же белоснежный и воздушный как у вас!)

Мария, какой прелестный крем! Кушаем тортик Я б его наверное так съела весь целикоммм... Нямка такая это вкуснятина! Спасибо большое за рецепт!
Поздравляю!

Всем здравствуйте, выручайте... этот крем когда получается невероятно вкусный.. но у меня один из четырёх... первый раз звезды сошлись, а по остальным - часть с яйцом, все понятно.. хорошо густеет, но когда начинаю взбивать с маслом - вроде увеличивается.. добавляю сгущёнку и все.. масса не становится в два раза больше и густой.. какая то жидкая, при заставание масляными хлопьями.. что не так?

Первая проблема - возможно - в самом заварном креме. Он не должен быть жидким. Чем гуще будет консистенция, тем лучше. Далее его нужно хорошо охладить. И масло должно быть комнатной температуры. Тогда при взбивании ничего не расслоится. Если крем хоть немного теплый, то он растопит масло и масса разжижится, при том, что во время взбивания вы этого даже не заметите. Поэтому важно, чтобы заварной крем был либо одной температуры с маслом, либо вообще охлажденный, чтоб уж наверняка. Или если масло не полностью размягчилось. Например верхний слой мягкий, а внутри еще недостаточно растаяло. Хлопья означают, что заварной крем с маслом так и не соединился. Итоговая консистенция должна быть однородной. Такое происходит из-за несоответствия температур ингредиентов.
Это важный момент, потому что сгущенка разжиживает крем еще больше. Поэтому если смесь масла и заварного крема жидковата, то лучше перед добавлением сгущенки поставить ее в холодильник на часик. Смесь должна загустеть. И только после этого добавлять сгущенку по чуть-чуть. Скорее всего ее понадобится меньше, чем в рецепте. Кстати есть еще и некачественная сгущенка, которая очень жидкая, в то время как должна быть вязкой и упругой. Такая сгущенка разжижит и испортит любой крем, поэтому лучше покупать проверенную сгущенку, например, Рогачевскую.

Да))! использовала масло не то, сменила. И при общей температуре, когда все дошло до комнатной, идеально взбилось ))) снова порадовала родных вкусными профитролями с заварным кремом) спасибо)!

Вот и чудно! Хорошо, что разобрались. А профитрольки - это замечательно. Давненько их не делала. Надо хоть к Новому году приготовить что ли.

Мария подскажите как думаете подойдет ли такой крем для подобного торта: https://1000.menu/cooking/28319-tort-medovik-shokoladnyi-bez-raskatyvaniya-korjei
Уж очень мне понравился Ваш рецепт, думаю попробовать соединить так сказать)
Заранее благодарю

По вкусу - вполне подойдет. Существуют даже рецепты медовиков с заварным кремом. Только крем перед промазыванием должен быть хорошо охлажден, чтобы сохранилась кремовая прослойка. И он должен быть достаточно густой. Потому что бисквит очень любит разные крема впитывать.

Мария, добрый вечер) Подскажите пожалуйста, уваривать молоко с яйцом до какой густоты. А то ,чем гуще, тем лучше не совсем понятно?

Только сейчас увидела комментарий.(( Понятно, что он уже неактуален, но отвечу для тех, у кого могут появиться такие же вопросы.
В начале варки смесь жидкая, потом начинает густеть. Так вот варить крем нужно до такой густоты, когда он становится плотным, что его сложно перемешивать. И ложка или венчик оставляют глубокие не сразу затягивающиеся следы. Когда крем остынет, он загустеет еще больше.
Почему нужно варить именно до такой консистенции? Потому что потом еще добавлять сгущенку, а она может сильно разжижить крем. И если заварной крем изначально будет не очень плотный, то после добавления сгущенки он вообще перестанет держать форму. Поэтому варим до состояния как можно гуще. Но смотреть, чтобы не начал пригорать. Нужно очень быстро и не переставая помешивать. Это тяжело, приходится менять руки, но результат того стоит.

Моя оценка рецепта:

Много перепробовала рецептов кремов,и вот у меня в копилочке добавился ещё один,крем из сгущёнки. Как правило,люблю эксперементировать.Но этот рецепт превзошёл все мои ожидания. Всё вполне доступно описано,что и как ,в какой последовательности , добавлять.А главное очень хорошо смотрится на тортах.А вкусный.. не передать словами,впрочем как и фотками.Нужно только делать!

Я рада, что крем вам понравился.

Подскажите пожалуйста, это крем по густоте подходит к вафельным трубочкам или жидковат? Спасибо

Здравствуйте. Зависит от того, насколько густой вы сможете уварить заварной крем. Если уварите до сильной густоты,то крем жидким не будет. По итоговому фото видно, что крем не течет, поэтому для вафельных трубочек подойдет. Наверное, я бы посоветовала не сразу всю сгущенку в крем добавлять, а понемногу и смотреть на консистенцию. Может вам и полбанки хватит.
Вот тут я Наполеон готовила с этим кремом.Тут чуть подробнее расписано.

Всё было идеально, пока масло и смесь не начала взбивать блендером((( всё стало жидким..можно ли как-то реанимировать?

Если только добавить еще масла комнатной температуры. И в холодильник. Взбивать крем лучше не блендером, а миксером. Блендер измельчает и, как следствие, разжижает продукты. До пышности он не взобьет. Тут венчики нужны.
А крем хорошо остыл? Вполне вероятно, что в глубине он остался теплым и просто растопил масло. Поэтому крем разжижился.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Молоко сгущенное с сахаром - 324 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сливочное масло, Молоко, Сахар, Сгущенное молоко, Ванильный сахар, Яйца