1. Как рассчитать вес изделия исходя из количества ингредиентов?
2. Как подобрать форму исходя из веса торта или пирога?
3. Как рассчитать нужный вес торта или пирога исходя из количества гостей?
4. Как пересчитать ингредиенты для торта или пирога другого диаметра?
4.1. Как пересчитать ингредиенты для круглых форм разного диаметра?
4.2. Как пересчитать ингредиенты для прямоугольных форм разного диаметра?
5. Все, что нужно знать о выборе диаметра формы для пирога или торта
Пирог Манник на кефире классический
Никому не понравится бисквит, растекшийся за пределы формы, не так ли? А ведь так может получиться, если вы бездумно увеличите количество ингредиентов в рецепте, не заострив внимание на диаметре вашей формы. Ситуация может быть и обратной: часто пироги и торты получаются как бы “плоскими”, т.к. для них в процессе приготовления используют слишком большую форму. Есть много неприятных ситуаций, возникающих из-за неверного расчета ингредиентов на другой диаметр, но это совсем не страшно, ведь их можно с легкостью избежать! Опытные кондитеры знают, что в выпечке существует своя “математика”. Умение правильно рассчитать форму для пирога, изменить размер будущего десерта и многие другие, связанные с правильными кондитерскими расчетами, помогут вам в приготовлении идеальных блюд. Давайте вместе научимся всем математическим кулинарным хитростям, которые могут вам понадобиться.
1. Как рассчитать вес изделия исходя из количества ингредиентов?
В первую очередь давайте узнаем, как рассчитать вес пирога, торта или другого изделия, исходя из количества ингредиентов. Зачем это нужно? Порой случаются ситуации, когда автор не указывает в рецепте размер нужной формы, или когда вам заранее хочется узнать, какой будет объем нужного блюда. В конце концов, исходя из веса можно подобрать то количество десерта, какого хватит на всех гостей. Давайте узнаем, какие нужны расчеты:
Помните: В процессе выпечки изделия из теста теряют примерно 11-15% от изначального веса. Овощи же теряют 17-20% от веса ингредиентов в результате приготовления.
Как следствие, чтобы вычислить вес готового блюда необходимо отнять от него 15-20% от веса всех ингредиентов. Попробуйте предположить, как много влаги уйдет из блюда? Тесто печется долго и из него уйдет 15%? А может совсем немного - всего 12%? Важны лишь примерные значения, невозможно точно предугадать, сколько будет весить будущий торт или пирог.
Вы можете рассчитать лишь ориентировочный вес будущего блюда. Например, вы захотели приготовить пирог, ингредиенты которого весят 1 кг и думаете, что в процессе выпекания уйдет около 15% влаги. Тогда вес готового блюда рассчитываем так:
1000 грамм Х 0,15 = 150 грамм
1000 грамм - 150 грамм = 850 грамм (вес готового блюда)
Помните: Этот способ подсчета нужен для выпечки. А вот с кремом и блюдами, не требующими обработки, все гораздо проще - от вас требуется только сложить вес использованных ингредиентов. Если вы готовите соус или заварной крем, который приходится уваривать, то помните, что готовое блюдо потеряет примерно 10% от изначального веса.
Шарлотка классическая с яблоками в духовке пышная
Теперь, зная тонкости подсчета веса отдельных частей торта или пирога, вы можете рассчитать итоговый вес блюда, сложив вес крема, бисквита и начинки. Это умение может пригодиться, если вам нужно приготовить выпечку для определенного количества гостей или нужной вам формы.
2. Как подобрать форму исходя из веса торта или пирога?
Иногда в рецептах не указывают нужный диаметр формы для пирога или торта.
Важно: К сожалению, точно подобрать идеальный размер формы исходя из веса ингредиентов не получится - это слишком индивидуально.
Наполеон диаметром 16 см может весить намного больше, чем бисквитный торт такого же диаметра. Что уж говорить о невесомом безе - несмотря на небольшой вес, торт Павлова может получиться очень объемным.
