Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать квашеный чеснок? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Для приготовления нужно взять молодой чеснок. Если у Вас поздний урожай и чеснок зрелый, то лучше его замариновать, а не квасить.
Шаг 2:
Подготовьте чеснок. Обрежьте ботву, корешки и очистите головки, оставив 1-2 слоя шелухи. Очищенный чеснок поместите в большую ёмкость, залейте его проточной холодной водой, вода должна полностью покрыть чеснок. Сверху положите на него плоскую тарелку, а на неё гнёт (например, банку с водой). Оставьте чеснок на 8-10 часов или на ночь. Такое вымачивание сделает чеснок более мягким сверху. Затем хорошо промойте его.
Шаг 3:
Свеклу очистите от кожуры, обмойте. Половину натрите на терке с мелкими ячейками, а вторую половину нарежьте крупными кусками.
Шаг 4:
Приготовьте рассол. Для этого в воде растворите соль и сахар, добавьте лавровый лист и перец горошком, прокипятите, а затем остудите до комнатной температуры. Важно, чтобы рассол не был горячим.
Шаг 5:
Выложите в чистую банку натертую свеклу, а на нее головки чеснока.
Шаг 6:
Затем положите куски свеклы и влейте приготовленный рассол практически до верха банки. Оставьте 1-2 см до края банки, так как масса будет бродить. Прикройте банку чистой крышкой и поставьте её на поддон, куда может стекать рассол при брожении.
Шаг 7:
Поместите банку в любое тёплое место. Время брожения будет зависеть от температуры в помещении, где будет находиться ваш чеснок, а также от его размера. В тёплом месте чеснок заквасится за 2-3 недели, а в прохладном в течение 1 месяца. Готовый сквашенный чеснок промойте и полностью слейте перебродивший рассол. Затем залейте свежеприготовленным рассолом (точно таким же, только без сахара). Храните в прохладном месте. Приятного аппетита!
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
ОЙ, какой чудесный цвет получился!!! . У меня мама такой чесночек делает. Только у нас он белый. А тут добавь свеклу - и цвет получится. Отличная идея. Нужно маме рассказать))) Вообще, я люблю этот рецепт. Только вот чеснок из-за специфического запаха не часто приходится кушать. Но все же за идею со свеклой огромное спасибо!!!
Огромное спасибо!! Как долго я его искал!!обязательно приготовлю и больше покупать не буду.Только подскажите пожалуйста сколько воды нужно заливать первый раз
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Свекла - 40 ккал / 100 г
- Сушеная свекла - 278 ккал / 100 г
- Свекла отварная - 49 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г