Тушенка в мультиварке из свинины

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать тушенку из свинины в мультиварке на зиму?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Мясо свинины выбирайте без костей, с минимальным количеством жира. Вырежьте с мяса все пленки и жилы.

   Совет

   Для тушёнки лучше брать свинину с небольшими прослойками жира — лопатку или шейку: постное мясо без жира после долгого тушения получится суховатым.

   Замена ингредиентов

   ✅ Свинина → говядина (время тушения увеличьте примерно на 1–2 часа, мясо получится плотнее и менее жирным, бульон — более тёмным и насыщенным; допустима полная замена).
   
   ✅ Свинина → курица (филе или бёдра) или индейка (время тушения сократите примерно вдвое, тушёнка выйдет менее жирной и более нежной, бульона будет меньше; допустима полная замена, но заготовка хранится хуже из-за меньшего количества жира).
   
   ✅ Перец горошком → молотый чёрный перец (по вкусу; аромат раскроется быстрее и будет менее тонким, зато не придётся вынимать горошины; допустима полная замена).
   
   ✅ Соль → тёмный соевый соус (примерно 1 ч. л. на 1 кг мяса вместо части соли, остальную соль добавляйте по вкусу; даст умами-глубину и янтарный оттенок бульона, солёность контролируйте осторожно; допустима частичная замена).

   Секреты шеф-повара

   Свинина с грибным акцентом: добавьте к мясу горсть сушёных белых грибов, размолотых в пыль, — они дадут глубинную умами-ноту, которая сделает вкус тушёнки более насыщенным и «мясным», без явного грибного привкуса.
   
   Апельсиновая цедра для благородства: положите в чашу пару полосок апельсиновой цедры — цитрусовые эфирные масла при долгом томлении раскроют аромат свинины и сгладят тяжесть жира, а готовое блюдо получит тонкую средиземноморскую нотку.
   
   Копчёная паприка для цвета: всыпьте чайную ложку копчёной паприки — она придаст бульону и мясу тёплый янтарный оттенок и лёгкий дымный шлейф, будто тушёнка томилась в печи на дровах.

2. Шаг 2. Как нарезать мясо для тушенки?

   

   Нарежьте мясо небольшими кусочками и сложите в чашу мультиварки.

   Совет

   Нарезайте свинину кусочками примерно 3–4 см: слишком мелкие при долгом тушении разварятся в волокна, а слишком крупные дольше прогреваются и хуже просаливаются.

   Секреты шеф-повара

   Кусочки «под углом»: режьте свинину не строго поперёк волокон, а под углом примерно 45° — так площадь среза увеличивается, и при долгом томлении мясо отдаёт больше сока в бульон, оставаясь при этом сочным внутри.
   
   Свинина в винном облаке: влейте в чашу буквально 2–3 столовые ложки сухого белого вина или хереса — спирт свяжет жирные кислоты, и готовое мясо получит тонкий благородный оттенок, а бульон станет прозрачнее и ароматнее.
   
   Лавр с гвоздикой: добавьте к лавровому листу один бутончик гвоздики — её эфирные масла при шестичасовом томлении дадут тёплую пряную глубину, которая оттенит сладость свиного жира и напомнит о деревенской печи.

3. Шаг 3. Как добавить специи к мясу для тушенки?

   

   К мясу добавьте соль, перец и лавровый лист. Накройте чашу мультиварки крышкой.

   Какие специи лучше всего подходят к любому мясу, чтобы точно не ошибиться?

   Чёрный перец, чеснок, паприка и лавровый лист — это база, которая дружит и с говядиной, и со свининой, и с курицей. Но у каждого мяса есть свои фавориты. Чтобы раз и навсегда разобраться в пряных «пристрастиях», загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   🍀 Для тех, кто следит за количеством соли → уменьшите соль до примерно 1% от веса мяса (около 40 г на 4 кг) и добавьте к мясу щепотку молотого чёрного перца и лавровый лист. Тушёнка получится менее солёной, но при этом останется ароматной; учитывайте, что при хранении такая заготовка будет менее стойкой, поэтому банки лучше держать в холоде.
   
   🍀 Для снижения калорийности и жирности → возьмите свиную лопатку вместо шейки и срежьте видимый жир, а после тушения снимите ложкой верхний слой жира с бульона перед раскладкой по банкам. Блюдо станет менее жирным, но мясо может выйти чуть суше — компенсируйте это, оставив немного бульона в банках.
   
