Торт Наполеон на сковороде

Супербыстрый способ приготовления знаменитого торта! Идеальный классический Наполеон со сгущенкой, но на сковороде! Фантастика? Нет, реальность! Получается супер вкусный и быстрый торт с большим количеством слоев и очень удачным кремом. Рецепт пригодится не только тем, у кого проблемы с духовкой!
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 10% 6 г
Жиры 34% 21 г
Углеводы 56% 35 г
354 ккал
ГИ: 3 / 3 / 94

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как испечь торт Наполеон на сковороде? Подготовьте ингредиенты для теста. Муку берите высшего сорта. Жирность молока влияет только на конечную калорийность, можете брать любое. Яйцо - крупное или среднее. Масло - комнатной температуры, размягченное. Соду возьмите гашенную.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В чистой миске разотрите яйцо с сахаром ложкой или вилкой.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Добавьте растительное и мягкое сливочное масло, перемешайте.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Влейте молоко, добавьте соль, перемешайте. Затем быстро вмешайте гашенную уксусом соду. Небольшими порциями добавляйте муку, перемешивая массу так, чтобы не получалось комочков.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Теперь нужно вымесить тесто руками. Смотрите на само тесто и, если требуется, добавьте еще муки. У нас должно получиться эластичное, не липкое тесто, в меру крутое (но не слишком!), хорошо держащее форму.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Разделите тесто на 18-22 части в зависимости от диаметра вашей сковороды (у меня диаметр - 20 см).

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Стол хорошо присыпьте мукой, скалку тоже. Из каждой части теста раскатайте тонкий корж по размеру сковороды.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Аккуратно намотайте корж на скалку и перенесите его на сухую горячую сковороду. Обжаривайте корж с обеих сторон. Времени на это уйдет совсем немного. Можете приподнимать краешек коржа и проверять, как он пропекся. Коржи должны быть очень тоненькие и хорошо просушиваться на сковороде. Прям до легкого хруста и подпалин. Тогда они не резиновые. И крем впитывают хорошо.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Пока корж еще не остыл, можно быстро обрезать у него края так, чтобы получился красивый, идеально ровный круг. Обрезки потом мы пустим на крошку.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Подготовьте продукты для крема. ВНИМАНИЕ! Этот заварной крем БЕЗ МУКИ. Если вы не уверены, что сможете такой сделать или привыкли готовить заварной крем с мукой, то готовьте крем по своему привычному рецепту. Сливочное масло должно быть мягким, комнатной температуры, чтобы лучше взбивалось.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Разотрите яйца с сахаром и ванильным сахаром в отдельной миске.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Поставьте кастрюлю с толстым дном на плиту, влейте молоко и нагрейте на небольшом огне. Обычно молоко доводят до кипения, но далеко не все умеют потом влить его в яйца так, чтобы при этом не возникло хлопьев. Поэтому если вы не профессионал, который заварной крем может готовить хоть ночью с закрытыми глазами, то лучше до кипения молоко не доводите. Достаточно будет просто дождаться, пока от него не пойдет пар. То есть молоко будет горячее, но не кипяток.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    В яичную смесь тонкой-тонкой струйкой и очень медленно при постоянном быстром размешивании венчиком влейте подогретое молоко. Если будете спешить, то яйца свернутся и крем пойдет хлопьями(хоть с мукой, хоть без). В идеале венчиком нужно размешивать яйца так быстро, как только можете, а вот молоко вливать очень медленно. Перелейте смесь обратно в кастрюлю и проварите крем на медленном огне, постоянно (!) помешивая, пока не загустеет.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Плиту выключите, кастрюлю снимите с огня и оставьте крем остывать. Чтобы крем не заветрился, накройте его пищевой пленкой "в контакт". Крем охладите до комнатной температуры или еще ниже. Если крем будет теплый внутри, он растопит масло и масса сильно разжижится. В остывший крем добавьте мягкое сливочное масло комнатной температуры.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Хорошо взбейте массу миксером. Она должна стать пышной и увеличиться в размерах вдвое.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Добавьте в крем сгущенку и ванилин и снова взбейте до однородности. Сгущенку лучше добавляйте не сразу всю, ведь в зависимости от густоты крема ее может понадобиться и меньше. Поэтому внимательно следите за консистенцией. Осторожно, не перебейте крем, иначе он расслоится. Как только масса станет однородной, миксер выключайте.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    На широком плоском блюде для торта начинайте выкладывать друг на друга коржи, смазывая каждый из них кремом. !!! Коржи должны хорошо остыть и внутри и снаружи. Проверьте это, иначе теплые коржи растопят сливочное масло в креме и ваш крем разжижится, расслоится и потечет прямо во время сборки.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Обрезки коржей измельчите и обсыпьте этой крошкой верх и бока торта. Оставьте торт на 2-3 часа в комнате, чтобы коржи пропитались кремом, затем уберите в холодильник на ночь. Перед подачей можно украсить торт мятой, ягодами, фруктами. Я сверху присыпала его сахарной пудрой.

