Молоко топленое в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать топленое молоко в мультиварке?

   

   Влейте в чашу мультиварки 1 л молока.

   Совет

   Выбор молока: берите натуральное молоко максимальной жирности — чем жирнее, тем вкуснее и ароматнее получится топлёное молоко. Подойдёт коровье, козье или любое другое, в том числе магазинное, но не порошковое.

   Замена ингредиентов

   ✅ Молоко → козье или овечье молоко. Вкус станет более выраженным и сливочным, цвет — более кремовым; технология томления не меняется, но такое молоко жирнее, поэтому следите за пенкой. Допустима полная замена.
   
   ✅ Молоко → молоко с добавлением сливок (например, 800 мл молока 3,2% + 200 мл сливок 20–33%). Вкус получится более насыщенным и карамельным, текстура — плотнее и сливочнее; время томления можно не увеличивать. Допустима частичная замена, если молоко недостаточно жирное.

   Секреты шеф-повара

   Щепотка соли на литр: добавьте буквально щепотку соли в молоко перед томлением — она подчёркивает карамельную сладость и делает вкус более объёмным.
   
   Ложка сухого молока: всыпьте чайную ложку сухого молока (именно сухих сливок, а не порошкового напитка) — оно повысит концентрацию белков и даст более плотную, бархатистую текстуру и румяную пенку.
   
   Веточка мелиссы или лимонной цедры: положите в чашу на время томления — молоко впитает тонкий цитрусовый или травяной шлейф, который раскроется в кофе и кашах совершенно неожиданно.

2. Шаг 2. Как влить молоко в чашу мультиварки?

   

   Влейте молоко в чашу мультиварки.

4. Шаг 3. Как предотвратить выкипание молока в мультиварке?

   

   Чтобы молоко не убежало, поставьте сверху чашу для приготовления на пару или смажьте стенки чаши сливочным маслом чуть выше уровня молока.

   Моя молочная каша в мультиварке постоянно «убегает». Что я делаю не так?

   Секрет прост: перед приготовлением нужно смазать сливочным маслом бортики чаши на пару сантиметров ниже краев, и тогда молоко не перешагнет этот «барьер». А о том, какие ещё неочевидные секреты есть в приготовлении каш в мультиварке, вы узнаете из этого урока Кулинарной Академии.

5. Шаг 4. Сколько томить топленое молоко в мультиварке?

   

   Установите режим «Мультиповар», температуру 98 °C и готовьте молоко под закрытой крышкой 4 часа. Если функции «Мультиповар» нет, готовьте в режиме «Тушение» 4 часа или в программе «Молочная каша» до готовности.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → возьмите безлактозное молоко в том же количестве (1 л). Карамельный вкус и кремовый оттенок при томлении сохранятся почти такими же.
   
   🍀 Для снижения калорийности и жирности → используйте молоко жирностью 1–1,5% вместо самого жирного. Топлёное молоко получится менее сливочным, с более светлым цветом и тонкой пенкой, а карамельная нота будет слабее.
   
   🍀 Для увеличения потребления белка → добавьте в молоко перед томлением 1–2 столовые ложки сухого обезжиренного молока и хорошо размешайте. Текстура станет плотнее и бархатистее; следите, чтобы сухое молоко полностью растворилось.

6. Шаг 5. Как перелить и хранить топленое молоко?

   

   Остудите молоко, снимите образовавшуюся сверху плёнку, перелейте в чистую ёмкость и храните в холодильнике.

   Почему молоко иногда скисает на второй день, хотя холодильник работает отлично?

   Скорее всего, вы держите его на дверце, где температура постоянно скачет. Молоку нужно стабильное место на верхней полке и чистая стеклянная банка с крышкой. А еще оно не терпит соседства с овощами — те его «окисляют». Изучите карту «расселения» продуктов в холодильнике из этого урока Кулинарной Академии— и молоко, и супы, и салаты проживут дольше.

   Секреты шеф-повара

   Индийское томление с кардамоном: при следующем приготовлении положите в молоко перед томлением 2–3 коробочки зелёного кардамона — готовое молоко приобретёт тёплый пряный аромат.
   
   Марокканское сочетание с корицей и апельсиновой цедрой: прогрейте готовое топлёное молоко с палочкой корицы и полоской апельсиновой цедры, дайте настояться 10 минут — получится согревающий напиток с цитрусово-пряным характером.
   
   По-вьетнамски с кофе и сгущённым молоком: смешайте топлёное молоко с крепким кофе и ложкой сгущённого молока, подавайте со льдом — карамельная сладость сделает напиток густым и насыщенным.

7. Шаг 6. Как подать топленое молоко?

   

   Подайте топлёное молоко тёплым или охлаждённым.

   Как хранить топленое молоко?

   Готовое топлёное молоко остудите, снимите образовавшуюся сверху плёнку, перелейте в чистую сухую ёмкость с плотной крышкой и храните в холодильнике не более 3 суток.

   Секреты шеф-повара

   Солёно-карамельный соус: взбейте 2–3 ложки готового топлёного молока с щепоткой крупной морской соли и каплей мёда — полейте кашу, сырники или мороженое, и обычный завтрак станет десертом.
   
   Пряный согревающий напиток: прогрейте топлёное молоко с палочкой корицы и звёздочкой бадьяна, дайте настояться 5 минут — подавайте в керамической кружке для прохладного вечера.
   
   Кофейная нотка: добавьте в чашку с горячим топлёным молоком щепотку молотого кофе тонкого помола и прогрейте — получится мягкий ореховый вкус без горечи, как в кофейне.