Клубничный зефир на агаре

Насладись волшебным вкусом домашнего зефира! Зефир получается очень нежным и воздушным, как облачко. Ягодное пюре я готовила из клубники, поэтому зефир получился нежного розового цвета, с насыщенным клубничным ароматом. Клубнику я использовала замороженную, предварительно её разморозив и слив жидкость. Вместо клубники думаю подойдет любая ягода: малина, черника, смородина. Зефира получается много, но поверьте съедается он очень быстро. Мы начали его поедать уже через несколько часов, потому что пройти мимо него было просто невозможно. В оригинальном рецепте использовалось сахара больше, а именно 250 г в пюре и 450 г в сироп, я количество уменьшила, так как побоялась, что будет очень сладко. Вы же можете использовать оригинальные пропорции или те что указала я, но если честно я не знаю, что именно дает такое большое количество сахара.
ИришаAuthor avatarАвтор рецепта

Состав ингредиентов

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 2% 1 г
Жиры 0% 0 г
Углеводы 98% 59 г
236 ккал
ГИ: 7 / 0 / 93

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 8 ч 40 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Агар залить водой и оставить на 1-2 часа.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Приготовить яблочное пюре. Яблоки запечь (чтобы получить 150 г готового пюре мне потребовалось 350 г яблок) до готовности.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Готовые яблоки протереть через сито.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Ягоды (я брала клубнику) пюрировать и протереть через сито.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Смешать яблочное и ягодное пюре, смесь немного подогреть и добавить сахар. Размешать до полного растворения сахара.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    В остывшее пюре добавить яичный белок и взбить до пышности. Взбивать нужно долго, около 10 минут.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Сварить сироп. Смесь агара и воды поставить на огонь и при постоянном помешивании довести до кипения. Добавить сахар и постоянно помешивая довести сироп до температуры 110 С или пока при поднятии лопатки за ней не будет тянуться нить сиропа.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Готовый сироп тонкой струйкой влить под лопасти работающего миксера. Взбить массу до получения плотной гладкой массы. Смесь при этом не должна сильно остыть, агар начинает застывать уже при 40 С.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    С помощью кондитерского мешка или ложки отсадить зефир на бумагу для выпечки. Оставить на ночь.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Застывший и подсохший зефир присыпать сахарной пудрой.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    И соединить попарно. Приятного аппетита!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Вкусно но долго. Все равно как нибудь попробую.

ШТУША, обязательно попробуйте. Это очень вкусно:)

Ириша, прочитала ваш рецепт и захотелось приготовить.
До этого я пробовала делать зефир, просто на сахаре, честно говоря не понравилось, слишком сладко и сильно отличается от магазинного. Больше похоже на сахарные комочки. Вы используете фруктовое пюре и белок, думаю будет мягче и вкуснее. Вопрос: можно использовать желатин, продукты же похожие? Если его добавить больше чем агара?

А можно взять детское питание яблочное? Или это уже не то?

Ирина:
А можно взять детское питание яблочное? Или это уже не то?Мне кажется яблочное детское пюре жидковато будет. Я бы не рисковала. Но если Вы решите пробовать, напишите, плиз, что у Вас вышло.

Татьяна, с желатином делать такой зефир не пробовала, думаю, тогда и технология должна измениться, ведь его нельзя кипятить, возможно его нужно будет добавить в самом конце. С желатином советую приготовить вот этот десерт https://1000.menu/cooking/11738-klubnichnye-oblaka. Получается очень вкусно, даже нежнее чем зефир Улыбка

Сделала, ВКУСНЯТИНА... Даже сфоткать не успела, разошлось за 2 минуты...

Выглядит волшебно! Нямка Попробовала бы сделать, но не видела раньше в продаже агар-агар. Слезки

МАМА СЛАДКОЕЖЕК, у меня в городе агар продается в больших магазинах в отделе специй, а еще встречала в специальных магазинчиках со специями. Если вы живете не в очень маленьком городе, то можете посмотреть или проще заказать по интернету Улыбка

Спасибо, ИРИША - ЭКСПЕРТ ПО ФОТО! Буду искать!

Очень люблю зефир,стараюсь его есть вместо другого сладкого,в частности конфет и шоколада,а действительно в покупном мало ли что ещё могут положить,лучше попробую сделать ваш рецепт :)

Большое спасибо за рецепт!!! Сделала сегодня, все получилось!!! Правда я добавила чуть больше клубники, и чуть меньше сахара!!!! Агар действительно быстро застывает, но я уложилась!!! Делала ложкой, мешка нет :)))рецепт очень подробный, делать легко!!!! Яблоки я брала спелые красные( сезонные) с пористой мякотью. Поэтому я их пюрировала блендером, не запекая!!!! Всем рекомендую, автору респект!!!

Зефирки по вашему рецепту)) боюсь до вечера не доживут)))

ТОСЯ, какие замечательные зефирки получились!!! Надеюсь вам они придутся по вкусу!

КРИСТИНА, спасибо за добрые слова и фотоотчет Букетик! Очень рада, что всё получилось!!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Клубника - 30 ккал/100г
  • Клубника свежезамороженная сладкая - 44 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Яблочное пюре - 68 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
  • Агар-агар - 301 ккал/100г
Калорийность продуктов: Клубника, Яблочное пюре, Сахар, Яичные белки, Агар-агар, Вода