Пшенная каша с тыквой в духовке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать молочную пшенную кашу с тыквой в духовке?

   

   Подготовьте ингредиенты. Тыкву можете выбирать любых сортов. В зависимости от сорта кусочки тыквы разварятся сильнее или слабее. У меня тыква Хоккайдо. Включите духовку на 180 градусов.

   Замена ингредиентов

   ✅ Тыкву можно заменить на кабачок - каша станет пресноватой и менее ароматной, но более нежной и сочной. Потребуется больше сахара/мёда, чтобы сбалансировать вкус.
   ✅ Молоко можно заменить на
   - сливки: блюдо превратится в десерт-пломбир, текстура станет бархатистой, жирной, а вкус — максимально кремовым и насыщенным;
   - миндальное/рисовое: каша получится легкой, с ореховым или сладковатым привкусом; пшено будет менее сливочным, но блюдо станет идеальным для веганов и тех, кто не переносит лактозу.
   ✅ Сахар можно заменить на сироп топинамбура: сладость будет мягкой, карамельной, с легким фруктовым оттенком. Каша дольше останется влажной и не засахарится при хранении.
   ✅ Сливочное масло можно заменить на
   - гхи: каша приобретет благородный орехово-карамельный аромат и не будет горчить даже при сильном нагреве.
   - кокосовый спред: появится легкий тропический шлейф и кокосовая нотка, текстура станет более плотной при остывании.

   Совет

   Если вы хотите, чтобы каша была с ярко выраженным сладким вкусом, добавьте еще 2-3 ст. л. сахара. С таким количеством сахара и меда, как в рецепте, вкус будет слегка сладковатый.

2. Шаг 2. Как подготовить пшено к приготовлению каши?

   

   Пшено тщательно переберите и хорошенько промойте, пока вода не станет совсем прозрачной. Залейте пшено кипятком и оставьте на 2-3 минуты. Затем воду слейте, а крупу обсушите.

   Пшено бывает разного цвета. Это влияет на вкус?

   Еще как! Цвет — это характер крупы: ярко-желтые зернышки дадут сладкую, наваристую кашу. Темно-желтые сорта идеально раскроются в рассыпчатых гарнирах. А бледные, светлые лучше использовать для соленых блюд, например, с грибами или курицей. Чтобы научиться «читать» крупу по цвету с первого взгляда, загляните в этот познавательный урок Академии — станете профи!

   Совет

   Зачем заливать пшено кипятком? Это необходимо для того, чтобы убрать горечь из крупы. 
   
   Как обсушить крупу? Лучше всего это достигается, если откинуть пшено на сито.

3. Шаг 3. Как подготовить и нарезать тыкву?

   

   Тыкву очистите от кожуры и нарежьте небольшими кусочками. 

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Диетические адаптации

   🍀 Для стола №5: замените сливочное масло на растительное и уменьшите сахар.
   🍀 Для веганов: используйте кокосовое молоко, исключите мед или замените его агавой.
   🍀 Для детского питания: тыкву натрите на мелкой терке, чтобы она полностью растворилась в блюде, а пшено предварительно измельчите в блендере (сухим).

5. Шаг 4. Как подготовить кашу к запеканию?

   

   Глубокую форму для запекания смажьте сливочным маслом. Выложите в ней тыкву. Сверху распределите пшено. Далее посыпьте тыкву с пшеном сахаром и выложите сверху мед. Залейте все молоком. Сверху разложите кусочки сливочного масла. Накройте форму фольгой (или крышкой, если у вас форма с крышкой).

   Можно ли ставить стеклянную форму в горячую духовку, если очень тороплюсь?

   Не рискуйте! Стекло не любит перепадов температур и может лопнуть прямо с вашим любимым пирогом. Всегда ставьте такую форму только в холодную духовку, пусть греется вместе с ней. И помните: из-за этого время выпечки может увеличиться. Чтобы больше никогда не гадать и не боятся за свою посуду, просто прочитайте этот полезный урок Академии на 1000.menu.

   Советы

   При желании можете оставить все слоями или перемешать пшено с тыквой. 
   
   Можно растворить мед и сахар в теплом молоке перед добавлением в форму.
   
   Молока может понадобиться больше или меньше. Оно должно полностью покрывать тыкву и пшено, но не доходить до краев формы, иначе при закипании молоко выльется из формы и начнет пригорать в духовке.

6. Шаг 5. Сколько готовить пшенную кашу с тыквой в духовке?

   

   Запекайте кашу при 180°С духовку примерно 40 минут. Всё молоко должно полностью впитаться в крупу, пшено должно стать мягким и разбухшим, а тыква - легко протыкаться ножом.

   В чём главное отличие газовой духовки от электрической?

   В источнике тепла: в электрической — ТЭНы или галогеновые лампы, в газовой — открытое пламя; газовые быстрее разогреваются и теряют температуру, но регулировать жар в них сложнее. Чтобы разобраться в особенностях каждой, стоит пройти это занятие академии.

   Совет

   Точное время запекания будет зависеть от особенностей работы вашей духовки и выбранной формы.

   Секреты шеф-повара

   Солёная карамель: Вместо сахара добавьте щепотку крупной морской соли и 2 ст.л. кленового сиропа. Итог — сладко-соленый взрыв.
   
   Цитрусовый бум: Цедра апельсина + несколько капель апельсинового фреша в молоко при заливке.
   
   Ореховый пралине: Измельчите жареный фундук с сахаром в крошку и посыпьте готовую кашу. Хруст гарантирован.
   
   Лавандовый акцент: Добавьте 1 ч.л. сухой лаванды (кулинарной) в молоко при нагреве, а затем процедите. Нежный флоральный вкус.
   
   Имбирно-лимонный буст: Тертый имбирь + сок лимона в конце, чтобы освежить и добавить кислинку.

7. Шаг 6. Как подать пшенную кашу с тыквой на молоке к столу?

   

   Готовую кашу перемешайте и разложите по тарелкам. Подавайте в горячем виде. Приятного аппетита!

   Как хранить пшенную кашу с тыквой?

   Храните готовое блюдо в закрытой керамической посуде в холодильнике до 3 суток. При застывании каша становится плотнее — её легко разогреть с добавлением ложки молока или воды на сковороде под крышкой.

   Секреты шеф-повара

   Ресторанная (эстетичная): Подавайте на плоских тарелках-пастах, формируя кольцо с помощью кулинарного кольца (без дна). В центр выложите ягодное конфи или мед, а рядом разложите карамелизованные орехи. Вау-эффект обеспечен!
   
   Летняя (освежающая): Готовую остывшую кашу выложите в стаканы слоями: каша — йогурт — ягоды (малина, черника). Получится питательный парфе-завтрак на бегу.
   
   Детская (игровая): Используйте формочки для печенья, чтобы вырезать из застывшей на следующий день каши фигурки (звезды, сердечки). Подайте с жидким медом для макания. Дети будут в восторге!

8. Смотреть видео приготовления