Зеленые помидоры в бочке на зиму

Неповторимый вкус, чудесный аромат и очень аппетитный вид! Умопомрачительные зелёные помидоры в дубовой бочке! Соленья из нее обладают ярким, насыщенным вкусом. Помидорки украсят ваш праздничный стол или обычный семейный ужин. Они прекрасно дополнят мясные блюда, картофель и многое другое.
ЖемчужинкаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 20% 1 г
Жиры 0% 0 г
Углеводы 80% 4 г
21 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 45 д
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать соленые бочковые помидоры зеленые? Прежде всего подготовьте бочку. Залейте бондарное изделие холодной водой до краёв и оставьте до тех пор, пока древесина не разбухнет и не останется щелей. Затем бочку тщательно промойте с помощью соды, ополосните несколько раз и обдайте кипятком. Это позволит предотвратить появление плесени и не даст бочке испортиться.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Помидоры и перец очень хорошо вымойте в холодной воде. Для засолки выберите целые, неиспорченные помидоры без вмятин и чёрных пятен. Так же следует взять томаты приблизительно одинакового размера, чтобы они равномерно просаливались.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Зелень переберите и хорошо помойте. Количество пряных трав и листочков в рецепте указано условно, возьмите чуть меньше или больше, чем заявлено в ингредиентах. Обязательно используйте зонтики укропа и листья хрена. Укроп придаст особый аромат солёным помидорам, а хрен предотвратит порчу и так же придаст изюминку готовым соленьям.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Чеснок очистите от шелухи и ополосните.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Возьмите самый большой зубок и натрите им края бочонка, как на фото.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    А так же натрите внутреннюю сторону гнета.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Всю зелень условно разделите на три части. Листья хрена помните руками и уложите 1/3 на дно бочки.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Далее отправьте часть листов смородины, вишни и малины в бочку.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Каждый зубчик чеснока придавите ножом и слегка раздавите. Так рассол для засолки будет более ароматный.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Уложите зонтики укропа и чеснок на дно, присыпьте сверху сухой горчицей.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Далее идёт очередь петрушки и перца.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Выложите ровным слоем помидоры. У меня были томаты разного размера, на самое дно я отправила те, что покрупнее.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Повторите слой с зеленью, чесноком, перцем и горчицей.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Снова выложите помидоры.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Далее сделайте ещё раз зелень и помидоры. На последний слой я выложила тонко нарезанный корень хрена(этот шаг можно упустить).

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Присыпьте всё горчицей.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Вновь выложите хрен, ароматные листья толстым слоем.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Добавьте оставшийся чеснок.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Сделайте рассол из расчёта 70 грамм поваренной соли на 1 литр воды. Какую воду лучше использовать? Подойдёт обычная питьевая вода без посторонних запахов. Можно использовать колодезную, бутилированную воду или из-под крана, если вы её употребляете для питья. Растворите соль в воде.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Залейте рассолом помидоры. Разводите соль порциями, я делала это в 2х литровом ковше.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Осадок, который может остаться в бочку выливать не стоит.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Залейте помидоры рассолом до самого верха.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Установите гнет. Придавите слегка, чтобы помидоры и зелень полностью оказались в жидкости.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Отправьте бочонок в прохладное место. Мои помидоры засаливались в большом холодильнике при температуре не выше 4-5 градусов.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Через 45 суток квашеные помидоры готовы, но я первую пробу снимала уже через месяц и неделю.

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Без преувеличения - идеальный вкус!!!

Очень важно, дно бочки не должно соприкасаться с какой-либо поверхностью вплотную. Есть риск появления плесени из-за нехватки воздуха, поэтому бочку лучше установить на подставку. 

Количество острого перца отрегулируйте на свой вкус, либо вовсе исключите. По желанию для засолки используйте стебли сельдерея, дубовые листочки и прочее.

Приятного Вам аппетита!

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Участник конкурса Лучший рецепт недели 5-11 октября

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: У автора рецепта всегда такие наполненные кадры, хочется их рассматривать, замечая все детали. Как и в этой работе - бочка, зелень, цветы, какие-то пушистые штучки) Все очень гармонично и натурально. Как на даче, хотя, так, наверное, и есть на самом деле.

Отзыв 2: Очень понравилась фотография. Помидорки выглядят очень аппетитно и все подобрано со вкусом и в тему.

Отличная получилась закуска на стол! Рецепт моей бабули раскрыт Ну надо же Вот еще похожий

Моя оценка рецепта:

Все-таки бочонки делают свое дело - закатки получаются обалденные! Попробовав хоть раз Зеленые бочковые помидоры или огурцы, нельзя забыть их вкус. Да, он может нравиться или нет, но помнится долго. Большое спасибо за рецепт!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Малина - 42 ккал/100г
  • Малина свежезамороженная сладкая - 50 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Хрен - 49 ккал/100г
  • Хрен тёртый с лимоном - 117 ккал/100г
  • Хрен тёртый с чесноком - 72 ккал/100г
  • Хрен тёртый столовый - 117 ккал/100г
  • Зелень петрушки - 45 ккал/100г
  • Зелень укропа - 38 ккал/100г
  • Горчица столовая - 417 ккал/100г
  • Горчица - 417 ккал/100г
  • Перец острый стручковый - 40 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Корень хрена - 59 ккал/100г
  • Листья вишни - 0 ккал/100г
  • Помидоры зеленые - 20 ккал/100г
  • Листья смородины - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Помидоры зеленые, Укроп, Петрушка, Хрен, Корень хрена, Листья смородины, Листья вишни, Малина, Чеснок, Перец острый стручковый, Соль, Горчица