Квашеный чеснок

Как сделать квашеный чеснок? Этот способ приготовления хорош тем, что поможет Вам заготовить вкусный хрустящий чеснок впрок, если у вас его слишком много. Для приготовления нужно взять молодой чеснок, только что сорванный с грядки. Ели у Вас поздний урожай и чеснок зрелый, то лучше его замариновать, а не квасить.

1. Подготовьте чеснок. После того, как чеснок сняли с грядки, обрежьте ботву, корешки и очистите головки, оставив 1-2 слоя шелухи. Очищенный чеснок поместите в большую ёмкость, залейте его проточной холодной водой, вода должна полностью покрыть чеснок. Сверху положите на него плоскую тарелку, а на неё гнёт (например, банку с водой). Оставьте на ночь (8-10 часов). Такое вымачивание сделает чеснок более мягким сверху. Затем хорошо промойте его. 

2. Приготовьте рассол. Для этого в воде растворите соль и сахар, добавьте лавровый лист и перец горошком, прокипятите, а затем остудите до комнатной температуры (важно, чтобы рассол не был горячим!). 

3. Уложите подготовленный чеснок в 3-хлитровую банку. Залейте его рассолом так, чтобы вода покрывала примерно на 2 см и ещё оставалось место до края банки для брожения. Прикройте банку чистой крышкой и поставьте её на поддон, куда может стекать рассол при брожении.

4. Поместите банку в любое тёплое место. Время брожения будет зависеть от температуры в помещении, где будет находиться ваш чеснок, а также от его размера. В тёплом месте чеснок заквасится за 1-1,5 месяца.

5. Готовый сквашенный чеснок хорошо промойте, полностью слейте перебродивший рассол. Затем залейте свежеприготовленным рассолом (точно таким же, только без сахара). И поместите банку в прохладное тёмное место на хранение.

Такой чеснок закатывать в банки нельзя!

Если в маринад добавить нарезанную свёклу или свекольный сок, то чеснок приобретет красивый розовый цвет.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).