Общее время приготовления: 2 д
Кол-во порций: 8
Как сделать квас из ржаного солода в домашних условиях? Очень просто. Для этого нужен самый минимум ингредиентов. Солод для кваса нужен ржаной молотый ферментированный. Дрожжи - сухие, но можете заменить их на свежие из расчета 1:3, то есть примерно 9-10 г.
В кастрюлю влейте питьевую бутилированную воду (воду из-под крана использовать нежелательно, так как она может иметь неприятный привкус) и доведите до кипения на сильном огне.
Снимите кастрюлю с огня и сразу же всыпьте в кипящую воду ржаной солод и тщательно размешайте, разбивая все комочки. Оставьте смесь настаиваться и остывать при комнатной температуре. При этом смесь должна остаться теплой.
В стакан влейте 100 мл теплого солода (37-40°С) и всыпьте дрожжи. Я просто рассыпаю дрожжи по поверхности, не размешивая. Оставьте массу на 7-10 минут, чтобы проверить активность дрожжей. солод должен быть тёплым, но не обжигающим, иначе дрожжи в нём погибнут. На поверхности должна появиться пышная светлая шапочка. Если шапочки не появится, значит дрожжи несвежие и квас с ними не получится. Нужно заменить дрожжи на новые и снова проверить на активность.
В еще теплый солод (37-40°С) всыпьте сахар и хорошо размешайте до растворения всех кристалликов. Сахара вы можете положить чуть больше, ориентируясь на свой вкус. Учтите, что от его избытка дрожжи гибнут. Влейте дрожжевую смесь и снова перемешайте. Перед добавлением дрожжей важно проверить, чтобы вся смесь (особенно в глубине) была теплой, а не горячей. Самая частая ошибка кроется в том, что на дне вода намного горячее, чем на поверхности. И дрожжи гибнут
Перелейте смесь в банку или оставьте в кастрюле и прикройте сложенной в несколько слоев марлей. Оставьте квас при комнатной температуре на 8-10 часов. По желанию можете добавить несколько штучек немытого изюма, квас приобретет легкую остринку. Если все сделано правильно, то смесь в банке будет слегка шипеть, потрескивать. По бокам может появиться пенка. Это идет работа дрожжей.
Затем солод процедите через сито, выстланное сложенной в 4-6 слоев марлей. При этом сам разбухший солод должен остаться на марле.
Процеженный квас разлейте по бутылкам, плотно закрутите и поставьте в холодильник на 1 сутки для окончательного созревания.
Готовый охлажденный квас разлейте по стаканам и подайте к столу. Приятного аппетита!
Квас на ржаном солоде — это классический русский напиток с богатым, глубоким вкусом, который отличается от других видов кваса (например, хлебного или фруктового).
Основные характеристики вкуса
1. Насыщенный "солодовый" вкус
Чувствуются нотки ржаного хлеба (как у свежей бородинской закваски).
Есть лёгкая карамельная сладость (из-за ферментации солода).
2. Приятная кислинка
Появляется благодаря молочнокислому брожению.
Напоминает кисло-сладкий ржаной хлеб с хрустящей корочкой.
3. Лёгкая горчинка
Добавляет пикантности, но не должна быть слишком выраженной.
4. Газированность и свежесть
Натуральная игристость.
Освежающий, немного терпкий.
От чего зависит вкус?
1. Вид солода
Светлый ржаной солод — мягче, с лёгкой сладостью.
Тёмный (жжёный) солод — даёт более копчёные, кофейные нотки (как у чёрного хлеба).
2. Способ брожения
Дрожжевой квас, как этот, — более резкий, с выраженной кислинкой.
Бездрожжевой (на закваске) — мягче, с тонким хлебным ароматом.
3. Время настаивания
Молодой квас (1-2 дня) — светлый, сладковатый, менее кислый.
Выдержанный (3-5 дней) — темнее, кислее, с густым вкусом.
Количество сахара можете увеличить по вкусу, но учитывайте, что от избытка сахара дрожжи гибнут.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Автор: Мария
Комментариев к рецепту: 10
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.
