Способ приготовления
Итак, для начала берём осенние или зимние плотные яблочки, промываем их и замачиваем. Дно кадки, в которой будут замачиваться яблочки, выстилаем слоем листьев вишни и чёрной смородины.
Затем сверху на листики укладываем несколько рядов яблочек вверх плодоножками. Сверху на фрукты кладётся слой листьев вишни или чёрной смородины. Затем снова несколько рядов яблочек. Таким образом заполняем всю кадку, Верхний слой - листья вишни и чёрной смородины.
После этого заливаем фрукты специально приготовленным суслом.
Готовим сусло. Для этого разводим ржаную муку в теплой кипяченой воде, солим, добавляем сахар, хорошенько перемешиваем, даём отстояться. После этого кадку с яблочками ставим в холодное место, накрываем деревянным кругом, а сверху кладём груз. В первые несколько дней фрукты впитывают очень много влаги, вот почему необходимо периодически доливать в кадку новое сусло. Время от времени нужно снимать пену.
По прошествии 1 месяца яблоки можно употреблять в пищу.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Какое полезное и незаслуженное забытое блюдо! В моем детстве тоже были моченые яблоки. вкусно, утоляет жажду. Для приготовления этих яблок лучше всего считался подходящим сорт "Антоновка". Они получались кисло-сладкими. у нас никогда не пропадали, всегда съедались с удовольствием!
Fiesta, да, замечательное лакомство!
ВАЛЕРИЯ огромное спасибо за рецепт. Всегда хотелось попробовать самой. Как то мама пробовала по рецепту соседки, но что-то не получилось. Получились мягковатые. Слои же перекладывались ржаной соломой. Достать солому, это что-то феерически прикольное. При поездках нужно приметить поля с рожью, а потом ещё и не забыть своевременно воспользоваться. В Вашем рецепте с перекладыванием слоёв полегче. ВАЛЕРИЯ, по мере того, как яблочки будут впитывать, нужно добавлять воду, а её подсаливать? Или же лучше добавлять сусло?
Нет, не нужно подсаливать воду, просто доливать холодную. Сусла яблокам хватит того, что было приготовлено.
Обожаю эти яблочки, но нет условий, чтобы их приготовить дома...
Извиняюсь, может глупые вопросы, но сколько воды на сусло? или столько сколько нужно на заполнение бочки в пропорции к весу яблок? и пойдут ли на мочение зимние сорта?
Из зимних сортов это блюдо как раз и готовится, нужны твердые яблоки. И ваш вопрос нисколько не глупый. Самое главное - это заполнить бочку. Я попросила подправить рецепт, чтобы было понятней. Нужно 5 литров теплой воды. 
Спасибо большое :)
Скажите, пожалуйста, а в какой момент класть сахар? Никогда не делала, а очень хочется моченых яблок и рецептик очень привлекательный.
Сахар добавляется в сусло вместе с солью. Спасибо, что заметили. 
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Яблоки - 47 ккал / 100 г
- Яблоки сушеные - 210 ккал / 100 г
- Яблочный мусс консервированный - 61 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Ржаная мука - 349 ккал / 100 г
- Листья вишни - 0 ккал / 100 г
- Листья смородины - 0 ккал / 100 г