Сладости для ребятни: приучаем к натуральному!
Во все времена малыши любили лакомиться сладким. Причина тут проста: энергетические затраты ребенка больше, чем у взрослого, потому что внутренний «моторчик» толкает бегать, прыгать, кувыркаться, а вот легкорастворимой энергии часто не хватает. Сладости же насыщают организм, так как быстро всасываются и преобразуются в АТФ. Но какие сладости можно давать, чтобы не испортить крохе зубы и желудочно-кишечный тракт? 
Пастила: из яблок и ягод, слоистая и простая
В число вкусных натуральных сладостей в старину входила пастила, которой иногда баловали детей. Она походила на гибкие пластинки. Делали пастилу из яблок, брусники, слив, алычи и других фруктов. Но самой вкусной считалась пастила, приготовленная из кислых яблок с добавлением меда. Яблоки пекли на противне или железных листах, протирали через сито, смешивали со взбитым медом и выливали в тоненькие, но широкие ящики из дощечек с высотой стенок до 5 см. После подсушивания пастилу выкладывали на блюдо и досушивали опять-таки в русской печи.
Для лакомок готовили слоистую пастилу: например, слой яблочной, затем – клюквенной, потом – смородиновой, брусничной и так далее. Каждый слой смазывали медом. На пастилу брали самые спелые плоды, без загрязнений и поражений. Ягоды высушивали в печи и потом давали стечь соку, оставляя самую густую массу. В посты и зимний период пастила была самым большим лакомством для детей. Сейчас делать пастилу стало еще проще: высушить ягоды можно в вентилируемой духовке или сушилке, измельчить – при помощи блендера, досушить в удобных многоразовых силиконовых формах.
Аналогично готовят и смоквы. Для этого ломтики яблок или груш, ягоды варят до готовности в сладком сиропе (сахар и вода берутся в равных соотношениях), затем выкладывают на решето, дают стечь сиропу и отправляют на ночь в протопленную печь, размещая их на соломе. На второй день их переворачивают и досушивают. Готовые смоквы обваливают в сахарной пудре. Понятно, что сейчас этот процесс легко модернизировать, высушивая в духовке, сушилке или аэрогриле.
Бланманже, цукаты и леваши
Из сладкого миндаля наши прабабушки готовили миндальное молоко, а потом на его основе варили вкусное и густое бланманже, добавив для вкуса натуральной ванили и загустив его при помощи осетрового клея или желатина. Бланманже получалось густое, хоть ножом режь, и его надо было вытряхивать перед подачей на стол осторожно, погрузив форму в горячую воду на минутку.
У наших предков даже арбузные корки не пропадали. Так, например, из них готовили цукаты: вначале корки, очищенные от внешнего слоя, варили в воде, а потом – в густом сахарном сиропе. Варка была долгая: до 10 циклов, пятиминутками. После 5-минутного кипячения массу охлаждали до комнатной температуры и повторяли процесс. В итоге сироп должен был еле-еле прикрывать цукаты. Варили цукаты и из яблок.
Из размятой массы калины, рябины, малины и других ягод готовили леваши. Они представляли собой лепешки, высушенные в русской печи до однородного состояния. Леваши часто прессовали, получая густую массу с удивительным ароматом. Зимой леваши заменяли сушеные фрукты и варенье, ими лечили простуды и авитаминозы.
Если в леваши добавляли патоку или мед, то на их основе готовили крошечные, на пару укусов, левашники. При выпечке начинка слегка расплавляется, но не подтекает, и получаются очень вкусные сдобные пироженки-пирожки.
Забытые лакомства из старины: мазюня, «тесто» и кулага
Рачительные хозяйки заготавливали в глиняных горшочках мазюню. Она представляла собой высушенные на острых палочках в печи ломтики редьки, ягод (особенно хороша из вишен), дынь, арбузов, которые потом измельчали, смешивали с патокой и, плотно укупорив, опять запекали двое суток в протопленной печи. Мазюня получалась густая, ее ели, намазывая на хлеб или вприкуску.
