Оглавление:
1. Пшенная и пшеничная крупа - это одно и то же?
2. Что можно приготовить из пшена и с чем сочетать?
3. Как приготовить пшенную кашу?
4. Тонкости выбора пшенной крупы
1. Пшенная и пшеничная крупа - это одно и то же? ⇑
Рассыпчатая пшенная каша на воде в кастрюле
Из-за созвучного названия очень часто возникает вопрос: “А пшенная и пшеничная крупа - это не одно и то же?” Конечно нет. Это совершенно разные крупы.
Пшено - это небольшие круглые зернышки от светло до насыщенно желтого цвета. Пшенную крупу получают из семян злакового растения - проса. Пшеничная же крупа - это измельченные зерна пшеницы.
Пшено поможет внести разнообразие в ежедневное меню, ведь список блюд из него просто огромен. Стоит лишь разобраться в тонкостях приготовления этой крупы.
2. Что можно приготовить из пшена и с чем сочетать? ⇑
Пшено чаще всего используют для приготовления сладких каш на воде или на молоке. Но и соленые каши тоже великолепно получаются с этой крупой. Например, пшено очень хорошо сочетается с мясом птицы. Часто встречаются блюда с этой крупой и куриным филе. Здорово “работают” вместе пшено и овощи (лук, морковь и т.д.). А как интересно сочетание пшенной крупы с обжаренными луком и грибами!
Также пшено великолепно ведет себя в запеканках, пудингах и различных биточках. Для этих блюд используют предварительно сваренную пшенную кашу. Оно отлично сочетается с фруктами, ягодами, орехами, сухофруктами и медом.
Часто эту крупу используют в приготовлении супов. Одним из самых известных является казацкий кулеш - суп-пюре из пшена, овощей и заправки из сала.
Пшено гармонирует с рыбой и его часто добавляют в рыбные супы. Для этого пшенную крупу перебирают, промывают и отправляют в кипящий рыбный бульон. Лишь когда крупа достигнет стадии, близкой к готовности, добавляют картофель, морковь, лук и др. (так как овощи варятся быстрее, чем крупа). И это лишь самые распространенные сочетания. Представляете какой простор для творчества дает этот продукт! Пшено можно готовить как со сладкими, так и с солеными ингредиентами и открыть для себя эту крупу по-новому.
3. Как приготовить молочную пшенную кашу? ⇑
Чтобы приготовить вкусную и яркую “солнечную” кашу из пшенки для начала нужно тщательно ее перебрать. Если в каше попадется шелуха от проса, это будет не очень приятно. Затем крупу тщательно промывают либо под проточной водой, либо меняя воду (некоторые источники предлагают менять воду до 7 раз). Несколько раз промойте крупу горячей водой. Такая тщательная промывка нужна для того, чтобы крупа не горчила.
Пшенная каша в мультиварке на воде
После этих нехитрых процедур приступают к приготовлению. Пшенную кашу редко готовят на чистом молоке. Чаще всего начинают варить на воде, а затем добавляют горячее молоко. Пропорции продуктов варьируются в зависимости от желаемой густоты конечного продукта. Самая простая пропорция следующая: 1 стакан крупы к 2 стаканам горячей воды и 2 стаканам горячего молока. То есть на 1 стакан крупы приходится 4 части жидкости. Варится пшенная каша довольно долго. Именно поэтому начинают готовить крупу на воде, а доведя до полуготовности, заливают горячее молоко и продолжают варить. Существенно облегчить и ускорить процесс варки может мультиварка. В нее вместе с крупой можно заливать холодные молоко и воду.
Важно: Для приготовления пшенной каши выбирайте кастрюлю с толстым дном. Оно аккумулирует тепло, а потом равномерно распределяет его по всей кастрюле. Так удастся избежать перегрева и пригорания в отдельных местах, вся крупа прогреется одинаково. Хорошо с такой задачей справится сотейник из нержавеющей стали или эмалированная кастрюля, но следите за тем, чтобы на ней не было сколов.
Совет: При варке каш действует золотое правило: соль и сахар в жидкость, до засыпания крупы. Это нужно для того, чтобы готовая каша была равномерно сладкой или соленой. В воде соль и сахар растворятся и вы будете точно уверены, что крупинки сахара не будут неприятно скрипеть на зубах.
Стоит отметить, что пшенная каша не особо привередлива к наличию крышки на кастрюле. Она прекрасно варится как в открытой кастрюле, так и под крышкой. Только не забывайте контролировать, чтобы жидкость не выкипела и крупа не пригорела.
4. Тонкости выбора пшенной крупы ⇑
Молочная пшенная каша в кастрюле
Отправляясь в магазин за пшенной крупой, стоит обратить внимание на следующие моменты:
- дата изготовления, хотя срок годности у пшенной крупы чаще всего 2 года, но к концу хранения она приобретает неприятный затхлый запах и начинает горчить, поэтому всегда нужно выбирать крупу последнего урожая;
- цвет крупы: ярко желтая каша сладкая, темно желтые сорта - рассыпчатые, а светлые и бледные - подходят для приготовления соленых каш;
- зернышки крупы - они должны быть одинакового диаметра, тогда каша будет вариться равномерно, не иметь примеси шелухи и мусора, а цвет крупинок - одинаковый и матовый;
- последнее, но не менее важное - индивидуальная упаковка должна быть целой, в пачке ни в коем случае не должно быть следов насекомых или их личинок. Если упаковка хоть немного нарушена, в процессе транспортировки и хранения в магазине в крупе могут завестись вредители, а такой продукт, как вы сами понимаете, употреблять уже нельзя.
Следуя нашим несложным советам, у вас наверняка получится выбрать и приготовить идеальную пшенную кашу или любое другое блюдо с пшенной крупой. Не бойтесь экспериментировать - возможно вы найдете для себя новые интересные вкусовые сочетания с этим ярким и “солнечным” продуктом!
