На главную

На сайте 26 703 рецептов
у 137 254 пользователей

Каталог рецептов

Заварной крем со сгущенкой

Классический крем для тортов и десертов со сгущенным молоком.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 12 порций

Сливочное масло

300

Молоко

250

Сахар

75

Сгущенное молоко

1

Ванильный сахар

1

Яйца

2

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
364 ккал
Белков:5 гр
Жиров:26 гр
Углеводов:28 гр
Б/Ж/У: 8 / 45 / 47
Н4 / С7 / В89

Время приготовления: 40 мин

Опубликовано: Мария, Глава жюри конкурса

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Сливочное масло предварительно разморозить при комнатной температуре.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Растереть яйца с сахаром.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Молоко довести до кипения.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    В молоко влить яичную смесь и проварить на медленном огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Чем гуще - тем лучше. Но тщательно следить, чтобы крем не пригорел снизу.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Молочную смесь охладить, добавить масло и хорошо взбить.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Масса должна увеличиться вдвое.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Добавить сгущенку и ванилин и снова взбить до однородности.

Такое количество крема хватит для торта Наполеон из 22 коржей диаметром 18-20 см.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Ира
Ира 16.11.2016 19:32:49

Мария, какой прелестный крем! Кушаем тортик Я б его наверное так съела весь целикоммм... Нямка такая это вкуснятина! Спасибо большое за рецепт!
Поздравляю!

Edimus, ut vivamus, non vivimus, ut edamus
0
Светлячок
Светлячок 20.08.2018 18:56:20

Здравствуйте, попробовала сделать крем по вашему рецепту, сразу смутило отсутствие муки. Когда ввела в молоко яичную смесь, яйца свернулись и конечно ничего не загустело так как нет муки. Рецептура неправильная. Не советую этот крем.

0
Мария, Глава жюри конкурса

Рецептура правильная. Я делала и у меня ничего не свернулось. Просто нужен навык работы с заварным кремом. Яйца всегда добавляют в горячее молоко или наоборот, молоко в яйца льют во всех рецептах заварного крема. Просто их нужно лить тоненькой струйкой при постоянном помешивании, чтобы они сразу расходились. Если сразу все влить и не помешивать при этом, конечно они свернутся. Еще как вариант - во взбитые яйца влить немного горячего молока тонкой струйкой, размешать , а потом все перелить в кастрюлю к остальному молоку.
2. А при чем тут мука, если у вас яйца сразу свернулись? Если сворачиваются яйца, то даже мука крем не спасет. На самом деле мука - не обязательный ингредиент. Все зависит от соотношения молока и яиц. При 2 крупных яйцах и таком количестве молока яйца сами все загустят по мере нагревания (вот если б было 2 яйца и 500 мл молока - тогда да, мука или крахмал нужен). Главное не допустить их сворачивания, а это ключевой момент во всех рецептах заварного крема.
Потому что если яйца свернулись, то дальше уже ничего не получится, хоть с мукой, хоть без.
Рецепт проверен не одним человеком, у всех все получилось. Да и сама я по нему уже раз 5 заварной крем делала. Все ok.

...нет финишной черты у мечты (ГК)
Настасья
Настасья 21.11.2018 23:02:49

Всем здравствуйте, выручайте... этот крем когда получается невероятно вкусный.. но у меня один из четырёх... первый раз звезды сошлись, а по остальным - часть с яйцом, все понятно.. хорошо густеет, но когда начинаю взбивать с маслом - вроде увеличивается.. добавляю сгущёнку и все.. масса не становится в два раза больше и густой.. какая то жидкая, при заставание масляными хлопьями.. что не так?

