Пошаговое приготовление
Оборудование и инструменты:
- Стеклянные банки (3-5 литров)
- Капроновые крышки
- Кастрюля (для сиропа)
Шаг 1. Как приготовить моченые яблоки в банках?
Подготовьте необходимые продукты. Яблоки выбирайте сладкие и сочные, хорошие, без "синяков" и черных точек. О выборе яблок для разных блюд читайте по ссылке под рецептом. Яблоки тщательно промойте под струёй проточной воды.
Шаг 2. Как приготовить сироп для моченых яблок?
Приготовьте сироп. Для этого воду соедините с сахаром и солью, доведите до кипения и варите примерно 3-4 минуты. Затем сироп охладите до комнатной температуры.
Шаг 3. Как уложить яблоки в банку?
Вымытые яблоки целиком уложите в банку. Я использую 5-ти литровую. О выборе банок читайте внизу под описание рецепта. Залейте их остывшим сиропом по горлышко. В первое время сироп нужно подливать, как только он будет впитываться в яблоки. Закройте банку с яблоками плотно капроновой крышкой и уберите в прохладное место на 30 - 40 дней. Но учитывайте температуру: в тепле брожение идет быстрее, в прохладе — медленнее.
Шаг 4. Сколько времени нужно для брожения?
Через 1-3 дня после заливки рассол начнет мутнеть, а на дне будет образовываться светлый осадок, постепенно появится приятный кисловатый аромат. Это хороший знак правильного брожения. Насторожиться стоит только если появился гнилостный запах или явная плесень.
Шаг 5. Как определить, что яблоки готовы?
Через месяц можно пробовать вкусные мочёные яблоки. Если пузырьки больше не идут, рассол посветлел, но не идеально прозрачный, яблоки кисло-сладкие и упругие, запах приятный, без гнили - все это означает, что яблоки готовы! Храните моченые яблоки в холодном месте (в подвале или на балконе). Приятного всем аппетита!
Моченые яблоки на зиму в домашних условиях - старинное русское блюдо, которое готовили в деревенских печах и дубовых бочках. Их подавали к мясу, кашам или как самостоятельную закуску. Сегодня мы адаптировали этот простой старинный рецепт для городских кухонь, используя обычные банки. Это отличный способ сохранить урожай и наслаждаться вкусом осени всю зиму.
Рецепт оценят:
Любители традиционной русской кухни
Те, кто ищет полезные и натуральные закуски
Хозяйки, желающие сохранить урожай яблок
Приверженцы здорового питания
Замены ингредиентов:
Мед → сахар, сироп топинамбура
Соль → морская соль (без добавок)
Вода → фильтрованная или родниковая вода
Советы по выбору продуктов:
Яблоки: выбирайте твердые осенние сорта (Антоновка, Симиренко)
Мед: лучше использовать натуральный, без примесей
Соль: подойдет каменная крупного помола
Варианты подачи:
Как самостоятельная закуска
В качестве гарнира к мясу
Для добавления в салаты
Как десерт с медом
Условия хранения:
В прохладном месте (погреб, холодильник)
Срок хранения: 3-6 месяцев
После вскрытия употребить в течение 2 недель
Диетические адаптации:
Без сахара (только с медом)
Уменьшить количество соли
Профессиональные советы:
1. Добавьте листья смородины или вишни для аромата
2. Используйте гнет для лучшего пропитывания
3. Следите за процессом брожения — не допускайте плесени
Интересные факты:
Моченые яблоки были любимым блюдом Петра I
В деревнях их готовили в больших бочках
Процесс брожения обогащает яблоки витаминами
Кислое или сладкое? С тонкой кожурой или с толстой? Всё о выборе яблок для разных блюд - в этой статье.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Вместо сахара можно использовать сахарозаменитель.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Вместо сахара можно использовать сахарозаменитель, который не боится термической обработки.
Похожие рецепты
Моченые яблоки
Яблоки на зиму
Фрукты на зиму
Старинные рецепты
Русская кухня
Диеты рецепты для похудения
В банках на зиму
Без стерилизации
Комментарии к кулинарному рецепту
Заинтересовал меня этот рецепт, так как я никогда не ела моченые яблоки. В этом году много яблок, решила попробовать сделать моченые яблоки в банках. Сразу сделала две 5-ти литровые банки. Яблоки у меня вкусные зелёные, вот названия сорта не помню. Уложила в чистые банки поплотнее хорошие яблочки с дерева. Сделала заливку из воды, соли и мёда. Вместо сахара решила добавить мёд) Залила маринад комнатной температуры в банки с яблоками. Оставила на 5 дней при комнатной температуре. После спустила в подвал. Немного подливала водички иногда. Через месяц решила попробовать что же получилось.
Моченые яблоки вышли хрустящими и ароматными. Запах у яблок, как у квашеной капусты). Вкус моченых яблок очень интересный, даже не знаю как описать. Они и сладковатые, и островатые, и кисловатые. Одним словом - вкусные!!!
Рекомендую всем делать такую заготовку. Очень легко и быстро, хранятся моченые яблоки в банках отлично!
Замечательный рецепт! Спасибо автору!
Здравствуйте! Яблоки можно резать?
Здравствуйте! Да, яблоки можно резать, но важно учитывать несколько моментов. Если нарезать яблоки дольками или половинками:
Плюсы: Они лучше и быстрее пропитаются рассолом, и процесс брожения пойдет интенсивнее.
Минусы: Мякоть без кожуры может стать слишком мягкой (разваристой), а сами дольки — потерять форму. Также увеличивается риск помутнения рассола.
Классический способ (целые яблоки), как в рецепте, помогает сохранить упругую текстуру плодов, получить более прозрачный рассол, уберечь яблоки от размягчения. Если хотите попробовать вариант с дольками, используйте плотные, чуть недозрелые яблоки и не очищайте их от кожуры — она поможет долькам лучше держать форму.
Поэкспериментируйте! Может, именно ваш вариант станет новым семейным рецептом. Удачи в заготовках!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Яблоки - 47 ккал / 100 г
- Яблоки сушеные - 210 ккал / 100 г
- Яблочный мусс консервированный - 61 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г