На главную

На сайте 18 664 рецептов
у 85 613 пользователей

Каталог рецептов

Лучшие блюда из круп

Крупа - популярный ингредиент многих национальных кухонь, не только русской. Народы мира готовят из нее вкуснейшие вторые блюда, супы,

Описание

Щи да каша – пища наша 

Недаром говорят, что «Щи да каша – пища наша». Ведь и правда, так много вкусного можно приготовить из обычной пшеничной крупы, гороха, риса, пшена, и, конечно же, гречки. Опытные кулинары зачастую удивляют такими деликатесами, что их обязательно подают к праздничному столу. Надо всего лишь знать несколько секретов, которые помогут улучшить вкус даже обычной каши. Презентуем вам лучшие блюда из круп, рецепты которых просты и потребуют от вас совсем немножко усилий. Каша как стандартный ассортимент привычного  меню 

Из круп можно приготовить множество блюд. В их число входят каши, супы, котлеты, пудинги, запеканки, оладьи и многое другое. Из пшена также варят каши, делают запеканки, но следует помнить, что горьковатый привкус крупы следует удалять многократным промыванием. Из гречки-ядрицы готовят фарш, каши и крупеники, а продел используют для того, чтобы сделать запеканки, биточки и вязкие каши. Из перловой мелкой крупы готовят котлеты, запеканки и каши. Крупную перловку замачивают и потом варят из нее супы либо рассыпчатые каши. Ячневая крупа используется преимущественно для каш. 

Рис можно считать универсальной крупой – из него можно приготовить и молочную кашу, и плов, а при желании – пудинг. Стекловидный рис подходит для приготовления супов, гарниров, пловов и начинок, запеканок и пудингов, а дробленый хорош в составе жидких и вязких молочных каш, биточек и котлет. В эту же категорию универсальных круп входит и пшеничная крупа – из нее можно приготовить почти что все, начиная от первых и вторых блюд, до сладких десертов, куда входят пудинги и суфле. 

Из числа наиболее низкоэнергетических круп известна кукурузная крупа, которая отличается низкими показателями усвоения питательных веществ. Кукурузная крупа бывает нескольких видов: так называемая рисовая, обычная, хлопья и взорванная воздушная («палочки»). Ее используют так же, как и манную, но варят более продолжительное время. 

Из картофельного и кукурузного крахмала производят шарики саго, которые идут для варки супов, приготовления каш, начинок и пудингов. Бобовые также входят в состав круп. Из цельного и колотого гороха варят супы обычные и пюреобразные, гарниры. Белую фасоль используют для варки супов и борщей, цветная подходит для приготовления кавказских блюд типа шурпы. Чечевица придает пикантный вкус супам (чечевичный суп), для того, чтобы приготовить кашу, лучше купить оранжевую, у которой срок варки значительно сокращен в сравнении с зеленой. 

По старинной русской традиции, в период свадебных торжеств жених и невеста обязательно варили кашу, поэтому, возможно, что и пословица «С ним кашу не сваришь» пошла именно от этого обычая. А знаменитая суворовская каша родилась как экспромт. Однажды полководцу доложили, что осталось совсем немного разных круп. Тогда он приказал смешать их все вместе и сварить. Вот и получилась суворовская каша из пшеничной, гороховой, ячменной, овсяной и других круп. 

Каши идеально сочетаются с мясными, рыбными и овощными блюдами, что и показывает их универсальность. Диетологи также призывают вводить в рацион больше круп, поскольку в них идеально сбалансировано количество жира, белка, витаминов, макро- и микроэлементов. Лучшей кашей считается каша из цельнозерновой крупы, поэтому даже в известных фешенебельных ресторанах последнее время стали предлагать ржаные, овсяные, ячменные, овсяные каши, приготовленные по старорусским рецептам. 

Экзотические виды круп – для гурманов 

Гурманам можно посоветовать попробовать древнюю зерновую культуру ацтеков – кинву, представляющую собой маленькие диски с высоким содержанием белка, быстро готовящуюся (обычно не более четверти часа). Быстро и вкусно приготовить будет кашу из булгура – отваренных, высушенных и пропущенных под цилиндровыми прессами пшеничных зернышек. Для того чтобы его приготовить, достаточно замочить булгур в кипятке. 

Гурманы 19 века могли себя баловать кашей, основа для которой готовилась из лепестков роз, яичного белка и картофельного крахмала. После этого смесь протирали через сито и высушивали, а варили на сливках. Молодильную кашу варили изо ржи молочно-восковой зрелость, она имела удивительную мягкость и нежный вкус. Петр Первый обожал ячневую кашу. А самой ходовой была каша из полудикой пшеницы полбы, хотя плохая обшелушиваемость была причиной того, что полбу стали вытеснять более культурные сорта. Сейчас наблюдается обратный процесс, многие завозят и продают полбу под названием «спельта», «зандури» или «камут». 

Раскрываем секреты вкусных каш 

Чтобы каша была более вкусной, в нее добавляют молочные продукты: молоко, простоквашу, сметану, сливки и творог. В жидкие каши вводят рыбу и мясо, в рассыпчатые – яйцо и грибы. Тыква идеально дополняет вкус пшенной и рисовой каш. А сделать кулинарное чудо помогут мед, изюм и курага, лимоны. Вспомнить тут можно знаменитую гурьевскую кашу, которая регулярно подавалась к императорскому столу. 