Помните: Нельзя точно подобрать размер формы для торта и пирога, если её не указал сам автор рецепта. Вам придется готовить “на глаз” или подбирать другой рецепт.
Существуют примерные значения, исходя из которых можно приблизительно прикинуть размер будущего торта опираясь на его вес:
| Вес торта | Диаметр торта |
|---|---|
| 1 кг | 14 см |
| 1,5 кг | 16-18 см |
| 2 кг | 18-20 см |
| 2,5 кг | 21-22 см |
| 3 кг | 23-24 см |
| 4 кг | 25-26 см |
Важно: Разумеется, торты бывают разные - начинка может быть тяжелее или легче, разные бисквиты теряют разное количество влаги после выпекания, крем может быть лёгким и объемным… Тонкостей очень много и нельзя быть полностью уверенным в том, что данные из таблицы идеально подойдут под ваш рецепт.
Говоря о выпечке, самый простой способ узнать, сколько теста понадобится для той или иной формы - взвесить количество воды, умещающееся в ней. Если в вашей форме поместилось 500 мл воды, то и теста понадобится то же количество.
Помните: Тесто поднимется в процессе выпекания, так что нельзя заливать его до самых краев.
3. Как рассчитать нужный вес торта или пирога исходя из количества гостей?
Карамельный торт домашний
Теперь давайте узнаем, как рассчитать вес будущего торта исходя из количества гостей. Это может быть важно, если вы решили приготовить вкусный домашний торт на какой-либо праздник.
На 1 гостя обычно рассчитывают примерно 200 грамм торта или пирога. Следовательно, чтобы приготовить тортик на 10 человек, понадобится:
200 грамм Х 10 человек = 2000 грамм
Совет: Лучше готовить с небольшим запасом на случай, если вес готового торта или пирога получится чуть меньше ожидаемого. Также следует помнить и о том, что гости могут попросить добавки.
4. Как пересчитать ингредиенты для торта или пирога другого диаметра?
4.1. Как пересчитать ингредиенты для круглых форм разного диаметра?
Случаются ситуации, когда в рецепте указан диаметр для торта или пирога, но ваша форма совсем другого размера - что же тогда делать?
Помните: Нельзя просто умножить в два раза ингредиенты для формы 15 см и приготовить блюдо диаметром 30 см. Брать в расчет следует квадрат диаметра формы.
Например, если у вас есть форма 20 см, а рецепт подобран для формы 16 см:
20 Х 20 = 400
16 Х 16 = 256
Теперь разделим квадрат формы 20 см на квадрат формы 16 см.
400 / 256 = 1,5625
Число можно округлить до 1,56. Следовательно, чтобы приготовить торт диаметром 20 см, нужно умножить ингредиенты для формы 16 см на 1,56. В диаметрах разница всего 4 см, а объем ингредиентов увеличивается в целых полтора раза!
Конечно, если в рецепте используется форма большего диаметра, чем используете вы, то этот способ тоже подойдет. Разделите размер меньшей формы на большую и точно также умножьте ингредиенты для торта большей формы на подсчитанный коэффициент:
256 / 400 = 0,64
Вы можете использовать данные из готовой таблицы пересчета ингредиентов:
| Форма в рецепте, см | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Ваша форма,см | 14 | 16 | 18 | 20 | 22 | 24 | 26 | 28 | 30 |
| 14 | 1 | 0,8 | 0,6 | 0,5 | 0,4 | 0,35 | 0,3 | 0,25 | 0,2 |
| 16 | 1,3 | 1 | 0,8 | 0,65 | 0,55 | 0,5 | 0,4 | 0,35 | 0,3 |
| 18 | 1,65 | 1,3 | 1 | 0,8 | 0,65 | 0,55 | 0,5 | 0,4 | 0,35 |
| 20 | 2 | 1,55 | 1,25 | 1 | 0,8 | 0,7 | 0,6 | 0,5 | 0,45 |
| 22 | 2,5 | 2 | 1,5 | 1,2 | 1 | 0,85 | 0,7 | 0,6 | 0,55 |
| 24 | 3 | 2,25 | 1,8 | 1,45 | 1,2 | 1 | 0,85 | 0,75 | 0,65 |
| 26 | 3,45 | 2,65 | 2,1 | 1,7 | 1,4 | 1,2 | 1 | 0,85 | 0,75 |
| 28 | 4 | 3,05 | 2,4 | 2 | 1,6 | 1,35 | 1,2 | 1 | 0,85 |
| 30 | 4,6 | 3,5 | 2,8 | 2,25 | 1,85 | 1,55 | 1,35 | 1,15 | 1 |
Значения в таблице округлены для удобства пересчета ингредиентов.
