Пшенная каша в мультиварке на воде

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить пшенную кашу в мультиварке на воде?

   

   Подготовьте продукты. Пропорции просты: на один объём крупы берите два объёма воды.

   Можно ли приготовить пшенную кашу в мультиварке? Боюсь, что убежит...

   Не только можно, но и нужно! Мультиварка — лучшая подруга пшена. В нее можно заливать и холодную воду, и холодное молоко — она все сделает сама, ничего не убежит и не пригорит. Главное — соблюсти пропорции жидкости (обычно 1:4) и не забыть промыть крупу. Готовые режимы и хитрости для «умной кастрюли» подробно расписаны в этом уроке Кулинарной Академии — смело загружайте продукты и нажимайте кнопку!

   Замена ингредиентов

   ✅ Сливочное масло → топлёное масло или масло гхи (1:1; вкус становится более ореховым и насыщенным).
   
   ✅ Сливочное масло → растительное без запаха, например рафинированное подсолнечное или кукурузное (1:1; сливочный вкус уходит, каша становится нейтральной).
   
   ✅ Вода → молоко или смесь молока и воды (1:1 или 1:2; каша получается более кремовой, но в мультиварке молоко может пригорать ко дну — следите за режимом).
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ч. л. соевого соуса вместо щепотки соли; вкус становится более пикантным, цвет каши темнеет).

   Секреты шеф-повара

   Золотистая обжарка крупы: перед закладкой в чашу мультиварки прогрейте сухое пшено буквально минуту-две на сухой сковороде до лёгкого орехового аромата — крупа раскроется, и каша получится рассыпчатой, с тонкой карамельной ноткой, как в ресторанном гарнире.
   
   Сливочный финиш с цедрой: в готовую кашу вместе с маслом вотрите щепотку апельсиновой или лимонной цедры — цитрусовые эфирные масла мгновенно «подсветят» сливочность и уберут возможную пресность, превратив простой гарнир в самостоятельное блюдо.

2. Шаг 2. Как перебрать и промыть пшено?

   

   Переберите пшено, отделяя мусор и красные нераскрывшиеся зёрнышки. Затем промойте крупу в широкой чаше тёплой водой, тщательно перетирая руками, и слейте воду.

   Обязательно ли промывать пшено, или можно сэкономить время?

   Честно говоря, пропустить этот этап — всё равно что выйти из дома без одной туфельки: вроде идти можно, но удовольствия мало. Без тщательного промывания каша рискует стать липкой и горькой, поэтому уделите этому 3 минуты. Полный алгоритм, как правильно подготовить крупу, смотрите в подробном уроке Кулинарной Академии.

   Секреты шеф-повара

   Промывка горячей водой: попробуйте залить пшено не тёплой, а горячей водой — примерно 60–70 °C, по ощущениям как крепкий чай. Такая вода активнее растворяет и смывает поверхностные жиры, которые и дают горьковатый привкус, а заодно быстрее убирает мучнистую взвесь. Каша получится чище по вкусу, без налёта горечи, и зёрна останутся рассыпчатыми.
   
   Сода против горечи: добавьте в воду для последнего промывания буквально щепотку пищевой соды — она нейтрализует остатки горьких соединений на поверхности крупы. После этого обязательно ополосните пшено чистой водой, чтобы сода не попала в кашу. Такой приём особенно выручает со старым или долго лежавшим пшеном.

4. Шаг 3. Как промыть пшено до прозрачной воды?

   

   Промойте пшено в нескольких водах, каждый раз сливая грязную воду и заливая свежей, пока вода не станет прозрачной, а крупа не приобретёт яркий жёлтый цвет.

5. Шаг 4. Как избавиться от горечи пшена?

   

   Слейте последнюю воду с пшена. При желании ошпарьте крупу кипятком, чтобы она не горчила после варки.

6. Шаг 5. Как заложить пшено и масло в мультиварку?

   

   Высыпьте подготовленную крупу в чашу мультиварки. Добавьте соль по вкусу. Выложите сверху половину масла, нарезав его кубиками.

   Диетические адаптации

   🍀 При непереносимости лактозы или для снижения насыщенных жиров → замените сливочное масло на топлёное (гхи) или рафинированное растительное без запаха в том же количестве.
   
   🍀 Для большего количества клетчатки → замените примерно четверть пшена (70 г) на булгур или перловку, воду увеличьте на 80–100 мл.
   
   🍀 Для снижения калорийности → уменьшите порцию масла вдвое (до 20 г) и подавайте кашу с ложкой густого йогурта без добавок.

7. Шаг 6. Какой водой залить пшено в мультиварке?

   

   Залейте крупу чистой фильтрованной или бутилированной водой.

8. Шаг 7. Какой режим выбрать для пшенной каши в мультиварке?

   

   Установите чашу в мультиварку. Выставите режим для варки крупы («Гречка» или «Крупа»). Если устанавливается время, выберите 30 минут. Когда мультиварка закончит работу, откройте крышку и положите остатки масла в горячую кашу. При желании оставьте кашу потомиться под закрытой крышкой ещё полчаса.

9. Шаг 8. Как подать пшенную кашу к столу?

   

   Перемешайте кашу с маслом и разложите по тарелкам.

   Как хранить пшенную кашу в мультиварке?

   Готовую пшенную кашу храните в холодильнике в закрытой посуде не более 1–2 суток; перед подачей разогрейте порцию, добавив немного воды или молока, чтобы вернуть кремовую консистенцию.

   Секреты шеф-повара

   Кавказская подача с топлёным маслом и брусникой: растопите 1 ст. л. топлёного масла, добавьте щепотку молотой корицы и 1 ст. л. брусники или клюквы, прогрейте 30 секунд и влейте в готовую кашу.
   
   По-татарски: мёд, тмин и кислые ягоды. В готовую кашу вмешайте 1 ч. л. мёда, щепотку тмина и горсть размятых кислых ягод (смородина, вишня).
   
   Средиземноморская нотка с цедрой и орехами: добавьте в кашу цедру половины лимона, 1 ст. л. рубленых грецких орехов и каплю оливкового масла.
   
   Пшенный десерт с яблоком и корицей: разложите кашу по глубоким тарелкам, добавьте сверху ложку густого йогурта или сметаны, посыпьте тёртым яблоком и щепоткой корицы.
   
   Хрустящий топпинг из орехов и мёда: обжарьте горсть грецких орехов на сухой сковороде до аромата, порубите и смешайте с ложкой мёда и щепоткой соли. Выложите горкой на кашу.
   
   Подача «на доске» по-домашнему: выложите кашу горкой на деревянную доску, вокруг разложите кусочки сливочного масла, ломтики яблока, сухофрукты и орехи.

10. Смотреть видео приготовления