Простой чизкейк без творога с печеньем

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Корж. Для приготовления коржа нам понадобится: бисквитное печенье (можно шоколадное или с любыми добавками, например, лимонное); сливочное масло.

2. Шаг 2:

   

   Сливочное масло растопить и охладить до комнатной температуры.

3. Шаг 3:

   

   Печенье порубить ножом в крупную крошку. Можно измельчить печенье в блендере в мелкую крошку. И я обычно так и делаю, но в этот раз захотелось, чтобы печенье в основе было более ощутимо по структуре.

4. Шаг 4:

   

   Вылить сливочное масло в печенье и тщательно перемешать ложкой.

5. Шаг 5:

   

   Форму для выпечки (Ø 16-20 см) поставить на блюдо. Желательно обернуть края формы внутри ацетатной пленкой, тогда края у чизкейка будут идеально ровными - проверено. Высыпать в форму крошку из печенья с маслом и разровнять. Поставить форму в холодильник на 1 час.

6. Шаг 6:

   

   Начинка. Для приготовления начинки нам понадобится: сливочный творожный сыр без добавок; сливки (20% жирности); желатин в порошке; вареное сгущенное молоко; сахарная пудра; цедра лимона.

7. Шаг 7:

   

   Желатин залить 50 мл холодных сливок и оставить на 20 минут.

9. Шаг 8:

   

   Набухший желатин растопить на медленном огне до полного растворения, но до кипения не доводить.

10. Шаг 9:

    

    Отдельно взбить сыр комнатной температуры, оставшиеся сливки, измельченную лимонную цедру и вареное сгущенное молоко.

11. Шаг 10:

    

    Взбить массу до пышности и однородности.

12. Шаг 11:

    

    Продолжая взбивать, влить в крем подогретые сливки с желатином. Взбивать на сильной скорости, так как крем начинает густеть практически сразу. И чтобы желатин, охлаждаясь, не собрался комочками, нужно быстро вмешивать его в крем.

13. Шаг 12:

    

    Переложить сырную начинку на охлажденный корж и разровнять. Все делать быстро. Форму желательно слегка потрясти, не отрывая от стола, чтобы крем лучше разошелся.

14. Шаг 13:

    

    Затянуть верх формы пищевой пленкой и поставить в холодильник на ночь.

15. Шаг 14:

    

    С готового чизкейка снять разъемную форму. С помощью кондитерского мешка украсить чизкейк розочками из охлажденного вареного сгущенного молока и свежей мятой. Приятного аппетита!