Как заморозить баклажаны на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как подготовить баклажаны к заморозке?

   

   Вымойте баклажаны холодной водой, срежьте хвостики и нарежьте кубиками, кружочками, брусочками или пластинами — форма зависит от будущего блюда.

   Советы

   Для рулетиков и лазаньи нарезайте баклажаны вдоль тонкими длинными пластинами толщиной примерно 5–7 мм — слишком тонкие при заморозке могут слипнуться и порваться.
   
   Для рагу, супов и икры удобнее кубики примерно 1,5–2 см: они равномерно прогреваются и не разваливаются после разморозки.
   
   Для запекания и жарки берите кружочки толщиной около 1 см — тонкие сгорят, а толстые останутся сырыми внутри.

   Секреты шеф-повара

   Солёный лёд для структуры: перед заморозкой бланшируйте кубики буквально 60–90 секунд в кипящей воде с щепоткой соли, а затем сразу переложите в ледяную воду — резкий перепад температур «запечатает» мякоть, и после разморозки она не превратится в кашу, а сохранит упругость.
   
   Ароматный щит от впитывания: сбрызните подсушенные кусочки оливковым маслом и обваляйте в смеси сушёного чеснока и молотого кориандра — тонкая плёнка не даст баклажанам впитать лишний жир при будущей жарке и подарит пряную нотку, которая раскроется при готовке.

2. Шаг 2. Как убрать горечь из баклажанов?

   

   Переложите нарезанные баклажаны в глубокую ёмкость и посыпьте 2 столовыми ложками соли с верхом.

   Совет

   Соль лучше распределять руками, слегка втирая её в кусочки, а не просто высыпать сверху — так она равномерно вытянет сок и горечь со всех сторон.

4. Шаг 3. Как залить баклажаны кипятком?

   

   Вскипятите воду и залейте ею кусочки баклажанов, накройте тарелкой и установите гнёт. Оставьте баклажаны под гнётом на 25 минут.

   Совет

   Гнёт должен давить умеренно: если миска с водой слишком тяжёлая, кубики баклажанов деформируются и после разморозки потеряют форму. Достаточно веса, при котором кусочки остаются полностью погружёнными в кипяток.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения количества соли → сократите соль при замачивании до 1 ст. ложки без верха, а после промывания попробуйте кусочек: если горечь осталась, подержите баклажаны в кипятке ещё 5–7 минут. Меньше соли уйдёт в мякоть, но вкус после разморозки будет чуть менее насыщенным, поэтому в готовое блюдо соль добавляйте по своему вкусу.
   
   🍀 Для тех, кто следит за количеством масла в готовых блюдах → после промывания и остывания подсушите кусочки на полотенце и замораживайте без масляной плёнки. Такие баклажаны при будущей жарке впитают меньше масла, но корочка получится менее румяной — запекайте их на пергаменте или тушите.
   
   🍀 Для увеличения порции овощей в рационе → замораживайте баклажаны вместе с нарезанным болгарским перцем и кабачком в той же пропорции, что и баклажаны. В готовом рагу или икре получится больше клетчатки и объёма при той же калорийности, а вкус станет мягче и слаще за счёт перца.

5. Шаг 4. Как промыть баклажаны после замачивания?

   

   Снимите гнёт, тщательно промойте баклажаны холодной водой и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода и они остыли.

6. Шаг 5. Как упаковать и заморозить баклажаны?

   

   Переложите кусочки баклажанов в полиэтиленовый пакет или контейнер, герметично завяжите пакет или плотно закройте контейнер крышкой. Отправьте баклажаны в морозильную камеру.

   Как хранить замороженные баклажаны?

   Храните баклажаны в герметично закрытом пакете или контейнере в морозильной камере в течение 1 года; перед использованием размораживать не нужно, а если требуется более мелкая нарезка, поместите их в холодильник на несколько часов, затем держите при комнатной температуре до полной разморозки.

   Секреты шеф-повара

   Средиземноморская пряная заморозка: положите в пакет с кубиками баклажанов веточку розмарина, пару долек лимона и зубчик чеснока — при заморозке эфирные масла пропитают мякоть, и после разморозки баклажаны сразу получат готовую ароматную базу для запеканки или рагу.
   
   По-корейски, с кунжутом и соевым соусом: перед упаковкой сбрызните подсушенные кубики чайной ложкой соевого соуса и посыпьте щепоткой кунжутных семян — после разморозки баклажаны приобретут лёгкий ореховый вкус и тёмный оттенок, и их можно будет сразу обжарить как основу для корейского овощного салата.
   
   Порционные «пакеты-полуфабрикаты» для быстрого ужина: разложите кубики по порционным пакетам и в каждый добавьте щепотку сушёного чеснока, паприки и веточку тимьяна — зимой останется только высыпать содержимое на сковороду, и рагу получит готовую пряную основу без возни со специями.
   
   Ледяные «кубики» для соусов и супов: плотно утрамбуйте баклажаны в формочки для льда, залейте небольшим количеством оливкового масла и заморозьте — такие кубики удобно бросать прямо в горячий бульон или томатный соус, они быстро раскрываются и дают мясистую текстуру.

7. Смотреть видео приготовления