Пастила из сливы домашняя

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать простую пастилу из сливы в духовке в домашних условиях?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Сорт сливы подойдёт любой. Плоды выбирайте спелые, чтобы косточка легко отделялась от мякоти. Слива содержит достаточно пектина, поэтому дополнительные загустители не понадобятся.

   Замена ингредиентов

   Сахар можно заменить на сахарозаменитель, который не боится термообработки, мед (добавляйте в теплое пюре, не кипятите), топинамбурный сироп.
   Кислые сливы: Добавьте яблочное пюре (оно даст больше пектина и сладости).

2. Шаг 2. Как нарезать и подготовить сливу?

   

   Сливы тщательно промойте, разрежьте пополам и удалить косточки.

   Какой нож считается главным на кухне и почему?

   Это шеф-нож с широким слегка изогнутым лезвием длиной 20–25 см — он справляется с нарезкой мяса, рыбы, овощей и зелени, поэтому чаще всего становится самым используемым инструментом. О том, какие ещё ножи стоит поселить на кухне, вы узнаете из урока Академии 1000.menu.

3. Шаг 3. Как правильно сварить сливы?

   

   Выложите сливы в кастрюлю или сотейник с толстым дном, накройте крышкой и поставьте на средний огонь. Варите сливы около 15 минут, пока они не размягчатся и не пустят сок.

   Что значит «кастрюля с толстым дном»? Насколько толстым оно должно быть?

   Хороший вопрос! Обычно «толстым» считают дно от 3-4 мм и больше. Оно может быть капсульным (несколько слоев металла) — это идеал для равномерного прогрева. Такое дно спасает от пригорания, позволяет готовить на слабом огне и не боится деформации. Для молока, каш, соусов, томления — это ваш выбор. Как визуально отличить хорошую кастрюлю от плохой при покупке, вы научитесь, прочитав этот урок Академии 1000 меню.

   Совет

   Если плоды твердые, то можно влить в сотейник 2-3 столовые ложки воды.

4. Шаг 4. Как сделать пюре из слив?

   

   Измельчите сливовую массу погружным блендером до однородной консистенции.

   Почему у ручного блендера мощность ниже, чем у стационарного?

   Это особенность конструкции — ручные модели чаще всего менее мощные, зато они компактны и удобны для небольших порций. О сравнении характеристик и выборе оптимального блендера для вас читайте в уроке Академии 1000.menu.

   Советы

   Измельчать сливы нужно как можно тщательнее, в готовом пюре не должно быть кусочков кожицы.
   
   Можно дополнительно протереть пюре через сито.

6. Шаг 5. Как добавить в сливовое пюре сахар?

   

   Всыпьте в получившееся сливовое пюре сахар и хорошенько размешайте до его полного растворения. Верните сотейник на огонь и варите пюре на медленном огне, периодически помешивая, еще 10-15 минут. Включите духовку на 100 градусов.

   Диетические адаптации

   Без сахара: Выберите самый сладкий сорт (Венгерка или Ренклод), уваривайте пюре дольше (30 минут), чтобы влага ушла, а сладость стала более концентрированной.

   Совет

   У меня сливы сладкие, поэтому такого количества сахара достаточно. Если сливы кислые, то сахара можно всыпать больше.

   Секреты шеф-повара

   Как приготовить пастилу по-скандинавски? Добавьте семена кардамона (не молотый, а целые семена) и несколько капель березового сиропа вместо сахара.
   
   Как сделать пастилу-антистресс с лавандой? Добавьте сухие цветки лаванды (1 ч.л. на литр пюре) + мёд.
   
   
   Как добавить пастиле пикантную нотку хвои? Добавьте настой пихты или кедра (10 хвоинок залить 50 мл кипятка, настоять, добавить в пюре) и щепотку чёрного перца.

7. Шаг 6. Как правильно сушить пастилу из сливы в духовке?

   

   Противень застелите пергаментом. Вылейте поверх сливовое пюре и разровняйте лопаткой, стараясь распределить массу по бумаге равномерно. Поставьте противень в разогретую до 100°С духовку. Сушите пастилу около 4-6 часов с приоткрытой дверцей. 

   Безопасен ли пергамент для здоровья? Не выделяет ли он яды при нагреве?

   Качественный пищевой пергамент безопасен. Он не реагирует с продуктами и не выделяет токсинов. Опасаться стоит только дешевой подделки с резким запахом. Как отличить хороший пергамент от плохого рассказано в этом подробном уроке Кулинарной Академии.

   Почему время и температура в рецепте могут не подойти вашей духовке?

   Потому что вся техника работает по-разному: разная мощность, тип духовки, расположение нагревательных элементов, точность термостата. Чтобы избежать ошибок, рекомендуем ознакомиться с полным материалом урока о духовках, где подробно разобраны нюансы адаптации рецептов.

   Советы

   Толщина сливового слоя не должна быть больше 7 мм, иначе пастила будет слишком долго сохнуть.
   
   Правильно высушенная пастила при нажатии пружинит, но остается слегка липкой.

8. Шаг 7. Как подготовить пастилу к подаче?

   

   Пастилу прямо с бумагой аккуратно нарежьте на полоски. Удалите бумагу.

   Совет

   Каждую полоску можно разрезать поперек и свернуть рулетиком.

9. Шаг 8. Как подать сливовую пастилу к столу?

   

   Подавайте сливовую пастилу к чаю или в качестве полезного перекуса. Приятного аппетита!

   Как хранить домашнюю пастилу из слив?

   В банке: Герметично закрытая стеклянная банка в темном шкафу — 3 месяца.
   В холодильнике: В контейнере с крышкой (если влажно) — до 6 месяцев.
   В морозилке: Рулетики в пленке — до 1 года.

   Совет

   Для удобства хранения каждый рулетик можно обвязать пергаментом и обвязать ниткой.

   Секреты шеф-повара

   Как приготовить перекус школьнику? Нарежьте пастилу кухонными ножницами на полоски шириной 2 см. Скрутите каждую в неплотную спираль и сложите в контейнер. Ребёнок съест как конфету-тянучку.
   
   Как превратить утреннюю кашу в десерт? Пока варится овсянка или рисовая каша, нарежьте пастилу мелкими кубиками по 0.5 см. Положите горсть сверху в тарелку — она слегка размякнет и создаст фруктовые вкрапления, как в дорогом мюсли.
   
   Как подать пастилу к чаю? Выложите лист из банки и нарежьте его широкими треугольниками, как пиццу. Поставьте тарелку в центр стола, рядом положите плошку с мёдом или сгущёнкой для макания. Никакой лишней сервировки — просто объедение.

10. Смотреть видео приготовления