4.2. Как пересчитать ингредиенты для прямоугольных форм разного диаметра?
Тарт татен с яблоками - классический французский пирог
Но что же делать, если в рецепте использована прямоугольная или квадратная форма? Здесь расчеты будут немного другими, ведь вам будет нужно вычислить площадь.
В случае с квадратными и прямоугольными формами все достаточно просто. Следует просто умножить длину формы на ширину, например:
15 Х 8 = 120 см²
В дальнейшем нужно будет размер большей площади разделить на меньшую и получить необходимый коэффициент (если вы используете форму большего размера, чем в рецепте, то ингредиенты нужно будет умножить на это число, а если наоборот, то разделить).
Если одна форму круглая, а другая прямоугольная, то вам потребуется в том числе и площадь круглой формы. Алгоритм тот же, что и с двумя прямоугольными формами - нужно будет разделить большую форму на меньшую.
Чтобы вычислить площадь круглой формы, нужно умножить квадрат радиуса на число π. Рассмотрим на примере:
Радиус это половина диаметра. Допустим, у вас форма 24 см. Её радиус это 12 см. Поставим число 12 в квадрат.
12 Х 12 = 144 см
Осталось умножить это значение на число π, т.е. 3,14.
3.14 Х 144=452 см²
Вот мы и вычислили площадь круга! Её можно использовать для сравнения с площадью прямоугольника.
452 / 120 = 3,77 (значение округлено)
Если вы используете большую форму, то количество ингредиентов нужно будет умножить на это число, а если малую, то наоборот разделить.
5. Все, что нужно знать о выборе диаметра формы для пирога или торта
Простой чизкейк без творога с печеньем
Знания о том, как подобрать идеальную форму для торта или пирога очень важны для приготовления удачных блюд. Нельзя просто умножать ингредиенты надвое и надеяться, что теста хватит для вашей формы. Давайте вспомним все самое важное, что нужно знать о выборе диаметра для пирога или торта, чтобы с легкостью готовить независимо от выбранных форм:
- Чтобы рассчитать диаметр для двух круглых форм, необходимо разделить их квадраты и на полученный коэффициент умножить количество ингредиентов.
- Чтобы рассчитать диаметр для прямоугольных форм, нужно разделить площади форм и на полученный коэффициент умножить количество ингредиентов.
- В кондитерском деле считается, что на одного гостя потребуется примерно 200 грамм торта или пирога. Исходя из этого вы можете рассчитать вес для блюда.
- Нельзя точно определить диаметр формы исходя из веса ингредиентов. Возможно, вам понадобится поэкспериментировать, выбирая форму на глаз.
- Вес будущего изделия можно рассчитать, отняв от веса ингредиентов 15-20%. Помните, что это относится к выпечке, а вот различные крема и начинки могут не уменьшиться или же потерять буквально 10% в процессе уваривания.
- Лучше готовить с небольшим запасом на случай, если вес готового торта или пирога получится чуть меньше ожидаемого.
Теперь, когда вы знаете все о подборе формы для выпечки, можно приступать к практике! Домашний бисквитный тортик? Несладкий пирог? Экспериментируйте! Воспринимайте каждый новый рецепт как поле для творчества, пробуйте на маленьких порциях и изменяйте любой рецепт под себя.
Важно: От материала, из которого сделана форма для запекания, во многом зависит, получится ли пышный бисквит или румяный пирог. Всё о материалах и особенностях форм для выпечки читайте здесь.
