Бурятские буузы

Удивите родных необычным ужином - сказочно вкусно! Бурятские буузы - это мешочки из пресного теста с невероятно сочной мясной начинкой. Кусочки мяса и лука буквально плавают в насыщенном мясном бульоне. Буузы обязательно разнообразят ваше меню и превратят обычный ужин в праздник!
Елено4каAuthor avatar
Автор

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и калорийность состава рецепта
На вес состава:
Белки 26% 9 г
Жиры 15% 5 г
Углеводы 59% 20 г
164 ккал
ГИ: 15 / 0 / 85

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 1 ч 40 мин
Активное время приготовления: 1 ч 10 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать домашние бурятские буузы? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Начните с замешивания теста на буузы бурятские. В просеянную муку добавьте яйцо, соль, воду, замесите плотное, эластичное тесто. Количество муки может немного отличаться от указанного в рецепте, это зависит от свойств конкретного вида муки, поэтому ориентируйтесь именно на консистенцию теста. О муке и её свойствах можно прочитать в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Тесто положите в пакет или заверните в пищевую пленку и оставьте минут на 20-30, чтобы в муке разбухла клейковина, благодаря чему тесто получится податливее и удобнее в работе.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Пока тесто отдыхает, приготовьте фарш для бууз. Говядину берите жирную. Говядину можно заменить на говядину. Очистите и промойте репчатый лук.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Говядину нарежьте мелкими кубиками. Можно также пропустить мясо через мясорубку с крупной решёткой.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Репчатый лук нарежьте некрупными кубиками.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Соедините нарезанное мясо с луком, добавьте по вкусу соль и черный молотый перец. Влейте растительное масло (если использовалось жирное мясо, масло можно не добавлять), холодную воду.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Фарш хорошо вымесите.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Отдохнувшие тесто стало более гладким и эластичным, можно приступать к лепке бууз.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Из теста раскатайте кружочки диаметром 8-10 см, в середину каждого выложите начинку.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Делая из теста защипы, сформируйте буузы, оставляя сверху отверстие.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Как правильно варить буузы? Донышко каждой буузы окуните в блюдечко с растительным маслом и выложите на ярусы мантоварки. Благодаря растительному маслу буузы не прилипнут к решетке мантоварки.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    В кастрюле мантоварки вскипятите воду, установите ярусы с буузами. Сколько варить буузы? Варите на пару 20-30 минут (если фарш приготовлен из перекрученного мяса- времени потребуется меньше, чем из рубленного мяса). Также можно готовить буузы в пароварке, мультиварке со специальной решеткой (режим выбирайте согласно инструкции к вашему прибору). Даже можно соорудить пароварку из кастрюли и дуршлага.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Подавайте готовые буузы горячими с любимым соусом. Приятного аппетита!

Как едят буузы? Есть буузы нужно горячими и, конечно же, руками, надкусывая снизу и сразу выпивая весь получившийся бульон. К блюду подается сметана, острые соусы, горчица или соевый соус, а также зелёный чай (традиционно - с молоком).

Есть легенды, объясняющие форму и особенности приготовления бууз. По одной из них форма бууз означает склонение перед буддизмом, поэтому защипов должно быть 33, как складок на одеянии ламы. По второй легенде буузы придумали аналогично форме юрты, через отверстие на крыше которой обеспечивается особая циркуляция воздуха. Так и в буузах есть отверстие, позволяющее циркулировать пару.

Какие соусы подойдут к буузам?
 
К буузам отлично подходят различные соусы, которые подчеркнут вкус мяса и добавят блюду пикантности. Вот несколько традиционных и современных вариантов:

1. Соус из сметаны и чеснока
   Смешайте сметану с измельченным чесноком и небольшим количеством соли. Этот соус добавляет кремовую текстуру и остроту, прекрасно сочетаясь с говяжьим фаршем. Другие варианты соусов на основе сметаны можно посмотреть здесь.

