Тушенка в аэрогриле в банках

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать тушенку в аэрогриле в банках?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Банки и крышки тщательно промойте. Крышки простерилизуйте в кипятке 10 минут.

   Можно ли использовать банки со сколами или трещинами для консервации?

   Банки с любыми повреждениями — трещинами, сколами — использовать нельзя. Они могут лопнуть при нагревании, а в дефектах сложнее добиться идеальной чистоты, поэтому микроорганизмы с большей вероятностью сохранятся и испортят заготовку. Информация о выборе подходящей тары для заготовок содержится в этом уроке Академии от1000.menu.

   Замена ингредиентов

   ✅ Свинина → говядина: тушенка будет суше, добавьте больше сала.
   ✅ Сало → курдючный жир: даст более выраженный вкус.
   ✅ Кориандр → тмин: пряность станет более землистой.
   ✅ Лавровый лист → дубовый лист: лёгкий вяжущий оттенок.

2. Шаг 2. Как подготовить мясо для приготовления тушенки?

   

   Свинину промойте, нарежьте крупными кусками. Сало нарежьте на небольшие кусочки.

   Какой нож считается главным на кухне и почему?

   Это шеф-нож с широким слегка изогнутым лезвием длиной 20–25 см — он справляется с нарезкой мяса, рыбы, овощей и зелени, поэтому чаще всего становится самым используемым инструментом. О том, какие ещё ножи стоит поселить на кухне, вы узнаете из урока Академии 1000.menu.

   Советы

   Если в мясе свинины есть кости, то удалите их. 
   
   Нарезайте мясо кусками примерно одного размера — тогда тушенка пропитается равномерно, без сухих и переваренных участков.

4. Шаг 3. Как правильно разложить мясо и специи по банкам?

   

   В банки (у меня 2 банки объемом 500 мл) выложите свинину в один слой. Мясо слегка посолите, добавьте несколько зерен кориандра, горошин душистого и черного перца. Выложите следующий слой свинины и также посыпьте солью и специями. Заполните  банки до самого верха. Сверху выложите лавровые листья. 

   Диетические адаптации

   🍀 Менее жирная: Используйте окорок без сала и заливайте мясо бульоном вместо топлёного жира — тушенка получится легче, но хранить её лучше в холодильнике и съесть в течение пары недель.
   🍀 Без соли: Сократите соль до минимума или исключите её совсем, однако такую тушенку нельзя хранить при комнатной температуре — только в холодильнике и недолго.
   🍀 С пряностями: Добавьте в банки чеснок и больше чёрного перца — вкус станет ярче и пикантнее, а мясо приобретёт более насыщенный аромат.

   Секрет шеф-повара

   Хвойный акцент — добавьте на дно банки пару горошин можжевельника: он даст лёгкий смолистый оттенок, который в ресторанах часто используют для дичи и жирной свинины, но не переборщите — двух горошин достаточно.
   
   Секретное зерно — раздавите пару горошин кориандра и душистого перца ложкой перед закладкой: раскрытые специи отдадут в разы больше аромата, чем целые, и тушенка получится более пряной.
   
   Баварский след — добавьте в банку щепотку тмина и пару горошин можжевельника: в Германии так ароматизируют свинину для долгого тушения, и тушенка приобретёт узнаваемый пряно-хлебный оттенок, особенно хороший с картофелем.

5. Шаг 4. Как запечь свинину в банках в аэрогриле?

   

   Затяните банки сложенными вдвое листами фольги. Поставьте банки с мясом в чашу аэрогриля на решетку. Запекайте свинину около 1 часа при 150℃. Затем температуру убавьте до 100℃ и тушите еще 4 часа. 

   Почему блюда в моём аэрогриле готовятся дольше или быстрее, чем написано в рецепте?

   У всех аэрогрилей разная мощность (от 1000 до 2000 Вт) и скорость обдува. То, что у автора рецепта готовится 15 минут, у вас может занять 20-25. Не паникуйте, просто следите за внешним видом и проверяйте готовность вилкой — со временем вы приноровитесь к своему прибору. О том, как адаптировать любой рецепт под ваш аэрогриль, читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Совет

   Первый час при 150℃ — это своего рода «закалка»: мясо схватывается, а потом при 100℃ оно уже спокойно томится, как в русской печи.

6. Шаг 5. Как растопить сало для тушенки?

   

   Пока тушится мясо, сало выложите в кастрюлю с толстым дном и вытопите жир на медленном огне. Шкварки выньте, а жир оставьте для тушенки. 

   Что значит «кастрюля с толстым дном»? Насколько толстым оно должно быть?

   Хороший вопрос! Обычно «толстым» считают дно от 3-4 мм и больше. Оно может быть капсульным (несколько слоев металла) — это идеал для равномерного прогрева. Такое дно спасает от пригорания, позволяет готовить на слабом огне и не боится деформации. Для молока, каш, соусов, томления — это ваш выбор. Как визуально отличить хорошую кастрюлю от плохой при покупке, вы научитесь, прочитав этот урок Академии 1000 меню.

7. Шаг 6. Как подготовить тушенку к длительному хранению?

   

   В банки с тушенкой влейте по 4-5 ст. л. жира. Он должен полностью покрыть мясо. Банки закройте завинчивающимися крышками или закатайте жестяными крышками с помощью ключа и оставьте при комнатной температуре остывать.

   Почему вздулась крышка, если стерилизация проводилась по всем правилам?

   Вздутие крышки указывает на жизнедеятельность бактерий, которые могли сохраниться на стенках банки, крышке или внутри самой заготовки. Причины могут быть связаны с недостаточным временем обработки или качеством продуктов. Чтобы минимизировать такие риски, стоит обратиться к этому курсу о заготовках Академии на 1000.menu.

8. Шаг 7. Как использовать домашнюю тушенку из свинины?

   

   Свиную тушенку можно использовать как готовое мясо для супов, каш, картофельного пюре, макарон, солянки и бутербродов — достаточно разогреть её вместе с блюдом или добавить в конце приготовления. Приятного аппетита!

   Как хранить домашнюю тушенку, приготовленную в аэрогриле?

   Закрытые банки — в тёмном прохладном месте (погреб, холодильник) до года. Открытые — в холодильнике не более 3–4 дней.

   Секрет шеф-повара

   Деревенский натюрморт — подавайте тушенку на черном хлебе с солёным огурцом и половинкой варёного яйца, сбрызнув содержимое банки ложкой жира: простая, но очень аппетитная закуска в стиле домашних посиделок.
   
   Печеная картошка — разогрейте тушенку вместе с отварным картофелем и парой зубчиков чеснока, слегка разомните всё вилкой: получится сытное блюдо, которое напоминает о печёной картошке с мясом из деревенской печи.
   
   Походная гречка — добавьте тушенку в готовую гречневую кашу за пару минут до подачи, посыпьте свежим луком и укропом: каша пропитается мясным соком и станет насыщеннее, как в походных условиях.
   
   Ресторанный бутерброд — подсушите ломтики багета на сухой сковороде, выложите на них тушенку, сверху — тонкий ломтик солёного огурца и щепотка чёрного перца: простая закуска, которая выглядит как закуска из хорошего бара.

9. Смотреть видео приготовления