Зеленые помидоры в бочке на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   Как сделать соленые бочковые помидоры зеленые? Прежде всего подготовьте бочку. Залейте бондарное изделие холодной водой до краёв и оставьте до тех пор, пока древесина не разбухнет и не останется щелей. Затем бочку тщательно промойте с помощью соды, ополосните несколько раз и обдайте кипятком. Это позволит предотвратить появление плесени и не даст бочке испортиться.

2. Шаг 2:

   
   Помидоры и перец очень хорошо вымойте в холодной воде. Для засолки выберите целые, неиспорченные помидоры без вмятин и чёрных пятен. Так же следует взять томаты приблизительно одинакового размера, чтобы они равномерно просаливались.

3. Шаг 3:

   
   Зелень переберите и хорошо помойте. Количество пряных трав и листочков в рецепте указано условно, возьмите чуть меньше или больше, чем заявлено в ингредиентах. Обязательно используйте зонтики укропа и листья хрена. Укроп придаст особый аромат солёным помидорам, а хрен предотвратит порчу и так же придаст изюминку готовым соленьям.

4. Шаг 4:

   
   Чеснок очистите от шелухи и ополосните.

5. Шаг 5:

   
   Возьмите самый большой зубок и натрите им края бочонка, как на фото.

6. Шаг 6:

   
   А так же натрите внутреннюю сторону гнета.

7. Шаг 7:

   
   Всю зелень условно разделите на три части. Листья хрена помните руками и уложите 1/3 на дно бочки.

8. Шаг 8:

   
   Далее отправьте часть листов смородины, вишни и малины в бочку.

9. Шаг 9:

   
   Каждый зубчик чеснока придавите ножом и слегка раздавите. Так рассол для засолки будет более ароматный.

10. Шаг 10:

    
    Уложите зонтики укропа и чеснок на дно, присыпьте сверху сухой горчицей.

11. Шаг 11:

    
    Далее идёт очередь петрушки и перца.

12. Шаг 12:

    
    Выложите ровным слоем помидоры. У меня были томаты разного размера, на самое дно я отправила те, что покрупнее.

13. Шаг 13:

    
    Повторите слой с зеленью, чесноком, перцем и горчицей.

15. Шаг 14:

    
    Снова выложите помидоры.

16. Шаг 15:

    
    Далее сделайте ещё раз зелень и помидоры. На последний слой я выложила тонко нарезанный корень хрена(этот шаг можно упустить).

17. Шаг 16:

    
    Присыпьте всё горчицей.

18. Шаг 17:

    
    Вновь выложите хрен, ароматные листья толстым слоем.

19. Шаг 18:

    
    Добавьте оставшийся чеснок.

20. Шаг 19:

    
    Сделайте рассол из расчёта 70 грамм поваренной соли на 1 литр воды. Какую воду лучше использовать? Подойдёт обычная питьевая вода без посторонних запахов. Можно использовать колодезную, бутилированную воду или из-под крана, если вы её употребляете для питья. Растворите соль в воде.

21. Шаг 20:

    
    Залейте рассолом помидоры. Разводите соль порциями, я делала это в 2х литровом ковше.

22. Шаг 21:

    
    Осадок, который может остаться в бочку выливать не стоит.

23. Шаг 22:

    
    Залейте помидоры рассолом до самого верха.

24. Шаг 23:

    
    Установите гнет. Придавите слегка, чтобы помидоры и зелень полностью оказались в жидкости.

25. Шаг 24:

    
    Отправьте бочонок в прохладное место. Мои помидоры засаливались в большом холодильнике при температуре не выше 4-5 градусов.

26. Шаг 25:

    
    Через 45 суток квашеные помидоры готовы, но я первую пробу снимала уже через месяц и неделю.

27. Шаг 26:

    
    Без преувеличения - идеальный вкус!!!