Пошаговое приготовление
Оборудование и инструменты:
- Стеклянная банка (3 - 10 литров)
- Блендер (толкушка)
- Марля (х/б ткань)
- Винная крышка (медицинская перчатка или воздушный шарик)
Шаг 1. Как сделать виноградный уксус в домашних условиях?
Подготовьте необходимые ингредиенты. Виноград мыть не нужно! На его кожице живут дикие дрожжи, которые запустят процесс брожения. Просто переберите его, удалите явно испорченные ягоды и листья. Не используйте металлическую посуду для приготовления и хранения!
Шаг 2. Как измельчить виноград?
Измельчите подготовленный виноград блендером. Если нет блендера разомните виноград руками или толкушкой. Перелейте в банку. У меня банка на 10 литров, я делаю на 5 кг. винограда.
Шаг 3. Как активировать дрожжи для брожения?
Вскипятите воду и охладите ее до комнатной температуры. Добавьте в воду сахар и дрожжи. Тщательно перемешайте. Как выбрать подходящую кастрюлю читайте в статье под описанием рецепта по ссылке. Перелейте воду с растворенным сахаром и дрожжами в банку с виноградом и перемешайте. О разных видах дрожжей и работе с ними читайте по ссылке ниже под рецептом.
Шаг 4. Как установить гидрозатвор из винной крышки или перчатки?
Накройте банку винной крышкой, налейте в крышку воду (нужно будет доливать). Если нет специальной крышки, наденьте на горлышко банки медицинскую перчатку, проколите один палец иголкой и закрепите ее резинкой. Поставьте банку в темное и теплое место (оптимально 20-30°C) примерно на 7-14 дней. Перчатка надуется - это признак идущего брожения.
Шаг 5. Сколько времени нужно для уксусного брожения?
Когда перчатка сдуется, процедите сусло через марлю, отжав жмых. Выбросьте его. Жидкость (молодое вино) перелейте обратно в чистую банку или эмалированную посуду (больше доступ воздуха). Снимите перчатку и накройте марлей в 2-3 слоя. Кислород теперь необходим для работы уксусных бактерий. Оставьте винный уксус в темном теплом месте примерно на 4-8 недель. Раз в неделю помешивайте деревянной ложкой.
Шаг 6. Как определить готовность уксуса?
Когда резкий спиртовой запах сменится на приятный кисло-уксусный, жидкость посветлеет и станет более прозрачной (на дне может появиться небольшой осадок) и вас устроит кислота (попробуйте на вкус) - уксус готов. Готовый уксус разлейте по бутылкам (желательно из темного стекла), закройте крышками и храните в прохладном темном месте. Он не портится годами.
Процесс, как приготовить в домашних условиях виноградный уксус, не так сложен, как кажется, а результат превзойдет все ожидания!
Краткая история:
Виноградный уксус известен со времен Древнего Рима, где его использовали как консервант и лекарство. Традиционно его готовили из виноградного жмыха после производства вина. Этот рецепт сочетает древние традиции с современными удобствами — приготовлением в стеклянной банке с использованием дрожжей для гарантированного результата.
Рецепт оценят:
Приверженцы здорового питания
Любители натуральных продуктов
Хозяйки, готовящие заготовки
Виноделы и садоводы
Замены ингредиентов:
Виноград → виноградный жмых, ягоды
Сахар → мед, сироп топинамбура
Дрожжи → изюм, винная закваска
Советы по выбору продуктов:
Виноград: немытый, с натуральными дрожжами
Дрожжи: винные или хлебопекарные
Вода: фильтрованная или кипяченая
Сахар: тростниковый или свекловичный
Варианты подачи:
Для заправки салатов
Для маринада мяса и рыбы
Для консервации овощей
Для соусов и майонезов
Условия хранения:
В темных стеклянных бутылках в прохладном темном месте до 3 лет.
Диетические адаптации:
Без сахара (для диабетиков)
С уменьшенным количеством дрожжей
Профессиональные советы:
Не используйте металлическую посуду
Следите за температурой брожения
Регулярно помешивайте уксус
Интересные факты:
Уксусная матка (плотная, полупрозрачная, слизистая плёнка или комок, плавающий на поверхности уксуса, может быть белого, кремового или светло-коричневого цвета) полезна для пищеварения
Древние римляне пили уксус с водой
Виноградный уксус содержит ресвератрол
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Похожие рецепты
Диеты рецепты для похудения
В блендере
Заготовки на зиму
Без лактозы
Старинные рецепты
На зиму без варки
Вегетарианство
Рецепты без сливочного масла и маргарина
Комментарии к кулинарному рецепту
Сделала виноградный уксус в домашних условиях по этому рецепту. Да, процесс брожения и отстаивания очень длительный, но сам процесс приготовления совсем простой. Единственное напрягало, что нужно мешать каждый день в течение трёх недель. Честно, я иногда забывала) готовила уксус на пробу из 1 кг винограда.
Виноград брала домашний, крупный, синий. Перебила виноградинки блендером. Ёмкость нужно брать высокую, сильно брызгается. Смешала теплую воду с сахаром и дрожжами, соединила с виноградной массой. Перелила и оставила на указанное время. Запах был конечно не очень. После 3 недель процедила через марлю массу. Получился 1 литр. Оставила на подоконнике и через неделю осел осадок на дно. Уксус приобрел красивый и насыщенный цвет, не скажу что он прозрачный, но и не мутный. По вкусу как настоящий покупной винный уксус. Он кисло-сладкий и ароматный. Вкус очень богатый! Хранить уксус буду в стеклянных баночках на кухне. Домашний уксус из винограда буду использовать для соусов, маринадов, мясных блюд. Отличный рецепт!
Большое спасибо автору!
Если готовить уксус по данному рецепту, то при сбраживании сырья под винной крышкой, то есть без доступа воздуха, получим вино, плохого качества в данном случае. Уксус делают с доступом воздуха суслу, что бы получающийся при винном брожении спирт под действием кислорода воздуха сбраживался на уксус.
Которое можно просто с уксусить при доступе воздуха.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Виноград - 65 ккал / 100 г
- Дрожжи прессованные - 109 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г