На главную

На сайте 21 548 рецептов
у 99 340 пользователей

Каталог рецептов

Учимся делать квас

Как готовить правильный домашний квас: советы, подсказки, рецепты с фото, комментарии

Описание

Квас, сидр и медовуха - самый смак в летний зной!

В летнюю жару приятно выпить бокал бодрящего кваса, крепкого, с пузырьками газа. А потом закусить его сладкой изюминкой, которую раньше мастера кваса добавляли в напиток. Если же захочется чего-то покислее и покрепче, стоит приготовить сидр. И отдельное место занимает медовуха. Отличная замена винам или пиву, слабоалкогольная, с минимальным содержанием сахаров, она подойдёт и для дружеской вечеринки, и праздничного летнего ужина.

Квас как укрепляющий, освежающий напиток и… лекарство

Квас принято считать исконно русским напитком. Его на Руси готовят и пьют уже более тысячи лет. По крайней мере, одни из первых упоминаний о квасе встречены в летописи о крещении людей, когда князь Владимир приказал раздавать людям пищу и квас. В «Ипатьевском списке» тоже написано о квасе.

Судя по этому, домашний квас был настолько распространён, что его пили и дворяне, и купцы, простые рабочие и крестьяне. Готовили квас на ржаном либо ячменном солоде, на гречишной или овсяной, пшеничной муке, и его можно было поставить рядом с славянскими кушаньями, потому что на квасе готовили окрошку, с ним ели хлеб. Считается, что живой квас обладает целебными свойствами, поэтому его популярность была так велика. Порой для гостей даже баньку делали с квасом.

В качестве жидкой основы для кваса использовали различные ягоды. В ход шла клюква, брусника, морошка, малина, смородина, арбуз и даже репа. В зависимости от региона менялся состав кваса – преимущественно использовали местное региональное сырье. Так, наверно, придумали даже яблочный квас. Очень вкусным был березовый квас.

Считалось, что хороший квас должен был «шибать в нос», в нем должны были содержаться газы, выделившиеся в результате естественного брожения. Поэтому освежающие свойства настоящего кваса куда лучше, чем современных газировок. Квас готовили разный. Был квас для окрошки, густой, суточный. Если квас готовили из зёрен, то процесс занимал около 2-х месяцев. Зато о полезных свойствах кваса знал весь народ, и оттого его пили едва ли не больше воды. До появления сахара квас готовили на основе мёда (медовый квас).

Как подтвердили медики, в квасе гибли болезнетворные организмы, включая возбудителей тифа, туберкулёза. Поэтому квас был мерилом богатства семьи – чем зажиточней считалась семья, тем по более сложному рецепту готовили квас. Так, ягодные квасы делали, настилая на дно кадки ржаной соломы, куда затем помещали промытые, без стебельков ягоды. Сливали квас через отверстие внизу кадки и затем сразу же доливали в ёмкость столько воды, сколько взяли кваса. Когда крепость кваса падала, сырье выбрасывали и использовали другую кадку. Напиток сластили перед самим потреблением.

Квас настолько был популярен, что крестьянин, отправляясь в поле, брал с собой жбан с квасом и хлеб. Считалось, что он может укреплять мышцы и оздоравливать организм. Это свойство подтвердили исследователи, показавшие, что квас стимулирует образование мышечных волокон и снимает усталость. Поэтому в диету спортсменов рекомендовано включать его в качестве постоянного напитка.

Сейчас любители кваса могут вовсю изощряться: так, делают квас даже с бананами или используют для этой цели сырую свеклу.

Есть мёд? Готовим медовуху!

В медовухе содержится не более 5% алкоголя, что ставит её в одну шеренгу с квасом. Правда, злоупотреблять ею тоже не стоит – известно, что после пары стаканов голова хоть и будет светлая, зато ноги гарантированно станут заплетаться. Причиной этому является мёд, который интенсивно всасывается в кровь. Такую медовуху получают путём брожения мёда и дрожжей (суздальская медовуха). Обычно требуется не более 4-5 дней, чтобы напиток был готов.

Есть варианты приготовить медовуху безалкогольную, на соке ягод. К примеру, медовуха на клюкве делается путём смешивания клюквенного сока, мёда и отвара клюквенных отжимок. В итоге получается вкусный напиток, который можно употреблять сразу же, не ожидая, пока начнут выделяться пузырьки углекислого газа.

Раньше медовуху делали долгий срок, учитывая отсутствие привычных дрожжей. В их качестве использовали ягоды, на поверхности которых имеются дикие дрожжи. В качестве ягод использовать можно вишню, клубнику, малину, смородину. Этот процесс занимал порой до полугода, зато медовуха получалась крепостью не более 3-4 градусов. Сейчас получить вкусную медовуху при соблюдении технологии можно и через 2-3 месяца.

