Тирамису с чаем матча

Известный сливочный десерт с японскими нотками! Савоярди в этом рецепте тирамису пропитываются не кофе, а чаем матча. Он же используется для посыпки готового блюда, что придает десерту необычный вид и специфический вкус. Крем из сырых желтков заваривается на водяной бане, вместо белков добавляют сливки.
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 8% 4 г
Жиры 46% 22 г
Углеводы 46% 22 г
306 ккал
ГИ: 10 / 62 / 29

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 5 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать тирамису с чаем матча? Подготовьте продукты. Яйца и сыр выньте из холодильника заранее, они должны стать теплыми. А вот сливки наоборот, хорошо охладите, тогда они лучше взобьются.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Перед приготовлением подготовьте тазик с холодной водой. Положите в воду лед, в нее мы будем ставить миску с нагретыми желтками, чтобы они быстро охладились.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Возьмите огнеупорную миску, положите в нее желтки, влейте вино. Добавьте половину нормы сахара. Взбейте миксером, недолго, просто чтобы размешать продукты.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Одновременно на плиту поставьте кастрюлю с водой. Доведите воду до кипения. Поставьте сверху миску с желтками. Вода не должна доставать до дна миски, отмерьте ее количество заранее. Продолжайте взбивать желтки уже на паровой бане. Это делается для того, чтобы избежать заражение сальмонеллёзом. Яйца, прошедшие тепловую обработку, становятся безопасными. Взбивайте до загустения, но не переусердствуйте, желтки могут свариться в омлет.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Как только масса станет густой, сразу же снимите ее с горячей кастрюли и поставьте в миску с холодной водой. Нагрев прекратится и желтки не сварятся.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    В остывшие желтки добавьте маскарпоне.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Перемешайте до однородного состояния. Я сливочный сыр всегда перемешиваю вручную.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    В отдельной посуде взбейте сливки с остатками сахара до мягких пиков.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Добавьте к сливкам сырную массу, перемешайте. Размешивайте лучше лопаткой или венчиком, чтобы не перевзбились сливки.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Возьмите полстакана горячей воды. она должна быть температуры около 80 градусов. Насыпьте в нее чай, хорошо перемешайте при помощи венчика. Вылейте чай в тарелку, чтобы он остыл.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Приступаем к сборке десерта. Я готовила его в порционных стаканах, но можно сделать и один большой тирамису. Палочки савоярди обмакните в чае. Они очень нежные, долго в жидкости их не держите, они могут размокнуть. Уложите их одним слоем на дно формы. Если вы готовите порционно, то палочки предварительно разломайте.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Вторым слоем выложите крем.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Чередуя печенье и крем, заполните всю форму или стаканы.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Уберите десерт в холодильник минимум на 4 часа.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Хорошо охлажденный тирамису посыпьте сверху чаем через ситечко. При подаче украсьте ягодами.

Тирамису готовлю часто, но с матчей делала первый раз. Боялась, что будет слишком активно чувствоваться чай, но нет, он придал лишь пикантную острую нотку десерту. Понравился крем с заварными желтками - очень нежный.

Как правильно взбивать сливки? Важно, чтобы сливки были жирными, не менее 33%. Посуда для взбивания и сами сливки должны быть холодными, подержите их минимум 1-2 часа в холодильнике. Взбивайте миксером на минимальных оборотах, постепенно увеличивая скорость. Как узнать, что сливки взбиты достаточно? Сливочная масса должна сохранять свою форму и не растекаться. На этом моменте остановите взбивание. Иначе сливки превратятся в масло.

Как узнать, свежее ли яйцо? Разбейте его в отдельную емкость. В первую очередь должен отсутствовать неприятный запах. Белок свежих яиц будет прозрачным и чистым. Желток не должен растекаться и будет блестящим, выпуклым, однородным.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Участник конкурса Лучший рецепт недели 21-27 сентября

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Очень интересный рецепт. Красивое фото.Зеленый цвет чая матча хорошо смотрится .Фон красивый. Цветочки дополняют .

Отзыв 2: Необычный десерт, выглядит очень интересно. Малина в сочетании с зелёным чаем матча очень гармонично смотрится. Наверное, имеет очень интересный вкус такое симпатичное лакомство.

Это произведение искусств!!! Яркий насыщенный цвет чая матча придает этому десерту праздничности, ягоды малины являются отличным логичным завершением десерта. Очень хорошо, что рядом со стаканами вертикально стоят ложечки, таким образом, очень интересно использована диагональ в кадре. Однозначно, я такой десерт готовить не буду, так как не переношу вкус чая матча, но если среди моих знакомых найдутся любители необычного вкуса, то обязательно приготовлю такую красоту!

Вот кстати вкуса чая практически не чувствуется! Спасибо за высокую оценку!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Вина десертные - 172 ккал/100г
  • Вина полудесертные - 140 ккал/100г
  • Вина полусладкие - 88 ккал/100г
  • Вина сладкие - 100 ккал/100г
  • Вино десертное - 88 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Зеленый чай - 0 ккал/100г
  • Сливки 35% - 337 ккал/100г
  • Сливки 40% - 362 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Маскарпоне сыр - 412 ккал/100г
  • Савоярди - 378 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яичные желтки, Сахар, Вино десертное, Маскарпоне, Сливки жирные, Вода, Зеленый чай, Печенье Савоярди