В Калуге из измельченных ржаных сухарей, меда, карамели и вкусовых добавок готовили «тесто». Особой популярностью пользовалась масса, в которую вводили апельсиновый сок или какао. Такая сладость на холоде могла храниться до 3 месяцев.
Из калины наши прабабушки готовили вкусную кулагу. Рецептов ее приготовления было множество: в одних случаях запаривали кипятком ржаную муку и ставили на ночь в протопленную, но не остывшую печь (сейчас это можно делать в духовке, выставив температуру на 50–60 0С).
На другой день в массу добавляли томлёную или подсушенную калину до консистенции сметаны, несколько кусочков ржаного хлеба для закваски и давали забродить. Когда масса начинала пузыриться, кулага считалась готовой. В других случаях сырую калину клали в запаренную смесь ржаной муки и воды и томили ночь в печи. Деревенские ребятишки с удовольствием уплетали ароматное, кисловато-сладкое лакомство.
Целебные напитки и ягодный кисель
Из винных ягод, вишен, фиников и прочих фруктов варили очень вкусный напиток – взвар. В него добавляли мед или патоку, корицу и шафран, имбирь, гвоздику, отчего получался пьянящий аромат. Кстати, в числе лакомых напитков был клюквенный морс.
А облепиха? Мало кто из современных мам знает, какой вкусный и натуральный сироп получается, если смешать облепиховый сок с медом или сахаром в соотношении 1 к 2. Столовая ложка такого сиропа и чашка холодной воды – получается удивительный и полезный напиток (протертая облепиха с сахаром).
Ягодные кисели тоже всегда были в почете, больше их давали детям, используя для приготовления свежие или высушенные ягоды земляники, смородины, вишни, малины.
Калейдоскоп вкусняшек
Яблок на Руси было много, и их часто просто запекали, начинив смесью из орехов и изюма, меда и кураги. А какие вкусные моченые яблоки получались из антоновки или белого налива… Сейчас эти рецепты утеряны, хотя даже в условиях квартиры можно замочить в небольшом бочонке или керамической таре пару ведер яблок, сделав заготовку из ржаной муки. К Новому году будет побаловать малышей и не только.
И сейчас неленивые мамы балуют своих крох печеными яблочками, разнообразя начинку: благо, в морозилке ягоды могут храниться целый год до нового урожая. Кстати, запекать можно не только яблоки: изумительный десерт получается из обжаренной на сливочном масле айвы, залитой соусом из меда и сливок. Бананы, начиненные кусочками черного шоколада, и запеченные в духовке, пойдут в качестве сытного десерта после обеда.
А пряники? Простые, расписные, на меду, с начинкой, на розовой воде, с миндалем, шоколадом или измельченной в порошок сушеной малиной, их готовили либо без разрыхлителей, вводя в тесто взбитые белки, или добавляли немного древесной золы – поташа. Пекли после хлебов, выкладывая в печь на железных листах хорошо взбитое тесто. Обычно пряники пекли из ржаной муки, сдабривая ее специями. На Рождество пекли козули или коровки.
Из ячневой крупы, мака, клюквенного варенья, на меду, варили коливо. Оно представляло собой своеобразную сладкую кашу. Как рассказывает Иван Шмелев, в Великий пост отговевшим или детям часто отправляли гостинец – укрух. Он представлял собой ржаные хлебцы, украшенные вареными на меду грушами, с финиками, изюмом, черносливом и прочими фруктами.
Традиционно много сладостей готовили на востоке. Сейчас тоже можно взять на вооружение разные рецепты: приготовить малышам медовую пахлаву, ореховую или из подсолнечных семечек халву, козинаки.
Природных сладостей очень много, и, воспитывая в детях вкус к натуральному, мы тем самым укрепляем их здоровье, продляем жизнь. Для начала возьмите за правило, чтобы на кухонном столе стояла хотя бы ваза с сезонными фруктами и баночка с медом, изюм и орешки, чтобы ребенок мог устроить здоровый перекус между приемами пищи, полакомиться вкусняшками.
