На главную

На сайте 30 510 рецептов
у 236 541 пользователей

Каталог рецептов

Зеленые помидоры в бочке на зиму

Неповторимый вкус, чудесный аромат и очень аппетитный вид! Умопомрачительные зелёные помидоры в дубовой бочке! Соленья из нее обладают ярким, насыщенным вкусом. Помидорки украсят ваш праздничный стол или обычный семейный ужин. Они прекрасно дополнят мясные блюда, картофель и многое другое.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 30 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Укроп

200

Петрушка

50

Хрен

10

Листья смородины

20

Листья вишни

20

Малина

20

Чеснок

по вкусу

Соль

по вкусу

Горчица

по вкусу

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
21 ккал
Белков:1 гр
Жиров:0 гр
Углеводов:4 гр
Б/Ж/У: 20 / 0 / 80
Н100 / С0 / В0

Время приготовления: 45 д

Опубликовано: Жемчужинка

Просмотров: 26 056

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать соленые бочковые помидоры зеленые? Прежде всего подготовьте бочку. Залейте бондарное изделие холодной водой до краёв и оставьте до тех пор, пока древесина не разбухнет и не останется щелей. Затем бочку тщательно промойте с помощью соды, ополосните несколько раз и обдайте кипятком. Это позволит предотвратить появление плесени и не даст бочке испортиться.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Помидоры и перец очень хорошо вымойте в холодной воде. Для засолки выберите целые, неиспорченные помидоры без вмятин и чёрных пятен. Так же следует взять томаты приблизительно одинакового размера, чтобы они равномерно просаливались.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Зелень переберите и хорошо помойте. Количество пряных трав и листочков в рецепте указано условно, возьмите чуть меньше или больше, чем заявлено в ингредиентах. Обязательно используйте зонтики укропа и листья хрена. Укроп придаст особый аромат солёным помидорам, а хрен предотвратит порчу и так же придаст изюминку готовым соленьям.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Чеснок очистите от шелухи и ополосните.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Возьмите самый большой зубок и натрите им края бочонка, как на фото.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    А так же натрите внутреннюю сторону гнета.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Всю зелень условно разделите на три части. Листья хрена помните руками и уложите 1/3 на дно бочки.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Далее отправьте часть листов смородины, вишни и малины в бочку.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Каждый зубчик чеснока придавите ножом и слегка раздавите. Так рассол для засолки будет более ароматный.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Уложите зонтики укропа и чеснок на дно, присыпьте сверху сухой горчицей.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Далее идёт очередь петрушки и перца.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Выложите ровным слоем помидоры. У меня были томаты разного размера, на самое дно я отправила те, что покрупнее.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Повторите слой с зеленью, чесноком, перцем и горчицей.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Снова выложите помидоры.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Далее сделайте ещё раз зелень и помидоры. На последний слой я выложила тонко нарезанный корень хрена(этот шаг можно упустить).

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Присыпьте всё горчицей.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Вновь выложите хрен, ароматные листья толстым слоем.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Добавьте оставшийся чеснок.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Сделайте рассол из расчёта 70 грамм поваренной соли на 1 литр воды. Какую воду лучше использовать? Подойдёт обычная питьевая вода без посторонних запахов. Можно использовать колодезную, бутилированную воду или из-под крана, если вы её употребляете для питья. Растворите соль в воде.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Залейте рассолом помидоры. Разводите соль порциями, я делала это в 2х литровом ковше.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Осадок, который может остаться в бочку выливать не стоит.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Залейте помидоры рассолом до самого верха.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Установите гнет. Придавите слегка, чтобы помидоры и зелень полностью оказались в жидкости.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Отправьте бочонок в прохладное место. Мои помидоры засаливались в большом холодильнике при температуре не выше 4-5 градусов.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Через 45 суток квашеные помидоры готовы, но я первую пробу снимала уже через месяц и неделю.

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Без преувеличения - идеальный вкус!!!

Очень важно, дно бочки не должно соприкасаться с какой-либо поверхностью вплотную. Есть риск появления плесени из-за нехватки воздуха, поэтому бочку лучше установить на подставку. 

Количество острого перца отрегулируйте на свой вкус, либо вовсе исключите. По желанию для засолки используйте стебли сельдерея, дубовые листочки и прочее.

Приятного Вам аппетита!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Мнение жюри конкурса

Участник конкурса Лучший рецепт недели 5-11 октября

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: У автора рецепта всегда такие наполненные кадры, хочется их рассматривать, замечая все детали. Как и в этой работе - бочка, зелень, цветы, какие-то пушистые штучки) Все очень гармонично и натурально. Как на даче, хотя, так, наверное, и есть на самом деле.

Отзыв 2: Очень понравилась фотография. Помидорки выглядят очень аппетитно и все подобрано со вкусом и в тему.

0
ЛюСей
ЛюСей

Отличная получилась закуска на стол! Рецепт моей бабули раскрыт Ну надо же Вот еще похожий

0

Советы к рецепту

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Чтобы треснувший помидор не заплесневел...Чтобы треснувший помидор не заплесневел...

Если треснувший помидор на месте трещины присыпать солью, он не заплесневеет.

Как дольше сохранить соленые огурцы?Как дольше сохранить соленые огурцы?

Открытая банка с солеными огурцами дольше простоит, если добавить в рассол 0,5 ч.л. горчицы (или 1 ч.л.). При этом вкус у соленых огурцов улучшится.

Чтобы сделать суп вкуснее...Чтобы сделать суп вкуснее...

В готовый суп перед окончанием варки хорошо добавлять свежевыжатый сок капусты, моркови или томатов.

Чтобы зелень дольше оставалась свежей...Чтобы зелень дольше оставалась свежей...

Чтобы длительное время сохранять в свежем виде любую зелень (петрушку, укроп, кинзу), нужно сделать так. Сначала промыть зелень под струей холодной воды, после дать воде стечь. Затем завернуть зелень…

Как дольше сохранить свежую зелень?Как дольше сохранить свежую зелень?

Хранить свежую зелень нужно так же, как срезанные цветы – поставить их в банку с водой, как букет.

Как делать цветную глазурь?Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый – какао, кофе или шоко…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Малина - 42 ккал/100г
  • Малина свежезамороженная сладкая - 50 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Хрен - 49 ккал/100г
  • Хрен тёртый с лимоном - 117 ккал/100г
  • Хрен тёртый с чесноком - 72 ккал/100г
  • Хрен тёртый столовый - 117 ккал/100г
  • Зелень петрушки - 45 ккал/100г
  • Зелень укропа - 38 ккал/100г
  • Горчица - 417 ккал/100г
  • Горчица столовая - 417 ккал/100г
  • Перец острый стручковый - 40 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Корень хрена - 59 ккал/100г
  • Листья вишни - 0 ккал/100г
  • Помидоры зеленые - 20 ккал/100г
  • Листья смородины - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Помидоры зеленые, Укроп, Петрушка, Хрен, Корень хрена, Листья смородины, Листья вишни, Малина, Чеснок, Перец острый стручковый, Соль, Горчица