Кухни разных стран мира имеют в составе рецепты кукурузных лепешек, отличающихся друг от друга и формой, и размерами, и степенью сладости, и начинкой, и набором основных продуктов, и способом термообработки, и толщиной. Где-то их используют вместо хлеба, обжаривая на сковороде без масла, например, в Грузии, где называются они “мчади”. Где-то запекаются в духовке вместо минипирогов. Где-то готовятся на огне в виде тонких и жестких “блинов”, в которые после добавляются самые разные начинки - например, в Мексике, где их называют тортильями.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах кукурузные лепешки:
| Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| Кукурузная мука | 368 | 7.5 | 1.2 | 81.1 |
| Сливочное масло | 734 | 0.5 | 82.5 | 0.8 |
| Кукуруза | 119 | 3.9 | 1.3 | 22.7 |
| Пшеничная мука | 364 | 12 | 1 | 67 |
| Томатная паста | 28 | 5.6 | 1.5 | 16.7 |
Самые простые лепешки делают из кукурузной муки тонкого помола, которую смешивают с водой и солью, это мчади. После из полученного очень крутого теста формируют приплюснутые пирожки и жарят на сухой сковороде с обеих сторон под крышкой. Толщина мчади составляет от 1 см и более. На исторической родине их подают как хлеб, который можно макать в разные соусы и подходящие по густоте блюда. Стоит уточнить, что это та выпечка, которая не рассчитана для подачи к чаю или кофе.
В России часто готовят кукурузные лепешки с таким составом: мука из кукурузы, сахар, соль, вода, растительное масло. Тесто замешивается на перечисленных продуктах, а затем жарится на огне в масле до готовности. Получаются лепешки с румяной корочкой, в меру сухие, но при этом не постные, а сладкие. С ними можно и чайку попить, с вареньем или джемом.
Пять самых низкокалорийных рецептов кукурузные лепешки:
| Название блюда | Время приготовления | Калорий ккал в 100г | Рейтинг пользователей |
|---|---|---|---|
| Омлет аля Испанская тортилья | 45 мин | 132 | +36 |
| Буррито с индейкой | 1 ч 15 мин | 175 | +30 |
| Мексиканская кесадилья с курицей и сыром | 1 ч 40 мин | 189 | +219 |
| Тортилья домашняя с начинкой | 1 ч 45 мин | 195 | +15 |
| Кукурузные лепешки с сыром | 15 мин | 204 | +44 |
Если к кукурузной муке добавить еще и пшеничную, а также дополнить состав продуктами вроде яиц, молочки, лепешки можно запекать в духовом шкафу или мультиварке.
В любые из них можно добавлять начинку вроде сыра, вареных яиц, свежей зелени, мясного фарша, картофельного пюре, других овощей, грибов. В той же Грузии кукурузные лепешки с сыром внутри называют “чвиштари”.