Для этого ягоды только слегка ополаскиваем прохладной водой (если видна пыль или они загрязнены), освобождаем от косточек и плодоножек и заливаем медовым раствором. Мёд для этой цели лучше использовать гречишный, будет более интенсивный аромат. Затем оставляем смесь бродить 4-5 дней, и по окончании признаков брожения заливаем в ёмкости и отправляем в холодное место. Как правило, эта медовуха больше похожа на квас.

Если есть возможность, хорошо добавить в медовуху пыльцы (обножки) или же прямо сотовой перги. Запаха дрожжевого не будет совсем, зато полезность такой медовухи усилится во сто крат. Для информации: перга представляет собой утрамбованную в соты пыльцу, сдобренную ферментами, содержащимися в пчелиной слюне. Ею кормят «деток»– будущих рабочих пчёл и трутней, между промежутком, когда заканчивают давать маточное молочко и до запечатывания сот.

Берёзовая медовуха по старинным рецептам готовилась так. Берёзовому соку давали время, чтобы забродить (обычно на это требовалось 3-5 дней), вводя туда немного мёда, для активизации процесса брожения . Затем смесь уже хорошо сластили цветочным мёдом, разливали в ёмкости, закрывали и давали выстояться. Никаких дрожжей туда не добавляли и не кипятили. Более быстрые современные рецепты предусматривают варку мёда в берёзовом соке, и затем сбраживание при помощи куска ржаного хлеба, смазанного дрожжами.

Хмельной напиток медовуху к празднеству некоторые хозяйки готовят с добавлением специй, для придания пряного аромата готовому напитку.

Рецепт из Франции – знакомьтесь, сидр!

Родиной сидра считается Бретань. Французы придерживались такой технологии его изготовления, где сладкие и горькие яблоки в сумме составляли 80 %, а на долю кислых приходилась пятая часть смеси. Чем слаще делали сидр, тем большей была доля сладких яблок. И по сегодня готовый сидр наливают в высокие стаканы (до 50 см) так, чтобы из него вышли газы, напиток был обогащён кислородом, но остался его необычный вкус. Подавать сидр надо только холодным, лучше – с кубиками льда.

Полезные свойства сидра позволяли применять его для лечения подагры, выведения камней из почек, улучшения работы желудочно-кишечного тракта и для профилактики цинги. В 15 веке сидром протирали кожу, а в купели из него даже…. крестили детей.

Сидр готовят из спелых яблок, с выраженным ароматом. Обычно время его приготовления приходится на август, когда яблоки доспевают полностью. По легенде, первый сидр был получен после того, как английский король присел на мешок со спелыми яблоками и надавил их. Через какое-то время яблоки забродили и из них выжали сок. Этот освежающий напиток особенно любят французы. Сладкий сидр сегодня используют в качестве дополнительного напитка к морской рыбе, фруктам и десертам. Сыры и дичь, устрицы отлично сочетаются с сухим сидром.

Так что отличная альтернатива напиткам в бутылках – несколько банок или лучше бутылей с здоровым самодельным квасом, медовухой или сидром. И польза для организма, и вкус отменный. Как по мне, лучше вернуться к старинным рецептам, чем покупать сомнительного качества напитки с химическими добавками. Ведь естественные продукты – всегда лучше искусственных!

Сохранить в Кулинарную книгу

Комментарии на тему Учимся делать квас

Показать комментарии:
Тиша
Тиша 08.06.2015 15:52:16

Квас домашний очень люблю, а вот о полезных его свойствах ничегошеньки не знала. Знаю, что очень калорийный и от него очень быстро можно нарастить лишние кило :), поэтому стараюсь сильно не увлекаться. Употребляю только домашний, приготовленный на ржаной муке или сухариках, магазинный вообще не нравится, нет в нем той резкости, да и химозный он частенько.

0
Tolken
Tolken 09.06.2015 13:34:48

Помню еще про бабушка делала сама квас, но вот насчет пользы как то она и не рассказывала, лишь только о том, что вкусно это, но теперь то я знаю, что это так же полезно ;)

0
GeRa
GeRa 10.06.2015 16:47:34

Делаю такой квас уже больше 15 лет. Сначала закваску мне давала свекровь она же мне и рассказала как делает квас сама. Но я опытным путем вывела для себя немного другие пропорции и технологию. И квас стал выходить вкуснее, чем у нее. И уже свекровь у меня училась его делать. А потом я и закваску делать приспособилась. Квас выходит в меру сладким и похожим на тот бочковой квас, который продавали при Союзе. Сейчас покупной квас я пить вообще не могу. Какой-то он слишком сладкий и ненастоящий.

0