2. Горчичный соус
   Сочетание дижонской горчицы с медом или майонезом придает соусу пикантный вкус, который хорошо гармонирует с говядиной. Добавление небольшого количества лимонного сока делает вкус ярче. Сл всем разнообразием горчичных соусов можно ознакомиться в отдельной подборке.

3. Томатный соус
   Томатный соус с добавлением перца чили, чеснока и зелени (например, кинзы или петрушки) придаст буузам остринку и свежесть. Такой соус особенно хорош, если вы любите более пряные вкусы. Другие варианты томатного соуса смотрите здесь.

4. Соус терияки
   Японский соус терияки, состоящий из соевого соуса, сахара, мирина и имбиря, идеально подходит для тех, кто любит азиатские нотки. Он добавляет сладость и умами, подчеркивая вкус говядины. Как сделать соус терияки в домашних условиях вы узнаете в этом рецепте.

5. Соус из йогурта и зелени
   Натуральный йогурт смешанный с мелко нарезанной зеленью (укроп, петрушка, базилик) и немного чеснока создаст легкий и освежающий соус, который будет приятно контрастировать с сытностью буузов. Другие варианты соусов на основе йогурты можно посмотреть здесь.

6. Классический аджика
   Кавказская аджика, состоящая из красного перца, чеснока, соли и специй, станет отличным дополнением к буузам. Она придаст блюду яркий вкус и аромат. С рецептами домашней аджики можно ознакомиться в здесь.

7. Соевый соус с кунжутом
   Простое сочетание соевого соуса с небольшим количеством кунжута и капелькой меда или рисового уксуса добавит восточные ноты и усилит вкус говядины.

8. Хреновина
   Смесь хрена, помидоров и чеснока, известная в русской кухне как "хреновина", придаст буузам остроту и пикантность. Особенно хорошо сочетается с жирной пищей. Рецепты домашней хреновины смотрите здесь.

9. Сырный соус
   Плавленый сыр, смешанный с молоком или сливками и приправленный чесноком и мускатным орехом, сделает буузы еще более насыщенными и аппетитными. Варианты сырных соусов можно посмотреть в отдельной подборке.

Как выбрать?
Если хотите добавить легкости и свежести — выбирайте йогуртовые или сметанные соусы.
Для любителей острых ощущений — томатные или чесночные варианты.
Тем, кто предпочитает азиатские акценты, подойдут соевый соус или терияки.

Экспериментируйте с разными соусами, чтобы найти идеальный баланс вкуса именно для вас!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Отличная альтернатива привычным вареникам и пельменям. Я тоже готовлю буузы по похожему рецепту, вкусно получается!

Смотри видеоКАК ПРИГОТОВИТЬ БУУЗЫ НА ПАРУ? Вкусные бурятские бузы позы со свиным и говяжьем фаршем на пару

Бурятские паровые буузы в нашей семье нравятся всем! Да, они походи чем-то на манты, хинкали и другие подобные блюда, но есть в них что-то неповторимое)). Готовлю уже в третий раз по этому рецепту. Спасибо автору!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Жир говяжий топленый - 871 ккал / 100 г
  • Говядина жирная - 171 ккал / 100 г
  • Говядина постная - 158 ккал / 100 г
  • Говядина - грудинка - 217 ккал / 100 г
  • Говядина - оковалок - 380 ккал / 100 г
  • Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал / 100 г
  • Говядина - лопатка - 137 ккал / 100 г
  • Говядина - ребра - 233 ккал / 100 г
  • Говядина - окорок - 104 ккал / 100 г
  • Говядина - хвост - 184 ккал / 100 г
  • Окорок вареный - 269 ккал / 100 г
  • Говяжья солонина - 216 ккал / 100 г
  • Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
  • Яичный белок - 45 ккал / 100 г
  • Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
  • Яичный желток - 352 ккал / 100 г
  • Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
  • Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
  • Масло растительное - 873 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Вода - 0 ккал / 100 г
  • Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Яйца, Соль, Вода, Говядина, Лук репчатый, Перец черный молотый, Растительное масло