Сливовица в домашних условиях

Сливовица — традиционный балканский и славянский напиток, который обычно готовят путем перегонки. Но сегодня я покажу, как сделать мягкий, сладкий и ароматный сливовый ликер без сложного оборудования! Этот рецепт идеален для любителей натуральных домашних настоек с насыщенным фруктовым вкусом.

Как сделать сливовицу в домашних условиях? Подготовьте продукты. Сливы должны быть очень спелыми, даже перезрелыми — так больше сахара и аромата. Вместо белого сахара можете использовать коричневый сахар, он придаст карамельные нотки. Вместо водки — коньяк или ром, вкус будет более насыщенным. 

Кухонные принадлежности:
Стеклянная банка 2-3 л с крышкой
Разделочная доска и нож
Пергамент
Марля или сито для процеживания
Бутылки для хранения

Пошаговое приготовление:

1. Сливы тщательно промойте под проточной водой, удаляя пыль и возможные химикаты. Не используйте повреждённые или подгнившие плоды — они испортят вкус. Удалите косточки и разрежьте на четвертинки.

2. Цедру апельсина снимите аккуратно, избегая белой горькой части.

3. Банку с крышкой хорошо промойте содой и сполосните проточной водой. Переверните банку горлышком вниз, чтобы полностью высохла.

4. На дно чистой сухой банки выложите слой слив, примерно 1/3 от общего количества.

5. Засыпаем часть сахара, примерно 150 г. и добавляем специи (если используете). Пряности можете подобрать по своему вкусу или вообще не использовать ароматные добавки.

6. Повторите слои до заполнения банки: сливы, сахар, затем специи. В банку должна поместиться вся подготовленная слива.

7. Аккуратно вливаем водку в банку – она должна полностью покрыть сливы.

8. Плотно закрываем банку крышкой, если крышка металлическая – подложите пергамент, чтобы избежать контакта с алкоголем.

9. Убираем в темное место при комнатной температуре (20-25°C) минимум на 3 недели - для лёгкого вкуса. Оптимально настаивать 4-6 недель – сливовица станет насыщенной, с глубоким ароматом. Каждые 3-4 дня встряхивайте банку, чтобы сахар растворялся равномерно.

10. Спустя 4-6 недель сливы отдадут свой яркий цвет и вкус водке, сливы станут бледными, а жидкость – темно-рубиновой.

11. Процедите жидкость через марлю, сложенную в 2-3 слоя или мелкое сито, перелейте сливовицу в чистые бутылки (лучше из темного стекла).

12. По желанию, добавьте 1-2 ст. л. меда. для мягкого вкуса.

13. Оставьте ещё на 1-2 недели в тёмном месте при комнатной температуре.

14. Перед подачей охладите до 10-12°C . Подавайте в маленьких рюмках или стопках.

Идеальные сочетания:
Сырная тарелка (пармезан, горгонзола).
Темный шоколад (70% и выше).
Жареные орехи (миндаль, фундук).

Можно ли использовать замороженные сливы?
Да, но после разморозки они дадут больше сока – уменьшите количество водки на 100-150 мл.

Почему сливовица горчит?
Возможно, попали частички косточек или перебор со специями. Исправьте, добавив немного сахарного сиропа.

Как хранить?
В темном прохладном месте (не в холодильнике!) до 2-3 лет. Со временем вкус только улучшается!

Варианты экспериментов:
С имбирем – добавьте 20 г свежего корня для пряной нотки.
С ванилью – 1 стручок придаст напитку мягкость.
С чабрецом – 2-3 веточки для травяного аромата.

Интересные факты о сливовице – «королеве фруктовых ракий»
В Сербии сливовица официально признана культурным достоянием. Ежегодно в сентябре проводят фестиваль «Шливовица фест» с дегустацией сотни сортов.
В сербских сёлах до сих пор сохранился обычай: родители жениха дарят бочонок 12-летней сливовицы как гарантию «крепкого и долгого брака».