Сырные палочки в аэрогриле

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать сырные палочки в панировке в аэрогриле?

   

   Очень просто и быстро. Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Сыр можете брать любой, но он должен хорошо плавиться. Подойдет нерассольная моцарелла для пиццы или обычные твердые сыры типа сулугуни или гауды.

   Какой сыр лучше всего заменит Моцареллу?

   Для горячих блюд идеальная замена Моцарелле — это Сулугуни, Адыгейский сыр или Тильтизер. Но варианты могут быть и другими — обязательно загляните в этот материал Кулинарной Академии, чтобы всегда иметь под рукой полный список заменителей.

   Замена ингредиентов

   Панировочные сухари замените на молотые кукурузные хлопья (будет еще хрустче) или на кунжут пополам с семечками. Вместо пшеничной муки — мука нутовая или рисовая для безглютенового варианта. Оливковое масло спокойно меняем на рафинированное подсолнечное или топленое масло гхи.

   Совет

   Сыр лучше берите в виде ровных прямоугольников - их очень удобно нарезать на ровные палочки.

2. Шаг 2. Как правильно нарезать сыр?

   

   Сыр нарежьте на одинаковые брусочки длиной 10 см и толщиной около 1,5 см.

   Какой нож считается главным на кухне и почему?

   Это шеф-нож с широким слегка изогнутым лезвием длиной 20–25 см — он справляется с нарезкой мяса, рыбы, овощей и зелени, поэтому чаще всего становится самым используемым инструментом. О том, какие ещё ножи стоит поселить на кухне, вы узнаете из урока Академии 1000.menu.

   Совет

   Сыр крошится при нарезке? Смачивайте лезвие ножа холодной водой между разрезами — это снизит трение и нарезка станет чище.

3. Шаг 3. Как сделать панировку для сыра?

   

   В муку добавьте сухой чеснок и перемешайте. Яйцо взбейте с солью и перцем до однородности.

   Совет

   Если яйца мелкие, возьмите 2 штуки.
   
   Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

   Секреты шеф-повара

   Как сделать сырные палочки в индийском стиле? Добавьте в панировку гарам масалу, куркуму (для цвета) и молотый кориандр. В яйцо для льезона капните пару капель масла мяты.
   
   Как добавить японский вкус этими палочками? Смешайте сухари с порошком васаби (или горчицы) и нори (мелко измельчённые сушёные водоросли). В муку добавьте белый кунжут.
   
   Как добавить сырным палочкам кавказского задора? В панировку добавьте молотый кориандр, уцхо-сунели (голубой пажитник) и щепотку острого перца. В растопленное масло для смазки добавьте мелко рубленую кинзу. Подавайте с аджикой или сметанным соусом с зеленью.

5. Шаг 4. Как правильно запанировать сырные палочки?

   

   Панировочные сухари высыпьте в отдельную мисочку. Брусочки сыра обваляйте  в муке, затем во взбитом яйце и повторите еще раз. Не забудьте про торцы, их тоже нужно обмакнуть в яйца. Тщательно запанируйте в сухарях. Уберите заготовки на 30 минут в морозилку. 

   Советы

   Как проверить, что панировка легла достаточно плотно? Возьмите палочку и слегка проведите по ней пальцем — сухари не должны осыпаться горстью, только несколько крошек.
   
   Торцы — самое слабое место, где сыр вытекает чаще всего. После обваливания в сухарях прижмите каждый торец пальцами, словно «запечатывая» панировку.

6. Шаг 5. Как запечь сырные палочки в аэрогриле?

   

   Выложите сырные палочки в чашу аэрогриля на застеленную пергаментом решетку в один слой и смажьте растительным маслом. Сколько готовить сырные палочки в аэрогриле? Запекайте  10-12 минут при 200℃ до золотистой корочки. Следите, чтобы сыр стал мягким, но не растекся.

   Можно ли использовать один и тот же пергамент несколько раз, чтобы не переводить деньги?

   Да, если это качественный силиконизированный пергамент — он спокойно выдерживает до 7-8 применений. А вот тонкая белая бумага — одноразовая. Как отличить одну от другой и на что еще обращать внимание при покупке, подробно объясняется в этом материале Кулинарной Академии.

   Как понять, какой режим обдува выбрать (низкий, средний, сильный)?

   Низкий обдув — для выпечки и сушки (чтобы не сдуть тесто). Средний — для тушения и запекания мяса, рыбы, овощей. Сильный — для быстрой жарки, как на гриле (стейки, крылышки). Если сомневаетесь, начинайте со среднего, а с опытом скорректируете. О настройках аэрогриля читайте в подробной статье Кулинарной Академии.

7. Шаг 6. Как подать сырные палочки к столу?

   

   Сырные палочки, запеченные в аэрогриле, выложите на тарелку и сразу подавайте к столу с любимыми соусами. Приятного аппетита!

   Как хранить сырные палочки?

   Лучше всего есть сразу — сырные палочки самые вкусные горячими. Но если остались, храните в закрытом контейнере в холодильнике до 2 суток. Разогревать строго в аэрогриле (3-4 минуты при 180°C) или на сухой сковороде. Микроволновка превратит их в резиновую лепешку — не советую.

   Секреты шеф-повара

   Как подать так, чтобы все ахнули?
   
   Выложите горячие палочки «колодцем» или «шалашиком» друг на друга — это создаст объём и покажет тягучую начинку в разрезе. Три соуса (красный, зелёный, белый) расставьте в маленьких пиалах у основания.
   
   Используйте длинную деревянную доску или грифельную доску для мела. Выложите палочки в один слой, подпишите название соуса мелом рядом с каждой мисочкой — получится стильная подача для вечеринки.
   
   Подавайте в конусных бумажных стаканчиках (как фастфуд) — их удобно брать с собой и есть руками. Для домашнего уюта можно использовать жестяные кружки или мини-вёдра.

8. Смотреть видео приготовления