0
Мария, Глава жюри конкурса

Первая проблема - возможно - в самом заварном креме. Он не должен быть жидким. Чем гуще будет консистенция, тем лучше. Далее его нужно хорошо охладить. И масло должно быть комнатной температуры. Тогда при взбивании ничего не расслоится. Если крем хоть немного теплый, то он растопит масло и масса разжижится, при том, что во время взбивания вы этого даже не заметите. Поэтому важно, чтобы заварной крем был либо одной температуры с маслом, либо вообще охлажденный, чтоб уж наверняка. Или если масло не полностью размягчилось. Например верхний слой мягкий, а внутри еще недостаточно растаяло. Хлопья означают, что заварной крем с маслом так и не соединился. Итоговая консистенция должна быть однородной. Такое происходит из-за несоответствия температур ингредиентов.
Это важный момент, потому что сгущенка разжиживает крем еще больше. Поэтому если смесь масла и заварного крема жидковата, то лучше перед добавлением сгущенки поставить ее в холодильник на часик. Смесь должна загустеть. И только после этого добавлять сгущенку по чуть-чуть. Скорее всего ее понадобится меньше, чем в рецепте. Кстати есть еще и некачественная сгущенка, которая очень жидкая, в то время как должна быть вязкой и упругой. Такая сгущенка разжижит и испортит любой крем, поэтому лучше покупать проверенную сгущенку, например, Рогачевскую.

...нет финишной черты у мечты (ГК)
Настасья
Настасья 24.11.2018 09:23:37

Да))! использовала масло не то, сменила. И при общей температуре, когда все дошло до комнатной, идеально взбилось ))) снова порадовала родных вкусными профитролями с заварным кремом) спасибо)!

Мария, Глава жюри конкурса

Вот и чудно! Хорошо, что разобрались. А профитрольки - это замечательно. Давненько их не делала. Надо хоть к Новому году приготовить что ли.

...нет финишной черты у мечты (ГК)
0
Любовь
Любовь 04.12.2018 10:04:17

Мария подскажите как думаете подойдет ли такой крем для подобного торта: https://1000.menu/cooking/28319-tort-medovik-shokoladnyi-bez-raskatyvaniya-korjei
Уж очень мне понравился Ваш рецепт, думаю попробовать соединить так сказать)
Заранее благодарю

Мария, Глава жюри конкурса

По вкусу - вполне подойдет. Существуют даже рецепты медовиков с заварным кремом. Только крем перед промазыванием должен быть хорошо охлажден, чтобы сохранилась кремовая прослойка. И он должен быть достаточно густой. Потому что бисквит очень любит разные крема впитывать.

...нет финишной черты у мечты (ГК)
0
Виктория
Виктория 20.04.2019 22:01:54

Спасибо вам большое за рецепт! Все получилось

Мария, Глава жюри конкурса

Отлично!

...нет финишной черты у мечты (ГК)

Советы к рецепту

Как легко натереть сливочное маслоКак легко натереть сливочное масло

СЛИВОЧНОЕ масло легко натереть, если положить его и тёрку в морозильник на 30 минут. Натирая, край масла держать обёрнутым в фольгу.

Чтобы крем из сметаны не был жидкимЧтобы крем из сметаны не был жидким

Чтобы крем из сметаны и сахара не был жидким, взбивайте ингредиенты миксером на высокой скорости и делайте это недолго. Также загустить крем поможет картофельный крахмал: 1 чайная ложка на стакан сме…

Как приготовить крем из сметаны легко и простоКак приготовить крем из сметаны легко и просто

Сметана лучше взобьется в крем, если добавить в нее немного яичного белка.

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Молоко будет дольше храниться...Молоко будет дольше храниться...

Если вы хотите, чтобы молоко хранилось дольше, кипятите его с сахаром в расчете: на один литр молока одна чайная ложка сахара.

Чтобы омлет получился пышным...Чтобы омлет получился пышным...

Если вы хотите получить пышный омлет, попробуйте добавить во взбитые яйца воду или молоко. Достаточно будет одной столовой ложки жидкости на одно яйцо. Смесь при этом нужно хорошенько взбить.

Чтобы дольше сохранить свежесть желтка...Чтобы дольше сохранить свежесть желтка...

Чтобы яичный желток сохранить свежим в течение суток, залейте стакан, в котором он лежит, водой или же молоком.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Молоко сгущенное с сахаром - 324 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сливочное масло, Молоко, Сахар, Сгущенное молоко, Ванильный сахар, Яйца