Бедро индейки в мультиварке тушеное

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как потушить бедро индейки в мультиварке?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты.

   У меня старая мультиварка, время в рецептах с сайта никогда не совпадает. Это я виновата?

   Ни в коем случае! Это особенность всей техники: даже одинаковые модели греют по-разному. Воспринимайте время в рецептах как ориентир и подстраивайтесь под свой прибор. О том, как «подружиться» со своей мультиваркой, читайте в этом уроке Академии 1000.menu.

   Замена ингредиентов

   ✅ Бедро индейки → филе грудки индейки (по вкусу; грудка суше и готовится быстрее, поэтому время тушения может сократиться — проверяйте мясо раньше).
   
   ✅ Кефир → сметана, разведённая водой до жидкого состояния, или натуральный йогурт без добавок (по вкусу; сметана даёт более плотную и сливочную подливу, йогурт — более кислую и лёгкую; маринование и тушение идут так же).
   
   ✅ Итальянские травы → прованские травы или смесь сушёных базилика, орегано и тимьяна (по вкусу; аромат станет чуть другим, но технология не меняется).
   
   ✅ Паприка → молотая сладкая паприка или половина сладкой и половина копчёной (по вкусу; копчёная даёт лёгкий дымный оттенок, цвет блюда останется насыщенным).
   
   ✅ Петрушка → укроп или смесь укропа с зелёным луком (по вкусу; вкус зелени изменится, но финальная посыпка работает так же).

   Секрет шеф-повара

   Кефирная закваска с горчицей: добавьте в маринад чайную ложку дижонской горчицы — её эмульгаторы помогут кефиру глубже проникнуть в волокна, и мясо получится заметно нежнее.

2. Шаг 2. Как подготовить бедро индейки к тушению?

   

   Бедро индейки вымойте, обсушите и нарежьте крупными кусками. Если бедро с костью и кожей, удалите кожу и вырежьте кость.

   Совет

   Крупные куски при тушении в мультиварке сохраняют сочность лучше мелких: при нарезке ориентируйтесь примерно на 4–5 см, чтобы мясо не разварилось в волокна.

   Секрет шеф-повара

   Надрез вдоль сухожилия: пройдитесь кончиком ножа по крупным белым сухожилиям крест-накрест, не прорезая мясо насквозь, — при тушении волокна сократятся равномернее, и куски не стянутся в жёсткие комки.

4. Шаг 3. Как замариновать индейку в кефире со специями?

   

   Полейте мясо кефиром, растительным маслом, посыпьте итальянскими травами, паприкой, солью и перцем.

   Муж говорит, что курицу можно мариновать в чём угодно, но у меня вечно получается сухая. В чём реально лучше замариновать, чтобы мясо было сочным?

   Самый надежный способ получить нежное мясо — использовать кислую основу: кефир, сметану, натуральный йогурт, сыворотку или лимонный сок. Они размягчают волокна, не перебивая вкус. А чтобы точно не прогадать с выбором маринада и приправ, изучите этот подробный урок Кулинарной Академии — там есть даже готовые рецепты на все случаи жизни.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените кефир безлактозным кефиром или густым безлактозным йогуртом в том же количестве. Это исключит лактозу, а мясо останется таким же нежным, потому что кисломолочная основа продолжит размягчать волокна.
   
   🍀 Для снижения калорийности и количества жира → возьмите кефир 1% жирности и сократите растительное масло до половины чайной ложки. Маринад станет менее жирным, мясо останется сочным за счёт тушения, но подлива будет чуть менее бархатистой.
   
   🍀 Для увеличения доли белка и снижения жира → замените часть бедра индейки на филе грудки, например половину порции. Блюдо получится более постным и белковым, но грудка тушится быстрее, поэтому крупные куски стоит нарезать одинаково и проверять готовность раньше указанного времени.

5. Шаг 4. Сколько мариновать индейку в кефире?

   

   Тщательно перемешайте мясо с маринадом и оставьте мариноваться на 1–2 часа при комнатной температуре. Если дольше — в холодильнике.

   Сколько часов максимум можно мариновать курицу, чтобы не испортить?

   Курицу не рекомендуется держать в маринаде дольше суток — мясо станет рыхлым и безвкусным, оптимально от 30 минут до 12 часов в холодильнике. Временные рамки для каждого вида птицы чётко прописаны в этом уроке Кулинарной Академии.

6. Шаг 5. Как выложить индейку с маринадом в мультиварку?

   

   Выложите в чашу мультиварки индейку вместе с кефирным маринадом и закройте крышку прибора.

   Совет

   Кефирный маринад при тушении почти не выпаривается, поэтому следите, чтобы жидкость покрывала мясо примерно наполовину, а не полностью — иначе индейка будет скорее вариться, чем тушиться.

7. Шаг 6. Сколько тушить бедро индейки в мультиварке?

   

   Выставите мультиварку на режим «Тушение» примерно на 1 час, до готовности мяса. Точное время зависит от размера кусков, марки и модели мультиварки.

8. Шаг 7. Как подготовить чеснок для тушеной индейки?

   

   Пока тушится мясо, зубчики чеснока очистите от шелухи и мелко порубите.

9. Шаг 8. Как подготовить зелень для подачи?

   

   Зелень вымойте, обсушите и также мелко порубите.

11. Шаг 9. Как добавить чеснок и зелень в тушеную индейку?

    

    За пару минут до окончания тушения посыпьте индейку измельчённым чесноком и зеленью.

    Как хранить тушёное бедро индейки?

    Готовое тушёное бедро индейки храните в закрытой посуде в холодильнике не более 2–3 суток, а перед едой разогревайте в мультиварке или на плите до горячего состояния.

    Секреты шеф-повара

    Кавказская подача с чесночным соусом: разотрите зубчик чеснока с щепоткой соли, разведите густым кефиром или сметаной и добавьте мелко рубленую зелень — подайте этот соус к тушёной индейке отдельно.
    
    По-средиземноморски с лимоном и орегано: перед подачей сбрызните куски лимонным соком и посыпьте щепоткой сушёного орегано.
    
    Йогуртовая шапка с хрустом: перед подачей выложите на мясо ложку густого греческого йогурта, а сверху посыпьте поджаренным миндалём или кедровыми орешками — прохладная сливочность и хруст контрастируют с горячей кефирной подливой, и блюдо сразу выглядит как ресторанное.
    
    Лимонно-травяное масло: разотрите рубленую петрушку с мягким сливочным маслом и цедрой лимона, скатайте колбаску и охладите, а при подаче положите тонкий кружок на горячее мясо — он растает и даст яркую цитрусовую нотку, которая оттенит кисломолочный вкус.
    
    Подача в лаваше по-домашнему: заверните куски индейки с подливой и свежей зеленью в тонкий лаваш, подсушите на сухой сковороде по минуте с каждой стороны — получится сытный стрит-фуд, который удобно взять на пикник или в дорогу.

12. Смотреть видео приготовления