Общее время приготовления: 2 ч 30 мин
Кол-во порций: 5
Брынза - это вкусный и универсальный сыр. Изготавливается он с древних времён, имеет глубокие корни в культуре среднего востока. В отличие от магазинной, домашняя брынза из козьего молока обладает уникальным вкусом и полезными свойствами. Приготовленная с заботой, она станет настоящим шедевром на вашем столе!
Как сделать брынзу из козьего молока домашнюю? Подготовьте необходимые продукты. Выбирайте свежее молоко, лучше домашнее. Чем оно жирнее тем вкуснее получится брынза. Если не удалось найти козье, возьмите коровье или овечье молоко. Учитывайте, что вкус сыра получится другим. Лимонный сок можно заменить на 1 ст. л. уксуса 9%. Если хотите, чтобы брынза получилась более соленой, немного увеличьте количество соли. При желании можно добавить паприку или сушеные травы.
Необходимые кухонные принадлежности:
Кастрюля с толстым дном
Ложка или венчик для перемешивания
Формочка или небольшое сито
Марля или хлопковая ткань
Груз (например, литровая банка с водой)
Пошаговая инструкция по приготовлению:
1. В кастрюлю налейте козье молоко и слегка подогрейте его на среднем огне, не доводя до кипения (примерно 80 - 85°C). Молоко должно стать горячим, но не кипеть! Время зависит от работы вашей плиты, количества молока и степени нагрева. О том, как подобрать кастрюлю читайте в статье по ссылке под описанием рецепта.
2. Как только молоко нагреется, добавьте соль и лимонный сок, перемешайте. Вы заметите, как образуются сгустки. Это будущий сыр отделяется от сыворотки. Проварите сырную массу еще примерно 7 - 10 минут на минимальном огне, чтобы творожные комочки хорошо отделились. Сыворотка станет желтоватого цвета. Ее можно использовать в тесто для выпечки, например. В этот момент можно добавить специи. Время будет зависеть от особенностей работы вашей плиты и скорости образования творожных комочков.
3. Установите сито или специальную формочку в миску, в которую будет стекать сыворотка. Формочку застелите марлей, сложенной в 4 раза или чистым хлопковым полотенцем. Сложите концы марли вовнутрь и установите груз. Оставьте в таком положении примерно на 1 - 2 часа. Сыворотку, которая отделяется периодически сливайте.
4. Готовую брынзу из козьего молока домашнюю освободите от марли. Можно сразу подать ее к столу, нарезав на ломтики. А можно выложить в подсоленную по вкусу сыворотку и убрать в холодильник на несколько часов. Тогда сыр станет более соленым и влажным. Приятного аппетита!
Хранение блюда:
Храните сыр в холодильнике в плотно закрытой банке или завернутым в пищевую пленку около 1 недели.
Диетические адаптации:
Можно попробовать использовать растительные альтернативы, чтобы сделать веганский сыр, но вкус будет отличаться.
Советы и секреты:
Для усиления вкуса можно добавить травы и специи, такие как укроп, базилик или перец. Попробуйте добавить небольшое количество оливкового масла для обогащения вкуса.
Интересные факты:
Изготовление сыра - это целое искусство. Брынза, богатая кальцием и белком, всегда была любимым продуктом для многих народов.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Автор: ninaola
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.