Этот торт я готовила второй раз в жизни. В первый раз делала в духовке и провозилась часа 3, при том, что пекла всего 8 коржей. Тут же у меня весь процесс занял 2,5 часа, а коржей получилось 22. Рецепт теста очень удачный! Коржи получаются тонкие (сквозь них стол просвечивает), не рвутся, эластичные. Легко расправляются на сковородке. Т.к. теперь есть с чем сравнивать - в духовке делать "Наполеон" я уже вряд ли когда-либо буду.

Совет: для этого торта можно использовать не только заварной крем, предложенный в рецепте, который сложен в исполнении, но и выбрать любой подходящий крем для Наполеона, а также сметанный крем или просто вареную сгущенку (выбирайте на свой вкус).

Смотрите, чтобы сгущенка была качественная. Она не должна быть жидкой и текучей. Если вам попалась такая сгущенка - это подделка. Хорошая качественная настоящая сгущенка обычно Рогачевская.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

В общем, крем не получился, переделывать не стала. Вот фото-отчёт. Спасибо за рецепт.

Ольга, не переживайте. Заварной крем очень замороченный сам по себе - нужно набить руку. Постепенно все получится.

Мария написал(а):
Ольга, не переживайте. Заварной крем очень замороченный сам по себе - нужно набить руку. Постепенно все получится.спасибо, в следующий раз сделаю крем по вашему подробному описанию в комментарии.

Мария, какая красота твой тортик-наполеонтик! Красота!Крем и тесто очень удачны. Это отличная идея коржи приготовить на сковороде, обязательно возьму на вооружение и воспользуюсь при первом удобном случае приготовления торта. Кушаем тортик Спасибо большое за рецепт!
С днем рожденья!

Красивенько выглядит! За такое и не жалко своим рецептиком поделиться, вот

Здравствуйте! Вопрос: гашеную соду в тесто добавлять в конце или раньше? Об этом ничего не сказано...
Интересный какой крем! Я такой ещё не пробовала делать. Обычно заправляю заварным кремом этот торт, а здесь нет совсем муки, но зато есть сгущенка!
собралась делать этот тортик. Напишу позже о своих впечатлениях!

Спасибо за бдительность, действительно пропустила сей важный момент. Гашеную соду и соль добавляла в самом конце после муки.

Очень хотелось бы увидеть фотографию вашего тортика, когда приготовите))) Хозяюшка

Мария спасибо за рецепт. Очень интересный,особенность в том что коржи выпекаются на сковороде. Обязательно попробую.Так как очень люблю торт наполеон и несколько раз выпекала разные,но не была удовлетворена результатом.Попробую этот обязательно. Спасибо за рецепт!!!

Очень вкусный торт получился, спасибо за рецепт! Кушаем тортик
Только готовила его с заварным кремом - получилось "легче"и не приторно Нямка
Семья оценила - теперь на все праздники только его и требует Хозяюшка Вкуснятина

Я очень рада!!! Спасибо за отзыв. Цветочек Моя мама тоже с заварным кремом всегда делала. Очень вкусно получалось.

Очень уж домашним тортик понравился, раз в месяц стабильно пеку Хозяюшка

Ммммм, красота какая! Спасибо за отчетик, такой аппетитный. Вот прям самой захотелось. Буду печь на выходных.

