Ризогало греческий рисовый пудинг с корицей

Название "Ризогало" буквально переводится как "рисовое молоко". Блюдо популярно не только в Греции, но и на Кипре, в Турции (где его называют "сутлаш"). В отличие от классического пудинга, ризогало имеет более жидкую консистенцию.

Как сделать ризогало греческий рисовый пудинг с корицей?

1. Промойте рис в 5-7 водах: набирайте холодную воду, перемешивайте рис руками, сливайте мутную воду. Повторяйте до прозрачности воды.

2. Залейте промытый рис водой (1:2) и варите в кастрюле около 5-7 минут. Затем откиньте рис на сито и дайте стечь всей жидкости, примерно 2-3 минуты. Выбрать рис и кастрюлю помогут статьи под рецептом.

3. В кастрюле с толстым дном (чтобы молоко не пригорало) нагрейте молоко с палочкой корицы (по желанию), не доводите до кипения.

4. Добавьте рис в горячее молоко и варите на слабом огне примерно 25-30 минут, помешивая, до готовности риса. Время варки я указала приблизительное, ориентируйтесь в первую очередь на готовность риса: зёрна должны быть полностью мягкими, при этом сохранить форму.

5. Аккуратно снимите цедру с 1/2 лимона при помощи мелкой тёрки, избегая белой горькой части.

6. Через 20 минут после начала варки всыпьте сахар и соль по вкусу. За 5 минут до окончания варки добавьте ванильный экстракт и цедру лимона. Если хотите густую текстуру, вмешайте желток, предварительно разведённый в ложке молока, или 1 стол. л. кукурузного крахмала (тоже развести в ложке молока). С выбором яиц вам поможет статья ниже рецепта. Там же читайте статью о том, чем ванильный экстракт отличается от ванили, ванилина и ванильного сахара, и как правильно их заменять, чтобы не испортить блюдо.

7. Когда рис будет готов, снимите кастрюлю с огня, удалите палочку корицы. Для получения более однородной текстуры можете взбить блюдо блендером. Можно добавить 10 г сливочного масла для глянца и аромата. Готовый пудинг должен быть кремовым, но не слишком густым.

8. Разлейте пудинг по креманкам. Накройте пищевой плёнкой в контакт, чтобы не образовывалась плёнка, и охладите 1-2 часа в холодильнике.

9. Можете по желанию подавать десерт охлаждённым или тёплым. Сверху посыпьте корицей и украсьте веточкой мяты. На праздник добавьте взбитые сливки, карамелизированные орехи или свежие ягоды. Для элегантной подачи можете украсить блюдо тонкими завитками лимонной цедры.

✅ Кому интересен рецепт? 
Любителям нежных десертов
Тем, кто ищет простые рецепты из греческой кухни
Родителям (подходит для детского питания)
Тем, кто следит за бюджетом (ингредиенты доступные)

✅ Варианты замен ингредиентов:
Молоко → кокосовое, миндальное (для веганов)
Сахар → мед, стевия (для ПП-версии)
Корица → кардамон, мускатный орех

✅ Особенности выбора ингредиентов:
Молоко: лучше свежее 3,2% жирности
Рис: обязательно круглозерный (не пропаренный)

✅ Подготовка ингредиентов:
Рис: промыть 5-7 раз до прозрачной воды
Молоко: подогреть до 60°C перед добавкой
Корицу: палочку слегка разломать для аромата
Цедру: снимать только желтый слой
Посуда: обязательно толстостенная кастрюля

✅ Варианты подачи и сервировки:
В прозрачных стаканах слоями с фруктами
Посыпать какао-порошком через трафарет
Украсить веточкой мяты

✅ Порции и хранение:
Холодильник: до 3 дней в герметичной таре
Заморозка: не рекомендуется (изменяется текстура)
Перед подачей: охлажденный можно слегка подогреть
Оптимальная порция: 150-200 мл на человека

✅ Диетические адаптации:
Веганская: молоко → соевое + кокосовые сливки, желток → 1 ст.л. семян чиа
Низкоуглеводная: рис → мелко нарезанная цветная капуста, сахар → эритрит
Безлактозная: использовать безлактозное молоко, добавить щепотку куркумы для цвета

✅ Кулинарные секреты:
Для бархатистости: протереть готовый пудинг через сито, добавить 1 ст.л. сливочного масла
Чтобы не пригорало: смазать кастрюлю сливочным маслом, держать огонь на минимуме
Для аромата: добавить 1 ч.л. розовой воды, использовать ванильный сахар вместо обычного

✅ Интересные факты:
В древности считался лекарством от несварения
На Крите добавляют местный мед "тимьяно"
В монастырских вариантах используют козье молоко
В свадебных традициях украшают 12 орехами
В некоторых семьях передают "бабушкин" рис для рецепта

✅ Традиции подачи:
На Рождество — с гранатом
На Пасху — с цукатами
На крестины — в белых фарфоровых чашках
В пост — с миндальным молоком
В кафе — с корицей в виде сердечка

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Всё о яйцах: как выбирать, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Как правильно хранить продукты, чтобы они оставались свежими и вкусными как можно дольше? Что нельзя хранить вместе и на каких полках холодильника наиболее оптимальная температура? Подробности читайте в статье.

Вместо сахара можно использовать сахарозаменитель.

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

Как выбрать идеальную кастрюлю, читайте в статье о кастрюлях.

Важно! Чтобы блюда с рисом получались неизменно вкусными, читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления.

Всё о тонкостях идеальной подачи напитков, их гармоничном сочетании с различными блюдами читайте в этой статье.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.