Гороховая каша с копченостями в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить гороховую кашу с копченостями в мультиварке?

   

   Подготовьте продукты. Горох возьмите желтый колотый — он быстрее разваривается. От курицы подойдут любые части.

   Мультиварка и скороварка — это одно и то же? Или мне нужны оба прибора?

   Это родственницы, но с разными характерами. Скороварка под давлением готовит на 25-50% быстрее (отлично для супов и тушения), а мультиварка умеет жарить, печь и делать йогурты. А есть ещё гибрид — мультиварка-скороварка. Подробно сравнить их поможет этот урок Академии от 1000.menu, загляните!

   Замена ингредиентов

   ✅ Грудинка свиная → копчёная курица (уже есть в рецепте) или копчёные рёбрышки/окорок. Вкус станет менее жирным и более куриным; добавляйте за 30 минут до конца.
   
   ✅ Копчёная курица → копчёная свинина (грудинка, корейка) или копчёные рёбрышки. Вкус будет более насыщенным и жирным; солите осторожнее, так как свинина часто солонее.
   
   ✅ Сливочное масло → топлёное масло. Вкус останется сливочным, но топлёное даст более ореховый оттенок.
   
   ✅ Перец чёрный молотый → смесь перцев или белый перец по вкусу.
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ст. л. соевого соуса вместо 1 ч. л. соли, добавляйте в конце и пробуйте). Вкус станет более умами, цвет каши потемнеет; солите осторожно, так как копчёности уже солёные.

   Секреты шеф-повара

   Копчёный бульон вместо воды: залейте горох не обычной водой, а процеженным бульоном от варки копчёной курицы — он даст каше глубокий дымный шлейф и янтарный оттенок, будто блюдо томилось в печи.
   
   Лавр и гвоздика в узелке: опустите в чашу марлевый мешочек с лавровым листом, парой бутонов гвоздики и щепоткой семян фенхеля — к концу программы пряности отдадут аромат, но их легко вынуть, и каша останется гладкой, без тёмных вкраплений.
   
   Куркума для золота: добавьте буквально четверть чайной ложки куркумы вместе с копчёностями — она не изменит вкус, но подарит каше тёплый солнечный цвет и лёгкую пряную нотку, как у индийского дхала.

2. Шаг 2. Как замочить горох перед варкой?

   

   Горох хорошо промойте в нескольких водах до прозрачности, затем залейте чистой холодной водой так, чтобы она полностью покрыла его. Оставьте горох замачиваться на 2 часа.

   Совет

   Если горох пересушенный или старый, время замачивания стоит увеличить до 4–6 часов, иначе он будет вариться дольше и останется жёстким.

   Секреты шеф-повара

   Ледяная вода с содой: растворите в холодной воде щепотку пищевой соды — она размягчит оболочку горошин, и каша получится бархатистой, почти кремовой.
   
   Ароматный лёд: заморозьте воду с лавровым листом и зубчиком чеснока, а затем залейте горох этими кубиками — при замачивании он впитает пряный настой, и готовое блюдо зазвучит глубже.

4. Шаг 3. Как слить воду с замоченного гороха?

   

   После этого воду слейте, а горох откиньте на сито. Оставьте его слегка обсохнуть.

   Совет

   Если горох всё ещё влажный, дайте ему постоять на сите чуть дольше — лишняя вода в чаше мультиварки сделает кашу слишком жидкой.

5. Шаг 4. Как варить гороховую кашу в мультиварке?

   

   Выложите горох в чашу мультиварки. Залейте его чистой холодной водой в количестве, указанном в ингредиентах. Закройте мультиварку и включите режим, подходящий для варки, — «Варка», «Тушение» или «Суп». Время выставите примерно 2 часа.

   Совет

   Если в вашей модели нет режима «Варка», ориентируйтесь на «Тушение» или «Суп» — они дают мягкий нагрев без бурного кипения, и горох разварится равномерно.

6. Шаг 5. Как добавить грудинку в гороховую кашу?

   

   Грудинку нарежьте на кубики. За полчаса до окончания программы добавьте ее в гороховую кашу. Перемешайте и снова закройте крышку. Продолжите готовку оставшиеся полчаса.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности → уменьшите количество свиной грудинки вдвое (до 50 г) и добавьте её вместе с курицей в конце, а сливочное масло при подаче сократите до 10 г на порцию.
   
   🍀 Для увеличения белка → замените свиную грудинку на 150 г филе куриной грудки без кожи, нарезанной кубиками, и добавьте её за 20 минут до конца программы. Компенсируйте копчёный аромат щепоткой копчёной паприки.
   
   🍀 Для контроля соли → не солите кашу во время варки, а добавляйте соль только в тарелку при подаче, предварительно попробовав блюдо.

7. Шаг 6. Как добавить курицу в гороховую кашу?

   

   К концу времени срежьте мясо с костей курицы и мелко нарежьте. После сигнала добавьте мясо в кашу, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте. Оставьте её ещё потомиться в режиме «Подогрев» до загустения.

8. Шаг 7. Как подать гороховую кашу с копченостями?

   

   Подавайте кашу к столу, добавив в каждую тарелку кусочек сливочного масла.

   Как хранить гороховую кашу с копченостями?

   Готовую гороховую кашу с копчёностями остудите до комнатной температуры, переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике не более 2–3 суток. Перед подачей разогрейте порцию в кастрюле или в мультиварке в режиме «Подогрев», добавив пару ложек воды, чтобы вернуть кремовую текстуру.

   Секреты шеф-повара

   Кубанская подача со шкварками и сметаной: обжарьте мелко нарезанное сало до золотистых шкварок, добавьте к каше вместе с ложкой густой сметаны и рубленым укропом.
   
   По-татарски — мёд, кислые ягоды и тмин: положите в тарелку чайную ложку мёда, горсть раздавленной клюквы или брусники и щепотку тмина, перемешайте.
   
   Скандинавский вариант с горчицей и ягодами: подайте кашу с ложкой зернистой горчицы и несколькими ягодами можжевельника, раздавленными в ступке.
   
   Подача в горшочке с крышкой из теста: разложите кашу по керамическим горшочкам, накройте кружком слоёного теста и запеките 10 минут при 200 °C. Домашний вариант без горшочков: используйте жаропрочные чашки.
   
   Гороховый боул с хрустящими топпингами: в глубокую миску выложите кашу, сверху — ложку сметаны или йогурта, горсть сухариков из чёрного хлеба, тонко нарезанный зелёный лук и пару долек маринованного огурца.
   
   Стрит-фуд в лаваше: смажьте тонкий лаваш горчицей, выложите тёплую кашу, добавьте полоски солёного огурца и зелень, сверните плотным рулетом и разрежьте пополам.

9. Смотреть видео приготовления