   🍀 Для увеличения доли белка и уменьшения жира → замените часть свинины (например, 1 кг из 4) на куриное филе или индейку. Тушёнка получится более постной и с большим содержанием белка, но время тушения можно сократить на 1–1,5 часа, а вкус станет менее насыщенным.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант с салом и чесноком: на дно чаши положите 2–3 тонких ломтика свежего сала и пару зубчиков чеснока, разрезанных пополам, — при долгом томлении сало отдаст аромат и защитит нижний слой мяса, а чеснок даст мягкую пряную ноту, характерную для кубанских мясных заготовок.
   
   Татарская нота с тмином и мёдом: добавьте к специям половину чайной ложки тмина и чайную ложку мёда — тмин подчеркнёт свинину, а мёд сбалансирует солёность и придаст бульону лёгкую кисло-сладкую глубину, как в поволжских мясных подливах.
   
   Сибирский приём с ягодами: бросьте в чашу горсть сушёной брусники или клюквы — ягоды дадут тонкую кислинку, которая оттенит жирность свинины, и тушёнка приобретёт более свежий, «лесной» характер.

5. Шаг 4. Сколько тушить тушенку из свинины в мультиварке?

   

   Включите мультиварку на режим "Тушение" на 6 часов. Удобно это сделать на ночь. После окончания режима мультиварка перейдёт на режим "Подогрев" и продолжит томить мясо до утра.

   У меня старая мультиварка, время в рецептах с сайта никогда не совпадает. Это я виновата?

   Ни в коем случае! Это особенность всей техники: даже одинаковые модели греют по-разному. Воспринимайте время в рецептах как ориентир и подстраивайтесь под свой прибор. О том, как «подружиться» со своей мультиваркой, читайте в этом уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Если мультиварка после «Тушения» переходит в «Подогрев», мясо может томиться в нём до утра — от этого оно становится мягче, но бульон делается мутнее. Если нужен более прозрачный бульон, лучше запустить тушение днём и сразу разложить готовую тушёнку по банкам.

6. Шаг 5. Как довести тушенку до кипения в мультиварке?

   

   Готовую тушёнку перемешайте, чтобы равномерно распределилась соль. Включите режим "Жарка" и доведите тушёнку до кипения.

7. Шаг 6. Как простерилизовать банки для тушенки?

   

   Хорошо промойте банки и простерилизуйте любым удобным способом — в духовке, в микроволновке или над горячим паром.

   Какие существуют надежные способы стерилизации банок для заготовок?

   Тару можно обработать паром над кастрюлей, прокалить в духовке или разогреть в микроволновой печи, а крышки обязательно прокипятить в воде. Выбор метода зависит только от ваших предпочтений и наличия техники на кухне. Все тонкости и пошаговые инструкции по безопасной подготовке посуды мы подробно разбираем в уроке нашей Кулинарной Академии.

8. Шаг 7. Как разложить тушенку по банкам и закатать?

   

   В подготовленные банки разложите горячую тушенку и долейте до верха немного бульона из чаши мультиварки. Крышки обдайте кипятком и закройте банки. Остудите тушенку.

   Как хранить тушёнку из свинины в мультиварке?

   Готовую тушёнку остудите и храните в прохладном месте — так указано в рецепте. Перед подачей разогрейте содержимое банки в кастрюле или в микроволновке до горячего состояния.

   Секреты шеф-повара

   Подача «по-деревенски» на доске: выложите тушёнку горкой на деревянную доску, рядом — ломти ржаного хлеба, солёные огурцы и пучок свежей зелени. Гости сами берут куски и макают в бульон — уютно для семейного ужина и красиво для фото.
   
   Боул с крупой: положите в глубокую миску слой рассыпчатой гречки или картофельного пюре, сверху — горячую тушёнку с бульоном, посыпьте зелёным луком и укропом. Получается сытное второе блюдо, которое удобно есть ложкой.
   
   Сэндвич-перекус: разогрейте тушёнку, выложите на поджаренный ломоть хлеба, добавьте ломтик солёного огурца и лист салата, накройте вторым ломтём — сытный стрит-фуд для пикника или обеда на работе.