Квашеные зеленые помидоры в банке как бочковые

Самые вкусные, ароматные, пикантные помидоры! Квашеные зеленые помидоры можно приготовить в банке так, что на вкус они будут совсем как бочковые. Получаются помидоры в меру соленые, ядреные и очень аппетитные! Баночка таких помидоров может храниться в прохладном месте всю зиму.
ЖемчужинкаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 25% 1 г
Жиры 0% 0 г
Углеводы 75% 3 г
19 ккал
ГИ: 75 / 0 / 25

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 21 д
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать квашеные зеленые помидоры в банке как бочковые? Подготовьте необходимые продукты. В рецепте можно использовать как зеленые томаты, так и те, которые уже начали немного спеть. Итак, у помидоров удалите плодоножку и хорошо помойте томаты в чистой проточной воде. Стерилизовать банки мы не будем, а это означает, что помидоры, зелень и тара, в которой будет происходить засолка, должны быть максимально чистыми.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Тару сначала промойте со средством, хорошо ополосните, а затем для большей уверенности помойте с содой. Я солю зелёные помидоры в большой пластиковой банке, но использовать можно обычную стеклянную трёхлитровую.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Листья хрена промойте и отряхните от остатков воды. На дно посуды выложите лист хрена.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Чеснок почистите, ополосните и придавите ножом каждый зубок так, чтоб он слегка сплюснулся. Это сделает рассол более ароматным и вкусным.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Отправьте чеснок к хрену.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Листики вишни ополосните и добавьте в банку. Если у вас имеются зонтики укропа, листы смородины и малины, также используйте их для засолки.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    На каждом помидоре в области плодоножки сделайте несколько проколов с помощью зубочистки, так томаты просолятся быстрее и равномернее.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    В отдельной посудине разведите в чистой воде соль, сахар и горчичный порошок. В некоторых рецептах исключают порошок горчицы, я пробовала засаливать без неё. Как показала практика, с порошком в процессе засаливания томатов, образуется меньше налёта и плесени, поэтому по возможности используйте этот компонент. О соли: я брала 2 ложки с горкой, вы смотрите по своему вкусу.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Залейте помидоры рассолом так, чтоб он покрывал все томаты. Если требуется, сделайте ещё одну или половину порции рассола.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Далее следует установить гнет, чтоб томаты не всплывали. Я использую для этой цели небольшую чашечку, наполняю её рассолом и ставлю в банку поверх помидоров (как на фото).

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Таким образом помидоры находятся постоянно в ароматном рассоле. Отправьте банку на неделю настаиваться при комнатной температуре. Через неделю сверху можно увидеть белый налёт, это говорит о том, что помидоры засолились и заквасились. Аккуратно уберите налёт с помощью большой ложки, банку накройте пластиковой или капроновой крышкой и отправьте на хранение и досаливание в холодильник или любое другое прохладное место (минимум на 3 недели).

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Солёные зелёные помидоры готовы!

Чем дольше помидоры настаиваются, тем вкуснее они получаются! Обязательно попробуйте и насладитесь тем самым вкусом, который многим знаком с самого  детства! 

Зелёные помидоры послужат отличным дополнением к мясным и картофельным блюдам, а так же шашлыкам и грильным колбаскам.


Приятного Вам аппетита!

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Наконец-то, я дождалась этого момента! Вчерашний день был отмечен у меня в календаре)) Прошло ровно три недели как я засолила помидоры по этому рецепту. Мы с мужем просто обожаем квашенные помидоры, каждый год заготавливаю их. Этот рецепт оказался гораздо удачнее тех, что я использовала в прошлые года. Самое главное, нет плесени! Помидоров у нас было очень много, для засолки отобрала бурые, самые красивые. Закладывала в пластиковое ведро на 18 литров. К этому времени листья вишни уже пожелтели, поэтому обошлась без них, хотя мне нравится их привкус. Добавление горчицы не игнорировала, возможно поэтому процесс брожения прошел без проблем. Квасились помидоры в теплой кухне четыре дня, когда появлялся белесый налет, снимала его ложкой. После этого накрыла хлопковой тканью и закрепила ее резинкой. Ведро убрали в подвал, поближе к открытому окну. За три недели плесень не образовалась, что меня очень порадовало! Еле дождалась снятия пробы) Помидоры получились просто огонь! Они остались плотными. Приобрели характерный аромат. На вкус не сильно соленые, кислые, но в меру. Настоящие бочковые помидоры! Соль и сахар я добавляла как и в рецепте. На мой вкус всего в меру. Помидоры очень вкусные, не могу теперь остановиться) Считаю этот рецепт более чем удачным, теперь буду именно так квасить помидоры по осени. Спасибо!

Наталия, какая красота! Ангел Не могу налюбоваться Любовь Бесподобные помидочики у Вас получились! Спасибо! Цветочек

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Помидоры - 23 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Хрен - 49 ккал/100г
  • Хрен тёртый с лимоном - 117 ккал/100г
  • Хрен тёртый с чесноком - 72 ккал/100г
  • Хрен тёртый столовый - 117 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Листья вишни - 0 ккал/100г
  • Порошок горчицы - 378 ккал/100г
Калорийность продуктов: Помидоры, Хрен, Листья вишни, Чеснок, Вода, Соль, Сахар, Порошок горчицы