Чтобы пшено было более вкусным, перед отвариванием его слегка поджаривают, а потом варят до рыхлости. Неочищенный рис имеет ореховый привкус, длиннозернистый хорош для ризотто, а черный рис, хотя он и дольше готовится, улучшает кроветворную функцию. Перловку лучше замачивать в простокваше. Гречневую и пшеничную каши подают с соусом или подливкой. Так они приобретают большую калорийность, меняется консистенция в сторону увеличения жидкости, вкус получается более насыщенным. 

Гречневая мука, невзирая на свой сероватый цвет, очень хороша в приготовлении блинов и оладий, спагетти, а если ее смешать с пшеничной мукой, то можно получить и гречневый хлеб. Кукурузную муку, именуемую еще полентой, можно готовить в виде пюре, добавляя туда различные овощи. А еще из нее получаются хорошие лепешки, в том числе мексиканские тортильи, кексы и блины. 

Чем полезны разные каши? 

Манная крупа – из числа наиболее диетических. Она изготавливается из пшеницы и имеет самую высокую степень конверсии, не раздражает желудок ввиду минимального количества клетчатки. Из риса, овсянки и перловки готовят слизистые супы, они стимулируют секрецию желудочного сока, но не вызывают излишнюю перистальтику кишечника. Одной из универсальных круп считается овсянка, поскольку она подходит для приготовления обычных и слизистых супов и супов-пюре, каш, биточков и киселей. 

Пшенную крупу делают из проса, ее ценность высока для людей, страдающих заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Богатый аминокислотный состав имеет гречка, в которой также содержится значительное количество витаминов и микроэлементов. Перловую и ячневую крупу готовят из ячменя, их рекомендовано употреблять людям, страдающим запорами. Такие каши лучше есть в горячем виде, при остывании они ухудшают вкусовые качества. 

Кукурузные каши и запеканки хороши тем, что имеют противобродильные свойства и имеют богатый набор микроэлементов и витаминов. Наиболее высококалорийными считаются овсянка, геркулес и толокно, поскольку в них количество жира превышает 6%. 

Как утверждают знатоки фэн-шуй, именно продукты, выращенные в родной местности, полезны и ценны для организма, поэтому их лучше послушаться и начинать завтрак с тарелки вкусной каши.

Комментарии на тему Лучшие блюда из круп

Показать комментарии:
Lillu
Lillu 03/11/2014 12:49

Крупы, в самом деле, очень полезная пища, поэтому я стараюсь включать их в рацион своей семьи как можно чаще. Использую крупы в разных блюдах, оттого они практически не приедаются. По вкусовым качествам мне больше всего нравятся рис и гречка, поэтому чаще всего в качестве гарнира готовлю именно их. Но и об остальных крупах тоже стараюсь не забывать: варю сладкие молочные каши из овсянки, кукурузной крупы, пшена, манки. Больше всего люблю кашу «Дружба» (молочная каша из риса и пшена). Из манки также частенько делаю пудинги и запеканки – очень нежная крупа, в выпечке получается просто бесподобной. Ну и конечно добавляю различные крупы в супы. Все никак не попробую чечевицу, очень уж ее долго готовить, насколько я знаю. Думаю, что в ближайшее время воспользуюсь советом из статьи и попробую купить и приготовить оранжевую чечевицу.

danatos
danatos 07/11/2014 20:08

Мы очень часто едим каши. Не представляю жизнь без гречки, плова, и все что связано с рисом, так же иногда едим кашу пшеничную, но ее надо уметь приготовить. Иногда использую в супы кашу перловку. Овсянку и манку обожает мой малый и из статьи узнала, что манка одна из диетических каш и теперь мне никто не скажет, что она тяжелая на желудок. Так же в первые услышала о таких кашах как гурьевская или каша булгур, я их даже в продаже не видела. О том что каши полезны, знала уже давно, но не думала, что настолько, особенно кукурузная, которая содержит множество полезных веществ.

0
Тиша
Тиша 09/11/2014 09:59

Статья для таких дилетантов в "кашевареньи", как я. Готовлю редко, и традиционно - или просто с добавлением сливочного масла, или на молоке, или раз в пятилетку с тыквой. А оказывается сколько есть вариантов, я даже не могла предположить, что крупу можно вымачивать в простокваше и прочие нюансы. Теперь буду мужа баловать, он кашку у меня очень любит

0
Танюшка
Танюшка 06/11/2015 05:08

Крупы на самом деле замечательный продукт, а чечевица мой самый любымый не такой тяжелый как фасоль очень вкусные супы из чечевицы всем рекомендую

Серебро
Серебро 16/11/2015 18:23

В моем рационе крупы ежедневно.Люблю все без исключения,готовлю в порядке очереди Смех .Варю исключительно на воде (кроме манки)и ем наслаждаясь вкусом именно крупы,а ни чего то другого.Иногда добавляю масло грецкого ореха Вкуснятина.Часто делаю каши в термосе,очень удобно.

Если хочешь увидеть радугу,наберись терпения переждать дождь
Skazka
Skazka 01/11/2016 06:36

Совсем недавно открыла для себя ячневую кашу. Оказалась очень вкусной. Муж часто просит ее на завтрак. Еще любим кашу пшенную с тыквой и кукурузную с брынзой. А из чечевицы получаются замечательные супы. Да и остальные крупы часто в нашем рационе На сайте много хороших рецептов разнообразных блюд из круп. Вкусно и полезно

Ничто так не разделяет людей, как вкус, и не объединяет, как аппетит
0