Вкусные блюда из кабачков

Универсал-кабачок в разных ипостасях

Казалось бы, что особенного в кабачке? Обычно, кроме жареных кабачков с чесноком и сметаной, маринованных кабачков и икры, мало кто что-то вспомнит. Ан нет, этот овощ преподносит множество сюрпризов. Из него можно приготовить столько блюд, что диву даваться только. Ну что, готовы – как говорит Задорнов – нырнём в обилие рецептов?

Вкусные закуски с кабачками

Диетическое и сытное блюдо – фаршированные кабачки. Для этого продолговатые плоды надо разрезать вдоль, выскоблить середину и поместить туда фарш с яйцом. Отправляем кабачки на противень, слегка смазанный маслом, и запекаем. Вместо мяса можно класть другие овощи, кашу, посыпать сыром. Есть и порционные рецепты фаршированных кабачков, когда кабачки нарезают маленькими цилиндриками и на место вытащенной мякоти кладут начинку.

Молоденькие маринованные кабачки – отличная добавка в любой салат. Ими можно заменять даже огурцы в оливье. Свежие и маринованные кабачки хорошо сочетаются с другими овощами, мясом, грибами и даже морепродуктами. Пряная и вкусная закуска по-корейски с кабачками, сладким перцем, морковью, чесноком и разными приправами уместна к подаче и к повседневному столу, и на праздничный ужин. Оригинальный модифицированный рецепт рататуя – самый смак для гурманов-кулинаров, которые именно летом могут вовсю применить свои кулинарные таланты.

Оригинальная выпечка

Выпечка с использованием кабачков весьма многообразна. Можно просто потереть кабачки, добавить лук, яйцо, муки и жарить на огне полторы-две минуты, получатся вкуснейшие оладьи из кабачков. Для придания пикантности сверху их посыпают измельченным чесноком. Такие же оладушки получаются из смешанных натёртых сырых кабачков с картошкой (картофельно-кабачковые блинчики). Тёртые кабачки можно положить в тесто для хлеба.

Есть рецепты блюд из кабачков вроде сладкой выпечки с ними – к примеру, запеченные в духовке кабачки, политые шоколадом или мёдом. Очень полезное и вкусное лакомство для детей можно приготовить из ломтиков кабачков, апельсина и мёда. Цукаты из кабачков готовятся быстро и просто, подсушиваются в духовке, а исчезают очень быстро.

Кабачки – благодарный компонент для множества блюд. Из них можно выпечь широкие блинчики и завернуть с любой начинкой во вкусные рулетики. Кабачки входят в состав вкуснейшего баскского гратена, одной большой сковороды или пары объёмистых форм которого достаточно для того, чтобы накормить большую семью за завтраком.

Заготовки, соусы и супы

Помимо маринованных кабачков и кабачковой икры, в зимних заготовках кабачки используют как ингредиент к кисло-сладким соусам. Очень вкусным получается варенье из кабачков, куда вводят дольки лимона или других цитрусовых. Когда вы являетесь счастливой обладательницей множества грибов, в погребе будет уместна пара-тройка лишних банок с оригинальной икрой с кабачками и грибами. Нарядно выглядит, вкусно пахнет и хрустит лечо из кабачков, красного сладкого перца, томатного сока и специй.

В супах тоже присутствуют кабачки, рецепты их приготовления удивительно просты. Обычно их прожаривают вместе с поджаркой и вводят в мясо-овощной бульон. Но есть варианты, когда кабачки тушат до степени пюре, когда они просто растворяются. Чтобы суп из кабачков был вкусным, обязательно кладите туда специи, томат, перец и немного чеснока. С одной стороны, нейтральный вкус кабачков подходит для того, чтобы смешивать с самыми разными ингредиентами, с другой – его надо обязательно сдабривать, чтобы придать нотку вкуса.

На пикник и к праздничному столу!

Идеальный рецепт для барбекю – запечённые кабачки с любыми продуктами. Диетическое и малокалорийное блюдо получится из скумбрии с кабачками на мангале или углях. Если нет возможности приготовить на пикнике, на открытом огне, так, чтобы лицо овевал свежий воздух, то кабачки можно запечь и дома на гриле или в духовке.

Некоторые хозяйки умудряются в духовке готовить своеобразные шашлычки на бамбуковых палочках. Вот один из таких рецептов - кабачки с фаршем, где гармонично сочетаются фарш и кусочки кабачков, получается что-то похожее на японский шашлычок якитори.

Кабачки кладут в кус-кус и запеканку, с ними можно жарить обычные котлеты и быстро тушить кальмаров. Испанская паэлья тоже не обходится без этих простых овощей. В террин, приготовленный на основе форели, аналогично добавляют мелко порезанные и поджаренные кабачки. Получается своеобразный многослойный овощно-рыбный студень, очень красивый на вид и нежный на вкус.

Несколько советов

Малышам для первых прикормов можно давать пюрированные кабачки, приготовленные предварительно в пароварке. После варки и пюрирования их смешивают с молоком и сразу же дают малышу. Кабачки можно и протушить с мясом – получится вкусная и питательная еда.

Да, и не забывайте о семенах, полученных из зрелых кабачков. Их можно просушить в нежаркой духовке или просто поджарить на сковороде. Это ценнейший продукт питания, учитывая значительно количество в них белка. Зрелые кабачки подходят для варки каши: их готовят аналогично тыкве, отваривая в небольшом количестве молока или воды с добавлением круп.

Разумеется, со зрелых плодов надо срезать твёрдую кожуру. Зрелые кабачки можно нарезать довольно крупными ломтями и запекать в духовке, налив немного воды на противень и посыпав сахаром кабачок. В процессе карамелизации образуется своеобразная корочка, а полезный выделившийся сок выпивают или поливают им готовое блюдо.

Благодаря низкой калорийности и отсутствию аллергенных факторов кабачки включают в пищу неограниченно. Они есть в составе многих диет, включая специальные диеты для похудения. Поэтому можно найти множество рецептов, основой и одним из компонентов которых станет простой зеленый кабачок.