Не знаю,что у меня неумелой получиться,но пока все просто шикарно,тесто растягивается,раскатывается ...твори с ним ,что хочешь!!
Большое спасибо за рецепт

Да вот я сама впервые Наполеон пекла по этому рецепту и получился он просто шикарным. Помню как мама по полдня этот торт пекла, а коржи еще и ломаются... а тут раз-раз и не заметила, как 22 коржа испекла)

Спасибо за рецепт.Вкусный тортик получился.

Спасибо большое за рецепт , это мой первый наполеон. Духовки нет , а тортик хочется)любимый счастлив , я тоже. Только крем не загустел , добавляла муку)очень вкусно))

Спасибо за рецепт) я и в правду не думала что получится так вкусно, в меру сладкий и огроменный просто получается, а ещё самое главное не надо возится долго с коржами. Спасибо ещё раз ❤️

tata.mail.com17 написал(а):
Спасибо за рецепт) я и в правду не думала что получится так вкусно, в меру сладкий и огроменный просто получается, а ещё самое главное не надо возится долго с коржами. Спасибо ещё раз ❤️Я очень рада. Супер-пупер! Жаль нет фото отчета

Здравствуйте. А можно в крем сгущёнку не добавлять?

Можно, конечно. Правда тогда нужно все остальные ингредиенты для крема увеличивать, чтобы крема получилось по массе столько же и его хватило на все коржи. Примерно в 1,5 раза.

Мария написал(а):
Можно, конечно. Правда тогда нужно все остальные ингредиенты для крема увеличивать, чтобы крема получилось по массе столько же и его хватило на все коржи. Примерно в 1,5 раза.Спасибо за ответ. Я вообще впервые хочу сделать торт. Коржи напекла, толщина как лаваш где-то, боюсь, что сырые. На счёт крема, при варке свернулось молоко с яйцами, получилась как манная каша, не знаю должно быть или нет, жаль нет фото консистенции. Буду продолжать.

Яйца сворачиваются от сильной температуры. Тут вы либо медленно размешивали, либо слишком быстро вливали яйца в молоко. Нужно быстро мешать, чтобы яйца успевали разойтись по горячему молоку и вливать тонкой струйкой. Иначе крем пойдет хлопьями, что, видимо, и произошло. Но если вы впервые делаете заварной крем, то это нормальная ситуация: заварной крем редко когда получается вот прям с первого раза. На нем нужно руку набить. У меня он получился только с третьего раза. А до этого тоже сворачивался. Что можно сделать, если яйца все же свернулись - протереть крем через сито до того, как добавите в него масло.
И еще важно как следует охладить крем, иначе он растопит сливочное масло и крем разжижится. Заварной крем должен быть либо комнатной температуры, как и масло, либо еще холоднее. Но ни в коем случае не теплый.

Делала по тому рецепту и разочаровалась. Тесто было мягонькое, работать с ним одно удовольствие, но готовые коржи оказались резиновыми. Крем вообще не впитывали почему-то, жёсткие, еле жевались. Мне кажется, что это из-за молока, хотя могу ошибаться. Раньше пробовала разные варианты т Наполеона на сковороде, нигде молока не было, варьировалось количество масла и наличие или отсутствие яиц.

А толщина коржей какая была? Они должны быть очень тоненькие и хорошо просушиваться на сковороде. Прям до легкого хруста и подпалин. Тогда они не резиновые. И крем впитывают хорошо.
Что-то у вас пошло не так.

Коржи тоненькие и хрустели как раз, но с кремом почему-то дружить не захотели) я когда собирала торт, крем почти стекал с них почему-то. Даже через сутки коржи отдельно, крем отдельно. Хотя пока готовила, очень тесто понравилось и раскатывалось легко, не прилипало, и по сковородке легко распределялось, если складочек получалась и красивые получились. Мои сказали, что надо было отдельно есть))))

Тогда это может не в коржах проблема, а в креме? Если крем стекает, то возможно он был жидковатый? У меня заварной крем обычно такой плотный, что в нем ложка стоит. Еще как вариант, кстати - теплые коржи. Если коржи не остыли, то они разжижают масляную часть крема и он течет.

Спасибо большое за рецепт))
Супер!!!❤️❤️❤️

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Молоко сгущенное с сахаром - 324 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Сода пищевая - 0 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Молоко, Сливочное масло, Сахар, Яйца, Растительное масло, Сода пищевая, Соль, Сгущенное молоко, Ванильный сахар